2026年冻干食品行业深度报告：内需释放新动能，供应链创新驱动未来

中国食品市场技术成熟，需求崛起与产业集群加速成型

1.1. 冻干技术原理与应用扩展：从营养最大留存到多场景渗透

冻干食品（Freeze-Dried Food，简称 FD 食品）是通过真空冷冻干燥技术加工而成 的食品，能保留食材绝大部分营养成分和原有性质。其以真空冷冻干燥技术为核心 工艺，其本质是利用冰晶直接“升华”脱水的过程。工艺流程包括三个阶段：将新 鲜原料在-30℃以下急速冻结，使水分形成细小冰晶；再于高真空环境下使冰晶直接 升华为水蒸气以脱去水分；最后解吸干燥，进一步降低残余水分活度，提高稳定性。 这一工艺能够保留食材 95%以上的营养成分、原始色泽、风味与结构。

冻干工艺核心竞争力在营养保留、重量减轻、保质期延长和快速复水能力。相比热 风干燥（高温导致风味和营养损失）与膨化工艺（配料添加度高），冻干工艺具备天 然的品质优势，成为近年来健康食品的核心标签。其技术优势在于：重量减轻，运 输与储存成本低；营养保留率超过 95%，低温下避免维生素、活性物质和抗氧化成 分被破坏；复水性优异，冻干产品复水后能恢复接近新鲜状态；无需添加防腐剂， 常温储存时间长，极低水分活度抑制微生物生长，使其天然具备稳定保质期。得益 于低温升华脱水工艺显著保留营养、风味与结构特性，冻干工艺不仅形成了食品加 工技术优势，也构成了其在消费市场扩展的核心竞争基础。

冻干技术的应用已从特殊领域迅速扩展至休闲零食、速食餐饮、乳制品及宠物食品 等多个大众消费领域，并成为其增长的关键驱动力。过去十年，冻干技术凭借成本 下降与健康消费趋势，其应用场景已从早期的军用、航天领域，迅速扩展至大众日 常生活的多个核心领域。在休闲零食领域，以冻干果蔬、混合果干为代表的产品已 成为行业最核心的 C 端增长引擎，其高毛利特性也激励着零食企业不断扩充相关 SKU。速食与餐饮行业则充分利用了冻干食品复水快速、便于常温储存的天然优势， 使得冻干面、粥、汤及料理包在户外和快节奏生活场景中迅速普及。在乳制品这类高附加值品类中，冻干工艺被视为关键技术，冻干奶粉、酸奶块的需求激增。同时， 宠物食品市场以“天然无添加”为核心卖点的冻干猫粮、狗粮在全球市场高速增长。

1.2. 三阶段发展体系形成，国内冻干食品市场高增长与潜力并存

（1940 年代-1990 年代）技术萌芽与早期探索：新中国成立前，我国冻干技术以及 设备完全依赖进口，既没有从事冻干技术研究的大专院校与科研院所，也没有冻干 制造工厂。20 世纪 60 年代后期，北京、上海等地开始建立起一些实验性的冻干食 品设备。20 世纪 70 年代中期，上海梅林食品厂建立了年产 300 吨的冻干食品生产 车间，由于当时没有实行对外开放政策，导致其冻干产品没有打入国际市场，最终 因效益不佳停产。进入 20 世纪 80 年代后，冻干食品在我国才经历了较大发展。青 岛第二食品厂率先引进日本冻干设备，成立了大洋公司，生产冻干葱、姜片等产品， 主要出口市场是日本。宁夏寒利冰食品有限公司引进丹麦 Atlas 公司冻干设备，生 产冻干蔬菜、水果、肉类及调味品等冻干产品，主要用于出口创汇，取得了良好的 经济效益。

（1990 年代-2010 年）出口拉动与产业培育：20 世纪 90 年代到 21 世纪初，随着青 岛第二食品厂、宁夏寒利冰食品有限公司等企业引进国外先进冻干设备，冻干行业 被带动进入快速发展期。在 2000 年左右，冻干食品的发展迎来了一个小高峰。当时 出口冻干果蔬加工产品前景广阔，利润可观。据公开资料介绍，当年每生产 1 公斤 冻干草莓就可赚取 7 美元外汇，相当于出口一台彩电，而一吨成品小香葱的纯利润 可达大概八九万元左右，使当时国内许多设备制造企业瞄准冻干设备，而国内不少 的食品企业也纷纷安装了冻干设备，一套 200 ㎡的冻干设备最好配置需求约 500 万 投资。然而，这种状况并没有继续维持。随着出口订单不断减少，部分企业的冻干 设备停止了运行，一些相关企业甚至面临倒闭。在这一时期中，巨大的出口利润引 发了一轮投资热潮，但因过度竞争和后续国际订单波动，冻干行业经历了一轮大洗 牌。

