2023年卤制品行业研究 卤制品门店的模式标准化易复制

1 卤制品行业：特色千亿市场的规模化逻辑不变

1.1 千亿市场增速高

卤制食品具备稳定的消费基础，世纪初开启连锁进程。卤制食 品以畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品等为食材，经过卤烹加工具 备“色、香、味、型”俱全的特点，是中国特色食品。夏商时期卤烹 便初具雏形，在各地饮食文化不断的发展与碰撞中，卤味工艺不断 吸收、纳新，用料不断丰富，至今已发展出北方酱卤（如北京六必 居）、中部川卤（如紫燕百味鸡）、南方粤卤（如物只卤鹅）等多种 卤制风味，卤制品也以其适应不同地区口味喜好、美味且易上瘾等 属性成为各地人们食品消费中常见的选择。世纪初随着冷链、生产 技术的提升，煌上煌、周黑鸭、绝味等休闲卤连锁龙头接连成立， 行业开启连锁化进程，目前已有四家上市公司。

佐餐卤与休闲卤多场景满足消费需求。按产品定位和消费场景， 卤制食品可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。佐餐卤制品以紫燕 百味鸡等为代表，是更为传统的消费类型，消费者食用时往往配合 正餐，如购买夫妻肺片、熟食牛肉、烧鸡等作为荤菜，其店面常开 设于农贸市场、社区附近。随着居民收入和对享乐消费需求的提升， 卤制食品的食用场景从佐餐逐渐拓展至休闲零食，以绝味鸭脖等为 代表的休闲类卤制食品也因携带方便等特性得以迅速发展，其店面 选择更多样化，常开设于社区、商超、交通枢纽等地。

千亿市场三年 CAGR12.3%，其中休闲卤起步较晚但增速更快。 随着居民消费水平提升，卤制食品因其便捷、口味、营养等属性获 得更多青睐，市场规模逐渐增长。2018 至 2021 年，中国卤制食品市 场规模三年复合增长率达到 12.3%，其中休闲卤增速为 18.2%，高于 佐餐卤的 8.1%。随着卤制品口味日益多样化、居民收入与消费持续 增加、卤味产业链进一步优化等，卤制食品市场规模有望进一步增 长。根据艾媒咨询，预计 2023 年卤制食品市场规模可达到 4051 亿 元。

1.2 绝味规模领先，三家龙头紧随

四家上市公司中三家定位休闲卤而一家定位佐餐卤。卤制品行 业的产业链上游主要为水产养殖、畜牧养殖、蔬菜种植、香辛料种 植、包装材料业等，而直接面向下游消费者的则是卤制食品生产与 经营者，经过技术的发展、竞争和出清已形成部分全国化或跨区域 的龙头企业，以绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕食品为代表，其 中前三者主要销售休闲卤制品而紫燕主要销售佐餐卤制品。

绝味规模领先，紫燕与周黑鸭单店收入高。绝味食品成立较晚， 但凭借加盟模式快速成为行业内唯一门店数破万的龙头，2016-2021 年收入从 32.74 亿元增长至 65.49 亿元，而归母净利润从 3.80 亿元 增长至 9.81 亿元，5 年 CAGR 为 20.89%。周黑鸭 2019 年底开放特许 经营加速扩张，2021 年探索社区店模式，门店增加 1126 家，叠加增 长的单店收入，公司整体收入恢复至 2019 年 90%，归母净利润增速达 126%，扭转下行趋势，体现其经济下行压力缓解时的扩张潜力。 煌上煌正积极推进江西省外市场开拓，增速拐点尚未出现。紫燕食 品 22 年维持较好收入增速，受益于佐餐卤制品更为刚性的消费需 求，营收同比增长 16%，在卤制品企业中表现较突出。

紫燕与绝味财务指标较优，行业整体改善空间大。22 年受经济 下行压力影响，卤制品企业净资产收益率均下滑至 5 年来的新低点， 其中紫燕与绝味的 ROE 保持行业领先，2022 年分别实现 13.71%、 3.85%（Q1-Q3），但较 2019 年的 36.45%、21.11%下降较多。将 ROE 进行拆分，紫燕与绝味的总资产周转率较高，2022 年分别为 1.51、 0.68（Q1-Q3），体现较高的资产管理质量和利用效率；紫燕的销售 净利率较高且波动更小而绝味的权益乘数稳定在较低位。周黑鸭的 ROE 较同行偏低，2022 年仅为 0.61%，主要由于其营收下滑较多导 致总资产利用率有所下滑且净利率下滑也较大。随着经济回升，收 入增长重回正轨、费用率下降带动净利率提升，预计 ROE 弹性较大。

