2026年Q2餐饮行业观察：收入低位增长与细分赛道分化

宏观概况：餐饮收入呈现低位增长态势

2026年上半年，在复杂多变的市场环境下，我国经济保持稳中有进的发展态势。国家统计局数据显示，2026年1—6月，全国社会消费品零售总额为248,722亿元，同比增长1.3%；餐饮收入为28,255亿元，同比增长2.8%，增速较2025年同期有所放缓。具体到第二季度，全国餐饮收入为13,632亿元，呈现低位增长态势，季度内同比增速先降后涨。5月全国餐饮收入同比增速触及近一年低点，仅为0.6%；6月回升至1.2%。

从企业注册情况来看，餐饮市场存量竞争底色短期内不会改变。截至2026年6月，全国餐饮企业存量达到1,452万家，相较2025年6月增加了约99.1万家，同比增长7.3%。与此同时，2026年第二季度餐饮企业注册量同比下降11.3%至65万家。整体来看，餐饮企业存量持续增长，但新增注册量下降，对餐饮企业的经营管理提出了更高要求。

景气指数：现制饮品赛道迎来修复

红餐大数据显示，2026年第二季度全国餐饮景气指数运行总体保持稳定，延续扩张态势。从月度表现来看，4月受清明假期及春假推动，景气指数提升；5月受节后回落及天气影响小幅回落；6月进一步下降但仍处于扩张区间。重点赛道景气指数走势显著分化。现制饮品赛道的景气指数季度内连续上涨，5月自2025年8月以来首次重回扩张区间；烧烤赛道维持在较高景气区间运行，并在5月创下近一年新高；中式正餐赛道持续高于100但逐月下滑；火锅与小吃快餐赛道则处于微弱不景气区间。

门店数量方面，2026年第二季度主要餐饮细分赛道的门店数量以上涨为主。小吃快餐、中式正餐、现制饮品、烧烤和亚洲料理等赛道的门店数量均呈上涨趋势，其中中式正餐赛道涨幅最大，且这三个赛道是近一年来首次出现增长。烘焙甜品、火锅和西餐等赛道的门店数量较第一季度有所下滑，但降幅较小。人均消费方面，餐饮大盘人均消费为32.8元，运行平稳。仅西餐和现制饮品赛道的人均消费实现微涨，中式正餐、火锅与烘焙甜品赛道的人均消费持续下降，同比跌幅进一步扩大。

产品上新：六大赛道推出五千余款新品

2026年第二季度，监测的西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大赛道共287个样本品牌推出5,787款新品。茶饮与咖饮赛道上新保持活跃，其中茶饮赛道5月上新量达692款。西式快餐中，堡卷类新品占比领先，辣味风味与地域食材成创新主线，如川香钵钵鸡风味大虾塔可等跨界融合产品受到重视。粉面赛道中，浇头为主要创新方向，占比高达56.0%，品牌多采用现炒、生烫等工艺强化锅气与风味辨识度，同时聚焦天然健康原料与手工工艺。

茶饮赛道中，水果茶占据产品上新数量首位，清爽型饮品成上新主流。柠檬、椰子、荔枝、芭乐及西瓜等应季水果被大量应用，迷迭香、薄荷叶等香料元素应用也较多。咖饮赛道中，拿铁新品稳居第一，柠檬和葡萄元素热度上升，且呈现出较为明显的地域特征，如广西芒果、海南椰子冻等。面包烘焙赛道受母亲节、儿童节、端午节等节日驱动，蛋糕新品增长明显，夏季时令水果如草莓、蓝莓、芒果的应用率显著上升。火锅赛道中，火锅配菜类新品注重产地溯源，强调优质食材的地域特色；饮品与甜品类注重时令风味与联名创新，打造兼具解腻解辣与打卡属性的产品。

新锐品牌：深耕品质体验与文化特色

2026年第二季度，一批新锐餐饮品牌通过深耕产品品质与消费体验，塑造品牌特色，实现快速扩张。民谣集烧烤酒馆以“烧烤+音乐+自选酒水”为经营模式，打造兼具餐饮、娱乐与社交属性的消费空间，凭借宁夏滩羊供应链保障食材品质，门店数量突破200家。Tamkoko泰柯茶园深耕泰茶文化，融合泰国传统风味与现代工艺，提供“茶、冰淇淋与东南亚特色小吃”三味一体体验，门店已超300家。

串小白烧烤将食材新鲜度作为差异化抓手，坚持选用高品质食材并采用冷链空运，设置“趁热吃劝导员”提升食用体验。野人部落定位为“体验型烧烤”，通过上千平米大店、部落主题装饰及情景表演营造沉浸式氛围，并在东北传统菜肴基础上加入烧烤元素。江西菜赛道热度不减，胡恰·景德江西菜聚焦景德镇地域风味与瓷都文化，融入西式摆盘，门店布局一线城市核心商圈；小江溪·江西菜以“现炒锅气、山野美学、高性价比”为核心，通过明厨明档直观呈现制作过程，门店超250家。

供应链创新：原料溯源与健康配方发力

供应链企业从原料溯源、健康配方、包装创新与跨界合作等方向发力，培育新增长曲线。调味料方面，味好美推出地域风味烧烤调料，支持“一料多用”，降低后厨操作难度；李锦记推出薄盐蒜蓉辣椒酱，减少食盐添加，契合健康消费趋势。食材方面，安佳专业乳品推出轻醇搅打稀奶油，采用新西兰草饲奶源，配方简洁；九阳豆业结合网络热梗推出哈基米十二生肖东北黄豆奶，增强产品趣味性与记忆点。

跨界合作成为亮点。聚慧餐调携手涪陵榨菜打造乌江鱼调料，创新性地将坛香榨菜口感融入鱼调料，丰富口感层次；恒兴集团联合华岐医药研发天麻鱼头汤，践行“药食同源”理念，简化滋补汤品开发流程。这些供应链新品旨在助力餐饮品牌丰富菜单、提高出品效率与稳定性，同时满足消费者对健康、风味及文化体验的多重需求。