（2010 年至今）内需崛起与全面发展：2010 年后，冻干行业进入高速发展期。随着 国内消费者对健康、方便食品的需求快速上升，冻干技术被广泛应用于水果、方便 食品、肉类水产等多个品类。目前我国的冻干食品主要分为水果类、蔬菜类、方便 食品类以及肉类水产及其他类，其中以果蔬类为主。越来越多的食品企业加入了冻 干食品研发与投入的行列，生产符合国内市场需求、适合国人口味和消费习惯的冻 干食品。于此同时更多类型的冻干产品如休闲食品、汤料饮品，甚至宠物食品相继 出现，极大地丰富和扩大了我国冻干食品的市场。同时，资本市场也关注到这一领 域，例如好想你等上市公司也纷纷投入巨资建设冻干食品项目。

过去十年中国冻干食品市场规模实现快速增长，目前正从速度扩张阶段向以质量、 品类与渗透率为核心的可持续发展阶段切换。从数据表现来看，国内冻干食品市场 规模实现快速增长，从 2014 年的 8.48 亿元增至 2024 年的 38 亿元，年均复合增长 率达 16.1%，过去十年中国冻干食品市场处于一个强劲且快速的增长通道中。从增 速来看，2015–2021 年间行业同比增速大多处于 16%–19%区间，虽有小幅波动， 整体增长态势较为强劲；2022–2024 年增速虽小幅波动于 13%–16%之间，但仍始 终保持两位数的稳健增长水平。行业步入由速度向质量切换的发展阶段，增速回落 反映的是成长方式变化，而非需求边界到达，增长驱动力正从规模扩张转向品类升 级、品牌竞争与市场渗透。

1.3. 低渗透率蕴含高增长潜力，内需释放将成为核心引擎

与成熟市场相比，中国冻干食品消费量极低，表明其目前处于早期渗透阶段，未来 在技术升级与健康消费趋势驱动下具备巨大的增长潜力。中国冻干食品消费量与成 熟市场存在显著断层，说明现阶段的市场规模并不能代表其实际潜力，我国冻干食 品渗透率与发达国家存在显著差距，市场提升潜力巨大。据华经产业研究院数据， 目前美国每年消耗冻干食品 600 万吨，日本 200 万吨，法国 160 万吨，而我国仅为 4 万吨，数量级差距极大，表明中国处于“非常早期”的渗透阶段，食品加工技术 的升级与健康消费趋势的深化，将共同推动未来需求实现非线性、加速度式的释放。

中国冻干食品国际贸易呈现出“全球供应主导与内需潜力初显”的鲜明特征。从出 口端看，中国以 48.285 亿美元的规模一骑绝尘，是第二大出口国美国的两倍以上， 充分确立了其作为全球冻干食品核心生产基地与供应国的绝对地位。从进口端看， 中国 16.986 亿美元的进口额，虽然绝对规模已不容小觑，但在人均进口额中，中国 1.2 美元/人的水平，与美国（12.47 美元）、日本（24.04 美元）等成熟市场存在数量 级的差距。这清晰地表明，当前中国冻干市场的进口消费仍处于早期培育阶段，国 内市场远未饱和，蕴藏着巨大的增长潜力。综上所述，中国冻干产业正扮演着双重 角色：对外，是拥有强大制造优势的“世界工厂”；对内，则是一个正处于爆发前夜、 潜力无限的“未来市场”。庞大的出口顺差与极低的人均进口额所形成的巨大反差， 恰恰预示着该市场未来将由“外需拉动”与“内需驱动”共同构成其增长的双引擎。

产能扩张加速，供给端为需求增长提供基础。需求尚未完全释放的同时，供给端扩 张趋势明确，企业端对行业长期增长具有高度共识。我国冻干食品产量由 2020 年的 6.9 万吨增长至 2023 年的 11 万吨，三年增长近 60%，年均复合增速达 16.9%；受益 于产能扩张与技术进步，预计到 2025 年，我国冻干食品产量将突破 15 万吨，行业 规模增长潜力显著。分年度从增速来看，2021 年产量同比增长 18.84%，2022 年增 速略微下降，2023 年再次回升，尽管年度增速有所波动，但生产端稳健的扩产节奏， 为行业迎接未来内需市场的崛起做好准备。