1.3 龙头盈利能力恢复，行业规模化逻辑不变

同店改善叠加成本费用压力缓解有望推动盈利回升，周黑鸭已 率先恢复。原材料采购占卤制品公司约 80%的营业成本。2022 年上 游养殖屠宰意愿偏弱叠加餐饮端对鸭肉需求疲软，鸭副产品等价格 大幅上涨，畜类价格受国际形势影响同样呈上涨趋势，对卤制品公 司毛利率影响较大。当前原材料成本仍处于高位，但随着供给增加、 生产恢复，各公司成本压力有望逐步回落。同时，考虑到同店营收 随着消费场景复苏逐渐恢复、物流成本降低、对加盟商的大幅补贴 逐步缩减，收入恢复叠加成本费用压力缓解，各公司盈利能力有望 逐渐恢复至正常水平。据瀛数科技数据，23 年至今周黑鸭线下已率 先开始恢复，紫燕与绝味同比也均有小幅增长。

供需两端巩固行业规模化与品牌连锁化的趋势。供给端，冷链 运输、锁鲜技术等逐渐成熟，规模化运作成为卤制品企业提升生产 效率、抢占市场份额的必要手段。需求端，消费者的要求正日益提 高，艾媒咨询数据显示消费者认为卤制品行业最需要改善的方向是 卫生健康，其次是产品口味及价格实惠程度。对应地，规模化下的 标准化与自动化生产可以提高产品质量的稳定性并为食品安全提供 更好的保障，同时，连锁企业的研发与生产能力使得其相较夫妻店 和路边摊可以提供更多口味选择，规模化下的成本效益也使其产品 可以具备更高的性价比。供需两端推动下，卤制品市场份额有望进 一步向规模以上的企业集中。

个体户出清，龙头全渠道布局优势有望加速提升行业集中度。 经济下行压力推动街边摊、夫妻店加速出清，卤制品龙头公司把握 机会逆势拓店，抢占更多点位并进一步开拓下沉市场。此外，门店 人流减少也加速推进各公司逐渐完善线上线下联动，减少线下客流 依赖性、增加外卖收入，同时发掘更多新零售渠道，完善全渠道布 局，如紫燕 2021 年增设数字化运营中心负责包括外卖平台、社区团 购、会员中心等的 O2O 渠道的运营管理。全渠道布局的深入使得各 龙头公司相对于中小企业或街边摊、夫妻店的竞争优势进一步凸显， 规模化的运输体系叠加更完善的销售系统筑牢连锁护城河，有望加 速提升各公司业绩，带动行业集中度进一步提升。

参照海外相似行业，卤制品行业集中度仍有提升空间。我国卤 制食品行业市场容量大而市场集中度仍较低，2020 年佐餐类卤制品 CR5 的市占率不足 5%,存在大量市场份额由非品牌化的小型加工生 厂商分摊的情形；截至 2021 年底，休闲卤制品 CR3 的市场占有率约 7.82%，市场竞争更多源自于规模企业对于小微作坊式企业的挤压， 而品牌企业间竞争相对缓和。由于卤制品为中国特色食品，海外成 熟市场中无完全一致的可比行业，故我们选取与卤制品行业特性相 近的有限服务餐饮行业作为参照。2021 年全球有限服务餐饮企业的 CR3 为 21.6%，美国头部有限服务餐饮行业 CR5 为 35.3%、日本 CR5 达 47.1%，相较之下，中国卤制品行业的集中度尚有提升空间。

