2023年零售行业硬折扣专题报告：硬折扣超市的开拓者们

硬折扣崛起

新硬折扣品牌：借消费新风向，快速区域扩张

奥特乐、折扣牛、条马批发部是近些年创立的新硬折扣品牌。新的硬折扣超市主要深耕初始省域内，自成立以来的开店速度很快并尝试往省外 发展，奥特乐、折扣牛和条马批发部现开店数量都达到二百多家，未来规划快速扩张。

专注硬折扣业态，力求薄利多销。新硬折扣商定位专营硬折扣超市，通过降低商品价格、提高周转率实现薄利多销。战略上尽可能在各个环节的 降低成本、提高运营效率。

精选商品、主营食品饮料和日用百货。SKU均小于1000，商品经过精细挑选，每个单品都需要达到高销售规模，以此降低产品成本。各大折扣超 市主营食品饮料和日用百货，奥特乐还增加美妆护肤、母婴生活品类，更加倾向于年轻女性群体。

低廉、高效经营策略。门面面积基本在200-500平方米之间。奥特乐门面偏好租金便宜的城市购物中心，而折扣牛和条马门面偏好社区周边。通 过降低租金来降低成本。门面装修、装饰简约，开店成本不高。注重强化供应链效率，减少物流环节、保证低库存高周转。

老牌零售商进军硬折扣：硬折扣业态变革

永辉正品折扣店、盒马奥莱、家家悦等发展硬折扣新业态，寻找新的增长点。随着硬折扣行业发展，2023年一些如永辉、盒马、家家悦等老牌 零售商通过设立硬折扣业态品牌入局。通过发展硬折扣业态占领硬折扣市场份额，实现下沉市场、拓展新消费群体等目标。

以老牌零售商优势探索折扣新业态。成熟的供应链体系、广大的品牌合作商和高利润空间的自有品牌助力老牌零售商探索新业态。永辉2023年10 月在店内开始设立折扣区，选取商品进入折扣商品池。盒马奥莱共享盒马供应链系统，生鲜品类大多来自盒马正品店。

精选商品、品类与原有超市相似。SKU基本小于传统超市，商品经过精细挑选，价格较传统超市略低。由于运用成熟的供应链系统，折扣业态品 类与原有超市品类类似。

低成本经营。新开门面较小。借用成熟的供应链系统和品牌构建低成本运营体系，各大老零售商的硬折扣业态在供应链、自有品牌、管理效率上 各有优势。

新品牌扩张

奥特乐：深耕川渝，走向全国的硬折扣直营连锁企业

奥特乐深耕川渝，率先开启全国化进程。奥特乐采用直营连锁方式，定位于购物中心型硬折扣。 从奥特乐的成长轨迹来看，成立不到两年时间，奥特乐已在全国范围内开出近200家直营门店。2023年省外开店数占比占大半，争取2023年下 半年再开100家门店，获得联想创投、创新工场等多轮融资。 硬折扣超市全国化逻辑得到初步印证。奥特乐创始人陈诚介绍，2023年一季度奥特乐成功在陕西、贵州、湖北完成布局，且一开业即引爆本 地市场，所有门店均为所在商圈客流TOP1，成功开店率100%。

折扣牛：深耕中原地区，聚焦社区型硬折扣连锁品牌

折扣牛是聚焦社区型硬折扣连锁品牌，深耕中原地区。折扣牛现已推出24小时硬折扣超市、社区会员生鲜店两大店型， 24小时全时段营业的硬 折扣社区超市，是折扣牛的主力店型。 折扣牛经营商品涵盖米面粮油、乳制品、方便食品、休食、烘焙食品、酒水饮料、日用百货等多个品类。SKU大概600-800个。采购上，货物从经 销商采购占比60%，从工厂采购占比20%-30%，自有品牌大概占到10%。折扣牛的商品都是统仓统配。门店顾客每周来门店2-3次，商品在门店的周 转期为不到10天。 门面经营同时注重成本与收益。硬折扣店面积在200平米左右、折扣牛的选址看重ROE，门店投资预算和回本周期等数据。折扣牛的租金在销售额 的占比是5%以内，租金承受比满足要求的地域都会去租。乡镇模型和县城模型都跑通 ，折扣牛选址基本上对社区全覆盖。 扩大业务面，全人群覆盖。折扣牛力求覆盖全人群，给全人群提供基础民生供给，希望覆盖到一个社区里80%的居民中的30%的消费。