冻干食品赛道进入高景气阶段，企业加速入局，应用场景不断拓展，行业竞争由单 品创新迈向多场景扩张。近年来，随着冻干技术的成熟与消费需求的持续扩张，冻 干食品市场景气度显著提升。其吸引了来自休闲食品、乳制品、咖啡饮品、调味品 等多个领域的企业进入赛道，企业数量持续增加。头部休闲零食品牌如三只松鼠、 良品铺子、来伊份等纷纷推出冻干果蔬系列产品，互联网品牌如小米有品、网易严 选等也上线多款冻干健康食品；咖啡赛道创业企业亦陆续布局即溶冻干咖啡粉，带 动行业应用场景不断拓展。 中国冻干食品企业数量经历了先增后降的波动，但行业总量仍保持扩张，反映出行 业竞争加剧与结构调整的阶段性特征。从企业注册情况来看，2017–2020 年我国冻 干食品企业数量保持增长，由 114 家升至 159 家，年均增长率约 11.7%。2020 年以 后，受疫情及行业竞争加剧影响，新增注册量出现下滑：2021 年注册企业数量降至 72 家，2022 年进一步下降至 48 家，但总体仍在上升。

山东省依托优越的果蔬原料资源与交通优势，已成为全国冻干食品产业的核心集聚 区和领导者。企业区域分布与产业基础高度相关，由于冻干食品以果蔬类为主且出 口占比高，果蔬种植条件优越、海陆交通发达的地区成为企业集聚核心。山东省以 其优越的水果、蔬菜原料产区条件以及便捷的海陆交通体系，成为全国冻干食品最主要的产业基地。数据显示，从区域分布看，山东省以 175 家冻干企业遥遥领先， 较排名第二的浙江省（114 家）多出 61 家，集中度显著，展现出突出的产业集聚优 势。其核心优势在于丰富的农业资源与密集的加工设施以及产业投资持续加码。 其余省份呈现“东强西弱、北重南扩”的空间分布特征。浙江省与江苏省，两地凭 借强大的食品加工、发达的电商产业链与外贸出口基础，在冻干果蔬及方便食品细 分领域表现突出。河南省、安徽省分列第四、第五位，由于其蔬菜产区丰富、适合 调味料、预制菜冻干工厂、地理位置利于全国冷链物流布局，华中冻干带形成规模。 广东、四川、福建、云南、辽宁等地也有较为活跃的企业布局，构成行业次级聚集 区。

冻干食品行业的竞争格局正从单一的果蔬零食向多元化场景延伸，企业根据 B 端和 C 端的不同需求进行分层布局，竞争焦点转向细分赛道的定位与核心能力构建。对 应到企业端，行业竞争结构正从单一果蔬零食向多场景、多赛道扩展，布局出现明 显分层与分化趋势。在 C 端消费市场中，好想你、来伊份、良品铺子等品牌企业布 局重点仍集中在冻干水果与冻干蔬菜等休闲零食品类，侧重消费者口味创新与渠道 覆盖；在 B 端供应链侧，部分企业如新三和、星菜、立兴等切入冻干粥、面、米饭 等方便食品领域，通过“餐食化”路线形成差异化布局，并服务餐饮、预制菜及食 品加工客户。赛道正由果蔬零食向餐食替代与主食化场景延展，行业竞争从单一 SKU 竞争逐渐转向细分赛道定位与能力体系比拼。

当前中国冻干食品市场集中度较低，呈现国际品牌、国内头部品牌与新锐品牌三足 鼎立的格局，行业增长更依赖于产品创新与供应链效率的提升。据中研网 2023 年 统计，2023 年中国市场呈现三分格局：国际品牌（雀巢冻干咖啡、日本明治冻干酸奶）约占 30%，国内头部品牌（良品铺子、三只松鼠、百草味）约占 40%，新锐品 牌（食验室、小黄象、宝宝馋了）约占 30%。品牌结构分散意味着竞争格局仍未固 化，在渗透率尚处早期的背景下，行业增长更取决于企业的产品创新、渠道能力与 供应链效率，而非存量市场份额。

1.4. 政策体系与产业集群共振，构建冻干食品产业高质量发展基础

当前冻干食品行业在政策引导下正朝着标准化、低碳化与智能化升级，既面临严格 的合规与能耗要求，也获得冷链建设与工艺创新的发展机遇。 食品安全方面，随着冻干食品向儿童食品等高端品类延伸，《食品生产许可审查细则》 及一系列团体标准构成了严苛的合规底线，推动行业从“经验型加工”迈向“标准 化制造”。《婴幼儿配方食品生产许可审查细则（2024 版）》鼓励采用冻干技术生产 婴幼儿辅食，要求冻干婴辅食品维生素保留率≥90%，体现了政策上对冻干食品的 支持。 能耗方面，《“十四五”冷链物流发展规划》提出建设“四横四纵”国家冷链物流骨 干通道网络，显著提升了冻干食品的冷链物流服务能力，保障了产品质量和运输效 率。同时，节能审查制度要求项目年综合能源消费量需符合标准，逾期未开工需重 新审查，体现政策对冻干行业能耗的严格把控。 技术工艺上，《GB/T 29088》等设备标准与智能化趋势相结合，促使质量控制从“结 果检验”前置为“过程预防”。而在“双碳”目标下，这个高能耗行业面临着最严峻 的节能改造压力，环保政策正加速淘汰落后产能，使绿色制造从成本项转变为核心 竞争力。