2 供应链与管理提效助推门店扩张

2.1 规模化核心竞争力三要素：门店、供应链、管理 能力

供需两端同时决定加盟模式为更优选择。企业端，品牌连锁化 率提升是主要趋势，而线下门店是卤制品企业的主要销售渠道。因 此，可快速扩张且模型稳定的线下门店网络是卤制品行业的主要竞 争壁垒。需求端，卤制品消费多为冲动型消费，相较于随着门店扩 张逐渐消减的特产及礼赠属性，其日常消费属性已逐步占据主导地 位。冲动型消费要求卤制品消费具有便捷性，而日常消费中消费者 更关注性价比，因此卤制品的提价受到限制，其盈利空间将更多来 自成本费用的控制。加盟模式适用于快速扩张实现规模效应、门店 加密提升冲动消费概率，而规模效益可以保障门店盈利能力，提升 线下渠道网络的稳定性。因此，加盟模式为卤制品企业发展的较优 选择。

加盟模式成功的关键在于好的单店模型与易复制性，因此要求 强大的供应链基础与管理能力。从加盟商角度，门店稳定的单店盈 利和较快的回本周期可以提高加盟商的加盟扩张意愿；而从公司角 度，加盟模式的可持续发展需要门店易实现规模化复制、整体能给 公司带来稳定的业绩。供应链端，工厂布局与冷链物流建设等对短 保产品尤为重要，完善的布局可以降本增效。管理端，加盟门店的 标准化与信息化管理可以更好地保障产品品质与门店盈利能力、维 护品牌形象；加盟商的有效管理与适当帮扶可以提升加盟积极性与 凝聚力；有效的人才激励则可以提高核心人员与普通员工的认同度 与归属感，降低优秀人才流失率，利于公司进一步扩张。

逆境中龙头供应链与管理能力凸显，绝味表现领先、周黑鸭弹 性更大。从单店表现来看，过去三年卤制品企业门店销量受到较大 影响，四家卤制品企业销量在 2020 年均有所下滑，除绝味外的三家 同比下滑超 10%，其中周黑鸭销量与单价受到的影响最明显，主要 原因是门店数量增长而销量下滑较多。随着消费场景复苏带动门店 销量回升，叠加门店数量进一步增长，其业绩恢复弹性也较大。综 合来看，绝味的表现较好，单店销量在 2021 年恢复正增长，且 2020 与 2021 两年的单价均有所增长，凸显其作为卤制品行业龙头的抗 压能力。

2.2 供应链是基础：规模效应巩固龙头壁垒

稳定的工厂与上游布局降低成本，绝味规模效益突出。工厂端， 绝味在全国范围内建立了以 21 个生产基地（含在建）的供应链网络， 实现“当日订单，当日生产，当日配送，24 小时开始售卖”。同行中 煌上煌 8 个工厂（含在建）纵向分布在东南沿海与中部，紫燕 5 个 工厂横向分布在中部地区，而周黑鸭 5 个工厂则在东、西、中部地 区均有布局，满足配送要求。上游端，绝味控股襄阳富襄现代农业、 参股内蒙古塞飞亚，规模化集采降低成本，采购单价较低；煌上煌 开辟“公司+合作社+农户”供应模式，提升原材料采购稳定性；而 紫燕与温氏股份、新希望、中粮集团等大型供应商建立了长期稳定 的合作。

绝味吨成本低，周黑鸭吨成本下降迅速。绝味以更密的工厂布 局支撑更高的产量，2017-2021 年产销量规模均为卤制品行业内最 大，超过 10 万吨/年；通过规模化采购、自建物流等降低成本，吨 成本保持卤制品企业中最低水平，稳定在 25 元/千克左右。周黑鸭 2020 年受经济下行压力影响叠加特许经营处于起步阶段、规模效应 尚待显现，销量下滑较多，但 2021 年随着经济下行压力缓解、特许 经营门店数量快速增长，销量同比增速达到行业内最高，总体销量 达 3.53 万吨，基本提升至与煌上煌持平。同时，周黑鸭的营业成本 同比增长 24.73%，增速与绝味接近。量增快于成本增速，使得周黑 鸭吨成本从 2020 年开始同比下行，2021 年同比降幅达 8.69%。