条马批发部：二线城市硬折扣直营连锁店品牌

条马批发部是总部位于重庆的硬折扣连锁店品牌。门店覆盖重庆等二线城市和周边城镇。为了强化低价认知，条马自称 “批发部”。门店数 约为200家，门店面积在200平米以内，日均单店日销2万-3万元。 精选全品类生活必需品。门面产品覆盖日常生活必须品，具体品类包含冻品、粮油、调味品、方便速食、休闲零食、奶/烘焙、饮料酒水、日化 家用和少量水果，单店SKU数在500-800个左右。条马批发部在开发自有品牌上发力，上架了代工厂生产的各类自有品牌商品，贴牌生产能够为条 马批发部赚取更多利润。 全直营布局二线城市。条马批发部全直营门店运营，可以保护产品品质。规划高密度布局二线城市，有利于提高条马批发部采购集中度及采购规 模，利于获得上游议价空间并摊薄运营成本，提升运营效率。 高效、极简运营模式。门店主要在二线城市及周边乡镇，能降低房租成本。条马批发部仓配竞争力在于专有仓库布局、低温产品全程冷链、自有 车队和精简的物流运输流程，能在仓储物流配送环节压缩成本。通过“极致”成本控制做到低毛利运营，前后台毛利控制在15%左右。

老品牌改革

冠派客：冠超市的社区型硬折扣业态品牌

冠超市的线下大牌硬折扣新业态“冠派客”。冠派客成立于2022年10月，首家折扣门店于2023年4月8日在福州开业，现已开8家门面。冠超市未 来将重点发展冠派客折扣店业态，拓展新的消费群体和消费市场，冠派客规划2023年将开业50家门店。

门面分为购物中心、社区周边两种类型。冠派客折扣店面积在300平方米左右，SKU为2000个左右，人员配置为每家店3-5人。投资一家冠派客门店 需要大约30万元。门店分开在购物中心和开在社区周边。

定位年轻顾客，青睐网红品牌。开在购物中心的门店主要有食品饮料、儿童玩具、个人清洁护肤、家具用品等几大模块，而开在社区周边的门店 额外增加粮油品类和餐厨场景的用品。选品上，冠派客以网红商品和新锐品牌为主，传统超市销售的一线品牌占比不到5%。以年轻顾客为主，其 中女性顾客占到了70%。

设定人效目标，积极优化运行效率。冠派客目前平均一家店一个月销售能达到100万元，单店日销超过三万元。设定人效目标倒逼门店去提高运营 效率，冠超市创始人林永强希望通过不断冠派客优化流程和获得规模效应，毛利率保持在15%左右。

盒马奥莱：盒马的硬折扣化业态变革

盒马奥莱是基于盒马拓展全国、向下沉市场进行探索的新业态。2023年项目启动至今，盒马已在上海开超过60家门店，今年进入江苏、 浙江市场。按官方规划，年底会完成100家门店的目标。盒马奥莱还计划进入北京、杭州等地，将开出500家门店。其经营特点如下：

选址偏爱郊外、服务中老年人客群为主。盒马奥莱选址偏爱郊外，其在一二线城市多分布于郊区，以菜场、农贸市场、商业街、老街、社 区街铺、大型社区出入口为第一优选。门面面积约为300-500平方米之间。门店辐射附近社区，消费群体以中老年人为主，年轻人为辅。

产品生鲜为主，专卖高性价比商品。因其部分商品来源于盒马鲜生门店，产品品类与盒马鲜生品类基本相同，主打生鲜品类。盒马奥莱定 位品质折扣店，通过主动减少SKU和运营成本来搭建垂直供应，售卖专门高性价比的商品，冷鲜肉、蔬菜、水果、牛奶等是店铺爆款。盒 马奥莱的指标是，日销售平均15万，毛利率平均15%，费用率平均10%。其中冻品、标品毛利率20%，生鲜品毛利率9-10%。

从软折扣转变为硬折扣。随着阿里组织结构的调整，盒马奥莱的定位率先转变。自2023年6月盒马奥莱从临期软折扣转变为硬折扣以来， 奥莱店铺飞速扩张，将发展重心由线上转变为线下。

构建自有品牌和供应链。2022年10月底，盒马自有品牌的SKU已达到1200种,自有品牌的销售占比超过35%。盒马正加速构建自己的供应链 公司，自主供应链能够节省更多中间环节成本，相比传统平台形成了新的优势。

报告节选：

编辑：火腿肠