冻干食品的生产加工与成品检验必须严格遵循国家政策标准，实现从工艺控制到质 量检测的全流程规范管理与安全保证。 在生产加工中，根据政府出台的《GB/T 25005-2010 冻干食品通用技术规范》，企业 需要在包括预冻、升华干燥与解析干燥等核心工艺步骤中严格遵守行业规范。在预 冻步骤中，食品的中心温度必读低于 30°C 以下来防止因冰晶体积过大而对物料细 胞造成损伤。在升华干燥步骤中，系统要维持稳定的真空环境，并控制加热板在合 适的温度保证水分的高效升华同时最大限度来保留食品中的营养成分。政策还要求 生产企业建立规范的设备维护制度，定期对温控、真空等关键系统进行校准与保养， 来保证其运行的持续性与稳定性，并完整记录生产数据来实现全程的可追溯性。 在成品检验与包装管理方面，根据政府出台的《GB 31644-2018 食品安全国家标准 冻干水果、蔬菜》，冻干食品须执行多维度的质量检测，涵盖感官评定、理化指标及 微生物限值等。同时包装材料需选用具备高阻氧性与防潮功能的复合材料，并且外 标签需要清晰标出产品的营养成分、生产日期以及储存条件等相关信息。企业还需建立完整的批次管理制度，对不合格品实施有效隔离与处置，并主动接受第三方机 构的审核以保障其产品质量管理体系的合规性与持续性。 冻干食品作为农产品精深加工的重要方向，获得国家层面明确且具体的政策支持。 冻干食品作为农产品精深加工的重要方向，与国家提升农产品附加值的政策高度契 合。各级政府的支持是具体且可触及的。近年来，《推进农产品精深加工高质量发展 实施意见》《推动农产品产地初加工设施建设》等政策相继出台，明确支持果蔬、乳 制品、肉类等原料的标准化种植、产地初加工与深加工能力建设。

在政策推动下，冻干食品行业通过产业集群和园区建设实现了规模化发展，获得了 显著的原料与成本优势。政策推动下，山东、浙江、福建、安徽、河南等地形成果 蔬冻干、调味料冻干、出口型冻干加工的区域集群，原料供应与加工能力高度集中， 降低了运输成本与损耗，提高了供应链稳定性。多个省份也通过产业基金、财政补 助、用地倾斜、设备补贴等手段推动冻干食品产业园区建设。典型代表如下： 福建漳州华安冻干食品产业园是国内首个专业化冻干食品产业园区，核心企业代表 有福建澳闽利康生物科技有限公司、福建绿盛园食品有限公司。园区特点是依托福 建省丰富的特色农产品资源，聚焦高端健康冻干食品研发与生产，已构建“原料种植-加工生产-终端销售”的全产业链布局。作为行业标杆园区，其率先设立中国食品 工业协会冻干食品工作委员会办事处，承担行业标准制定、技术交流等职能，推动 区域冻干产业规范化、高端化发展。 南京都市食品产业园，位于高淳经济开发区北部片区，规划面积 5.5 平方公里，于 2025 年 10 月 17 日正式揭牌。园区重点发展休闲食品、营养健康食品及冻干食品等 细分领域，由中国食品工业协会、南京市工信局与高淳区政府三方共建。园区以打 造长三角首个集食品研发制造、文旅研学于一体的食品产业公园为目标，力争到 2030 年末实现经济规模超 300 亿元。 新会耀庆·联庆创科产业园，位于广东江门新会区，毗邻江门大道辅道侧，总投资 超 5 亿元，总规划占地面积 58 亩。2025 年 1 月启动招商，重点发展健康食品产业 链，涵盖冻干食品、大健康产品研发与展示，推动现代农业与食品产业升级。根据 新会区‘2+2+N’现代化产业体系，项目重点引进现代农业与食品产业，重点发展 健康食品产业链，打造现代农业、大健康食品研发及其产品展示、生物医药与健康 等若干产业集群。园区规划生产、仓储、办公、康体、商业、公寓等功能空间，可 满足进驻企业的各类需求。

编辑：火腿肠