较低的存货周转率体现库存储备能力，较上游话语权增加带来 下降的应付账款周转率。与同行相比，紫燕存货周转率较高，2021 年为 21.84，部分原因为公司现阶段仓储能力有限，对于冻品原材料 尚不具备与同行类似的根据价格波动情况大规模调整库存的能力。 同行的存货周转率近年均维持在较低水平，绝味、周黑鸭、煌上煌 2021 年分别为 5.23、4.20、2.05，体现较早完善生产供应规划及布 局带来的仓储稳定性，其中绝味与周黑鸭较煌上煌更高，体现其产 品较快的销售速度。随着产能扩张，龙头较上游话语权逐渐增加， 体现在应付账款周转率呈下行趋势，其中绝味平稳领先行业，而周 黑鸭下降势头明显。

持续增加的产能支撑出货量，进而支撑企业扩张。与同行相比， 绝味的固定资产与固定资产周转率均高，主要由于其固定资产并未 产生冗余情况，而是对营收起到了较好的促进作用。当前各龙头仍 在规划产能布局，绝味计划通过定增资金新建 9.07 万吨产能；紫燕 依托 2022 年上市募集的资金继续筹建生产基地二期项目，预计建成产能增加额为 19000 吨/年；周黑鸭继续在全国布局五大生产中心以 提升门店送达效率和产能水平；煌上煌 2021 年也计划新增多地共 4.2 万吨的产能，建成后在全国共将拥有 8 大生产基地。

2.3 管理决定边界：效率带动净利率提升

信息化与标准化提升终端把控与拓展能力。龙头升级信息系统， 以信息赋能管理，通过数据打通上下游、提升对产销量的把控，产 销率逐年提升，如绝味通过门店 SAP-ERP 系统实现工厂生产规划、 门店销售发货等，构建SOP和CSC系统加强对门店日常运营的监管， 并制定门店 QSC 标准来构建门店食品安全和品质管控体系。标准化 管理方面，龙头将加盟模型、门店选址、员工销售流程等标准化， 提升门店整体质量与易复制性，如绝味按照体系化的选址原则与评 估标准进行门店选址，同时将门店员工销售流程标准化，为加盟商提供人员培训等服务，提升门店标准化水平。

分层管理、协同与激励提升效率，周黑鸭高管人均薪酬领先行 业。绝味构建四级加盟体系，提升公司与加盟商、加盟商与加盟商 间的沟通、帮扶及巡店效率，提升加盟商的自治管理和商业发展能 力；周黑鸭鼓励优秀员工加盟而紫燕鼓励核心团队的离职人员成为 经销商，提升协同效应与管理效率，稳固渠道基础。2021 年，紫燕 前三大前员工经销商共销售 14.49 亿元，占总收入 46.87%。人员激 励方面，龙头人均薪酬逐年提升，其中周黑鸭高管人均薪酬 249.04 万元，领先行业；此外，近年龙头均有针对核心管理层及员工的激 励计划，根据市场情况灵活调整预期目标，提升员工冲劲。

新工厂投产等因素推动周黑鸭管理费用率短暂走高。绝味的费 用控制能力较强，销售费用占收入比与管理费用占收入比保持稳定， 分别稳定在 10%和 6%，近 5 年保持均低于卤制品企业平均水平。周 黑鸭的管理费用率近 3 年较同行偏高或由于 20 年大本营华中地区 受经济下行压力影响严重导致收入下滑较多、21 年华西新建工厂投 产、2022 年交通枢纽门店收入受影响大同时进一步实施员工激励计 划。当前经济下行压力缓解、工厂布局完善且生产逐渐步入正轨， 特许经营门店有望推动收入增长，带动费用率下行。

紫燕净利率稳定，绝味与周黑鸭业绩短期承压。受益于稳定的 费用控制能力，绝味盈利能力突出，过去三年净利率领先同行。 2022Q3 绝味管理费用率因加速计提股份支付费用有所提升，导致净 利率有所下滑。相似地，周黑鸭净利率从 2020 年的 6.93%回升至 2021 年的 11.93%，但 2022 年因进一步实施员工激励计划导致管理 费用率提升、净利率再次下滑。随着组织架构的优化，煌上煌管理 费用率呈下降趋势，2021 年受经济下行压力影响业绩略有下滑，实 现净利率 6.18%。而紫燕净利率较同行表现更为稳定，实现 8.3%， 带动其 ROE 与 ROA 领先同行。

