2022年酒店及餐饮行业对比分析 探究金陵饭店发展优势

1. 酒店业务对标君亭，布局中高端，直营单店贡献营收大

选取君亭酒店为金陵酒店业务的对标方，现阶段两者均主力中高端市场，扎根长三角区 域，全国战略性布局，都有一定的知名度且客户群体有所重合。君亭酒店主要从事中高端精 选服务连锁酒店的运营及管理，旗下有 4 大品牌，分别为君亭酒店、寓君亭、夜泊君亭和 Pagoda 君亭，主要分布于长三角城市群，并辐射全国一二线城市。金陵饭店发家于五星级 酒店，覆盖全服务和有限服务，布局中高端市场，目前旗下有 6 大品牌，分别为金陵、金陵 精选、金陵嘉珑、金陵文璟、金陵山水和金陵嘉辰。

君亭直营店过半，金陵酒店数量增速快，疫情前直营单店贡献营收近 1亿。截至 2021H1， 金陵酒店已开业 195 家，其中直营店 4 家，占 2.05%；君亭酒店已开业 46 家，其中直营店 15 家，占 32.61%；目前，君亭会员数约 48 万人，增速在 50%左右，2021H1，金陵会员猛 增至 1064 万人，为 2020 年全年 2 倍。经营模式方面，不管是酒店数还是直营营收，君亭 的直营店占比均高于金陵，且自 2015 年来金陵直营店一直保持在 4 家以内，但这 4 家直营 店业绩优异，金陵的直营单店贡献营收远高于君亭，但也可以发现金陵的直营单店营收贡献 度受疫情等黑天鹅事件影响大，侧面说明直营店的抗周期性能力弱，波动性大。

图：18-21H1 金陵、君亭的直营单店贡献营收（亿元）

两者毛利率基本持平，偿债能力和现金流表现较优异。经营业绩方面，2020 年金陵酒 店业务部实现营收 3.47 亿元，同比下滑 26%，君亭实现营收 2.56 亿元，同比下滑 33%；金 陵毛利率（34%）高于君亭（25%），但君亭净利率更高（君亭 13%>金陵：8%）。偿债能力 上，金陵资产负债低，君亭短期偿债能力较突出。资产负债率：金陵（28%）金陵（0.87），君亭短期偿债能力较强。

2. 餐饮业务对标广州酒家，深入打造特色鲜明的民族品牌

选取广州酒家为对标对象，两者均推广地方特色菜。在食品生产销售领域，金陵食品与 广州酒家均以地方特色菜品为主推产品，依托浓厚的地域文化底蕴与地方品牌优势，打造具 有地方传统菜系特色的系列熟食制品、辅料及预制菜品。

广州酒家主营中式餐饮服务和食品加工销售，主推广式特色食品及粤菜经典菜品，开发 熟食制品系列。餐饮服务板块坚持粤菜本源，提供地道的广府菜肴和正宗广式点心服务。旗 下拥有“广州酒家”、“陶陶居”、“天极品”、“星樾城”等品牌。其中，“广州酒家”坚持粤 菜文化传承者的品牌定位，创新性打造现代商务、经典品味的粤菜用餐场景；“陶陶居”聚 焦粤菜新潮品牌，围绕年轻、时尚、轻奢、国潮的品牌调性，推出更受时尚、潮流人群欢迎 的新派粤菜。食品制造板块将广式特色食品，通过产业化研发，转化为规模化生产的食品工 业产品生产销售。产品品种多样，打造“广州酒家”、“陶陶居”、“利口福”、“秋之风”、“粮 丰园”等不同的食品品牌。

图：广州酒家文昌总店内部环境

广州酒家推动餐饮和食品联动经营，建立全渠道销售体系。广州酒家坚持“餐饮强品牌， 食品创规模”的发展战略，建立“食品制造”和“餐饮服务”业务相互联动的经营模式，充 分利用在餐饮服务业积累的品牌优势、技术优势和渠道优势，延伸食品产业链，开展标准化、 规范化、规模化的食品制造产业。在产品研发与生产方面，设立具备行业领先研发实力的研 发中心，拥有较为完备的产品研发流程和技术创新体系，并通过自有生产基地进行加工生产。 在研发新品推向市场的同时，将部分餐饮门店的爆款点心、菜品研发转化成方便食品，并最 大限度保留餐饮堂食的原有口味与风味。在销售模式方面，坚持全渠道销售体系，已建立起 包括实体门店渠道、经销商渠道、商超渠道、电子商务渠道的完善体系。

疫情恢复，餐饮业释放潜力，未来稳定向好发展。今年以来，全球疫情增速放缓，在社 交限制放宽等积极因素推动下，餐饮行业有所复苏，广州酒家 21H1 营收弹性增长，但 6 月 广州疫情反复对餐饮业务造成较大影响，从而拖累整体利润，业绩低于预期。21H1 净利率 同比提升 1.78%，毛利率同比小幅下滑 0.61%。虽然德尔塔等变异株出现，给下半年全球疫 情防控和经济恢复发展带来了很大的不确定性，但当前我国餐饮行业的巨大潜力依然存在， 并有望成为拉动消费增长的新引擎，预计未来餐饮市场整体将会趋于稳定向好发展。

对标广州酒家，金陵食品潜力大，可深入挖掘地方菜系优势，借鉴餐饮与食品结合的商 业模式。与广州酒家进行对比验证，我们认为金陵食品在地方特色菜系市场潜力巨大，可以 深入打造特色鲜明的地方品牌，不断创新发展、丰富菜品,形成以独具特色的金陵大肉包、“善 馔”盐水鸭为龙头,集多样化南京特色菜品于一体的金陵菜系，并建设专业的管理、技术、服 务团队，发扬集团的优秀民族品牌形象。金陵食品公司可以借鉴餐饮结合食品的优秀商业模 式，横向扩展业务从而找到新的增长点，同时金陵食品公司拥有优秀的产品品质以及集团品 牌声誉，这将能够持续帮助公司提高竞争力，打通新的市场，有望成为国内一流饮食企业。