2.4 门店为载体：扩张仍有空间

加盟商角度：卤味门店投资回收期较短，周黑鸭月利 润更高

卤制品门店的投资回收期较短，对资金较少的加盟商更友好。 与食品饮料行业内同样以加盟模式为主的各家公司对比来看，成本端，卤制品公司加盟店偏向“小而美”，所需面积较小、初期投入较 少，开店普遍投入范围在 13-20 万之间，月收入也支撑其投资回收 期处于全行业较好的水平，对小型加盟商更友好，利于下沉市场的 开拓。因此，从投入与回本速度的角度，卤制品是加盟商开店的较 优选择。当前消费场景逐渐恢复，我们认为随着门店人流量提升带 动客单量提升，单店回收期将进一步缩短，提升加盟商的开店意愿。

内部对比来看，周黑鸭月利润更高。卤制品行业内部来看，周 黑鸭对加盟商保证金和加盟费的要求更高，使得其要求的初期投入 比休闲卤同行高；其偏高势能的选点位置使得门店每月租金成本略 高于同行，但同时对应的较高定价也使其门店月收入领先同行。综 合来看，周黑鸭投资回收期与同行基本一致，而较高的月利润使其 在长期看为较优选择。紫燕主打佐餐卤，由于产品中畜类占比较大、 客单价较高，使其门店月收入与周黑鸭相近，而其产品较高的成本 对冲门店较低的初期投入，使其投资回收期与周黑鸭接近；另一方 面，佐餐卤消费者培育周期更长、刚性更足，提价传导较休闲卤或 更为顺畅，后续提价或可提升月利润、展现品类优势。

企业角度：供应链与管理助力门店扩张，规模效应下 强者更强

卤制品门店的模式标准化易复制，部分地区尤其是下沉市场门 店加密仍有空间。卤制品门店所需员工数量较少且相较快餐店需要 炸制与奶茶需要制作等而言，操作更简便且易标准化。在下沉市场 开拓方面更有经验的正新鸡排在 2020 年门店数量突破 20000 家，其 门店主力聚焦在二三四线城市，高势能位点占比小。相比之下，目 前四家卤制品企业在各省的门店总密度仍有差别，其中门店最密集 的上海单店覆盖2.18万人，而门店较疏的河南单店覆盖8.76万人， 卤制品企业在部分省份及下沉市场，仍有较大的门店数量与密度提 升空间。同时，四家龙头企业的优势区域有所不同，在总体门店密 度较疏的地区有望更好地发挥品牌间的协同作用，打开更大市场空 间。

绝味门店分布均匀、数量领先且增长平稳，周黑鸭开放特许后 增速突出。得益于创立初期即以加盟为主跑马圈地迅速扩张，绝味 当前的门店数领先同行且近年每年仍保持 10%左右的平稳增速；紫 燕通过经销商二级体系推动门店迅速扩张，近两年增速略高于周黑 鸭，经销收入占公司营收的 91.31%；周黑鸭 2019 年开放特许经营 以来门店增速迅速提升，但目前营收占比仍不及直营，未来重点倾 向发展“小而美”的社区店，特许门店收入占比有望进一步提升； 煌上煌门店主要集中在江西、华南等地，门店数有所下滑。

直营占比较大使得周黑鸭销售费用率偏高，随着特许扩张有望 下行。绝味的费用控制能力较强，销售费用率较稳定且近 5 年保持 均低于卤制品企业平均水平。周黑鸭的销售费用率一直较同行高， 主要是由于直营门店多导致租赁开支高，而过去三年由于 20 年、 22H1收入同比下滑多于销售费用同比下滑导致销售费用率有所提升， 随着周黑鸭经营模式向特许门店倾斜，租赁费用占比降低叠加收入 增长，销售费用率有望下行。

产品与品牌力助力全国化扩张，绝味领先、紫燕与周黑鸭紧随。 线下门店布局影响品牌可见度与实际销售，品牌力促进销售而产品 本身的优质程度可提升复购率。根据红餐大数据 2023 年 1 月餐饮全 品类头部品牌红餐指数，从消费评价、媒体传播、运营健康和荣誉 背书四大维度比较餐饮品牌的品牌力及商业价值，卤制品四家公司 均进入前 50，其中绝味稳居头部前 3 的位置，而紫燕、周黑鸭、煌 上煌分列 13、15、23 位，较蜜雪冰城（排名第 4）、正新鸡排（排名 第 8）稍有落后。行业内部对比来看，绝味运营能力位于前列，且门店数量多使得品牌辨识度高；紫燕是佐餐卤中唯一进入前 50 的品 牌，细分赛道中领先优势强；而周黑鸭产品独特的甜辣口味突出， 且前期主打高端礼赠，通过交通枢纽等高势能店树立了较高的品牌 力，为后续加速扩张奠定基础。

规模、供应链与效率的正循环飞轮效应有助于扩大龙头优势。 供应链端，卤制品行业上游原材料占营业成本的比重超过 80%，而作 为短保产品从生产到消费者端需要较强的冷链物流与信息系统的支 撑。因此，采购端质量的保证、议价权的提高和运输端效率的提升 可以有效降低卤制品企业的成本，是企业规模化的保障。另一方面， 头部公司更大的规模有助于其在供应链进行更多的升级，从而提升 效率、实现规模的进一步提升，在基于规模效应的增长飞轮中不断 扩大优势。

预测绝味门店上限超 20000 家，而周黑鸭开店潜力足。以单店 覆盖人数反映门店密度，对比可见当前绝味在各地的门店密度均较 优，周黑鸭主要优势省份集中在华中，紫燕则集中在华东，而煌上 煌除了江西大本营外主要优势区域在华南。周黑鸭与紫燕在各自的 较弱势区域已经有部分布局，有助于未来拓店的顺利进展。考虑到 当前全国饮食口味偏好的融合，以及卤制品企业会根据不同地区饮 食偏好重点投放不同口味的产品，我们认为地区饮食口味偏好对于 卤制品企业门店数量影响较小，因此我们主要选用影响消费水平的 人均生产总值，配合企业在各地区的竞争优势差异来调整地区门店 上限。根据我们测算，绝味食品全国门店数量有望超过 2 万，而随 着社区店模式的成熟与全国推广，周黑鸭仍有非常充足的开店空间。

3 龙头持续增长，强者更强

3.1 紫燕食品：产品优势+团队冲劲，佐餐第一股空间 广

产品体系丰富，大单品性价比高、表现稳健。公司作为佐餐类卤味龙头，产品线丰富且大单品有稳定优势。产品多样化方面，整 禽类及香辣休闲类产品不断推新迭代，销量逐年提升；预包装产品 种类不断丰富，其中花生米、坚果业务快速扩张，大型生鲜电商渠 道的预包装产品销售也稳步增长；旗下开设定位下移的赛八珍门店， 补全产品价格体系。大单品方面，主打大单品夫妻肺片营收占比约 30%，需求稳定，与廖记棒棒鸡相比，公司门店夫妻肺片定价低、分 量足，具有性价比优势。2020年夫妻肺片在原材料涨价压力下提价， 对销量有所影响，但 21 年价格稳定后产品需求回升迅速，体现韧性。

经销商与公司齐发力，多渠道布局抢占市场。公司采用经销为 主的连锁经营模式，前员工经销商有丰富的经验且忠诚度较高，与 公司协力发展、加速开拓新市场。此外，公司还构建了包括电商渠 道、商超渠道、团购模式等在内的多样化立体式营销网络体系，且 计划布局空间广阔的餐饮市场，拓宽业务空间。佐餐卤制品市场较 休闲卤制味市场更大、集中度更低，其更贴近餐饮的属性也使得消 费者黏性更强、需求更稳定。作为佐餐卤味上市第一股，公司通过 募集资金扩充产能，支撑多渠道布局扩张，随着产能陆续落地，有 望先发制人抢占更多市场，进一步巩固龙头地位。

3.2 周黑鸭：品牌力支撑社区店+大单品打造新增长曲 线

持续探索多元渠道，价格带补齐配合社区店型加速扩张。公司 2021 年入驻叮咚买菜等，2022 上半年社区生鲜渠道已覆盖 170 多 个城市；持续推进 O&O 线上及自营外卖业务，2022 年收入占比 32.3%，弥补了线下消费场景缺失导致的部分收入损失。自 2019 年 开启特许经营以来，特许经营渠道收入占比逐年提升，2022 年特许 经营渠道收入占比达 29.57%。公司推进“小而美”门店拓展，在武 汉等试点城市启动百舸争流社区店项目，2022 年门店数量达到 3429 家，相比 2021 年末增长 648 家，在产品端补充的 9.9-25 元 中低价位产品也可有效配合扩张。2023 年随着门店加速扩张、消费场景恢复、新店店效逐渐提升，公司收入有望增加。

定位年轻群体输出文化，爆款大单品巩固品牌竞争力。2021 年 公司采用“大单品带品牌”策略，填补头部口味（五香、宝藏山胡 椒）、打造网红爆款如香辣虾球和虎皮风爪等。2022 年公司承接超 级大单品策略，邀请杨超越成为品牌代言人，持续推出以虾球为代 表的新品类新口味产品，首创“单手吃虾”细分赛道，引领行业发 展新趋势。虾球产品 2022 年上半年高速增长，单月最高销量超 100 万盒，成为公司第二大单品，有望打造公司第二增长曲线。

3.3 绝味食品：龙头持续扩张，构建美食生态圈

主业扩张有序推进，品牌持续年轻化。渠道端，公司推进加盟 商开店与“海纳百川”“星火燎原”计划，一二线城市开店与渠道下 沉并举，全方位抢点，2021 年沿街体、社区体门店数量分别占 49%、 20%。品牌端，公司明确定位 Z 世代为主要目标客户，进一步推进品 牌年轻化，我们预计 2022 年经济环境下行中公司对加盟商的大规模 补贴支出逐步缩减，部分费用投放将倾斜至品牌营销，通过多样化 活动如绝味无限乐园全国巡演吸引更多年轻消费人群，从而进一步 提高消费者进店率与复购率。

布局新赛道，构建美食生态。公司通过全资控股的深圳网聚投 资有限责任公司，与外部专业投资机构合作,积极自主孵化、收购品 牌，围绕卤味、特色味型调味品、轻餐饮等方向进行外延股权投资， 依靠强大的供应链体系与管理能力打造美食生态圈，探索新成长曲 线，长期股权投资规模从 2017 年的 3.3 亿增长到 2021 年的 21.2 亿 元，五年 CAGR 为 45.00%。公司已布局廖记棒棒鸡、盛香亭、卤江南 等新兴品牌，佐餐、热卤产品与绝味主打的休闲冷卤产品互相补充， 满足消费者多元需求，同时佐餐与热卤的快餐属性更强，提升了卤 制品消费的稳定性，可有效增加复购率。成本端，公司通过供应链 及高效管理对所投品牌进行赋能，在卤制品配送环节产生协同效应， 提升经营效率，进一步提升公司整体收益。

3.4 煌上煌：积极组织变革，推进省外拓展

江西龙头进一步发力省外，产能释放推动全国扩张。煌上煌成 立于江西，符合江西人口味，在江西省内有良好的品牌基础，占据 市场优势地位，2020 年起江西省内门店数量稳定在 1400 家。2021 年公司主力地区江西省发挥缓冲作用，省内营收占总收入比有所上 升，2022 年江西省营收占总收入比达 47.59%。江西省外，公司也在 积极规划门店扩张。2022 下半年咸阳、重庆工厂陆续投产，预计 2023 年将是公司产能释放的大年，年底嘉兴工厂预计投产，有望支撑省 外市场拓展。2022 年 12 月公司推出定增预案，预计将募集资金进 一步用于扩产，所投项目建设期 2 年，预计扩充产能 1.2 万吨，以 不断充足的产能助力全国扩张。

业绩承压，积极进行组织内部调整激发活力。受经济下行压力 影响，21-22 年煌上煌业绩有所下滑，公司积极进行组织架构改革， 成立分公司总经理直管的战区，同时推进 21 年员工持股计划、激发 管理层积极性，现有市场业绩的回升与新市场的开拓有望再进一步。 2022 年公司旗下独立品牌“独椒戏”引入瑞达餐饮等投资者，增资 用于快速拓店、孵化“网红”品牌，独椒戏运营相关管理层也正在 积极招新，未来有望给公司带来增收。

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