同庆楼护城河及成长空间如何？

一站式服务构筑护城河，标准化门店助力加速扩张。

1.定位平价，老字号竞争力强

徽菜代表，中华百年老字号餐饮企业。同庆楼品牌创始于 1925 年，1999 年同庆 楼被国家贸易部认定为中国第一批中华老字号餐饮企业之一。同庆楼以徽菜为特 色，在多年发展中不断创新，融合了淮扬菜、粤菜、川菜等多种菜系，在老字号 基础上产品不断迭代更新，具有较高的顾客认知和品牌知名度，已在消费者心目 中形成“有高兴事，到同庆楼”的品牌效应。 定位平价，大众消费提升客户粘性。同庆楼定位大众消费，坚持“好吃、不贵、 有面子”的经营理念，在提升消费性价比的同时为同庆楼获得良好的口碑和较强 的客户粘性。“大众消费”定位体现在价格、采购成本、经营选址、就餐环境等多 方面：在产品价格方面，公司注重菜肴定价适中；在商品采购方面，公司通过集 中采购保证质量并降低生产成本；在经营选址方面，公司集中选择交通便利、适 宜停车区域；在就餐环境方面，公司注重装修高雅大方，挖掘菜系文化精髓，展 示独特饮食文化。“大众消费”经营理念极大提高了品牌竞争力，增强了客户粘 性。

2.强供应链+标准化流程，解决传统正餐大店难复制的痛点

统一采购集中配送，供应链管理提升品牌竞争力。从采购端来看，同庆楼设采购 部，所有原材料由采购部统一询价，集中采购，门店没有采购权。另外，公司在 合肥等原料产地设立原材料集中分拣配送中心，为当地直营店集中配送原材料， 有效降低原料成本，提高了原材料质量。从配送端来看，公司于 2014 年成立了 中央厨房，按门店所需进行生产、包装及分拣，并通过冷藏物流车运送到门店， 保证了菜肴品质的标准化和稳定性。2017-2019 年各直营店统一配送比例分别为 58.79%/60.25%/71.82%，呈上升态势。采购端与配送端相互配合，有效保证食品 质量安全，显著降低成本，提升公司竞争力。

标准化流程，解决传统正餐大店难以复制问题。公司从多环节进行标准化管理， 提升门店可复制性： 1）标准化规章制度助力运营模式可复制：公司在服务流程、店面管理等可复制 的环节进行标准化管理，制定了《服务部操作手册》等一系列规章制度，将标准 化管理深入到运营每个环节；在新酒店开业筹备期间，公司采用老员工在新店传 帮带，并制定“新员工满月计划”等培训计划，使新店在最短时间内成功复制。 2）信息化系统建设强化总部管控优势：公司运用 ERP 系统对财务部、人力资源 部、采购部、品质部、宴会管理部、出品部等部门及各连锁酒店进行跨区域集中 管控，业务财务一体化，实现全过程可追溯的闭环管理。 3）中央厨房+标准工艺流程，统一菜肴出品品质：公司对原材料把控严格，并对 菜品加工有严格的规范和制作流程，保证品质统一。

3. 强总部中台，五大事业部协同，三轮驱动保驾公司发展

五大事业部独立运营占领市场，三轮驱动多业态联动发展。2020 年同庆楼新成立 了五大事业部，分别是餐饮事业部、婚礼事业部、新餐饮事业部、宾馆事业部、 食品事业部。餐饮事业部各事业部均有专业的团队负责运营，公司多业态优势互 补，采取连锁经营模式，快速占领不同细分市场，满足了消费者多元化的食品及 餐饮服务需求。公司以餐饮业务为核心基础，餐饮、宾馆、食品三轮联动发展， 构建业务增长飞轮，形成业务增强回路的新格局。

4.富茂酒店：满足婚宴一站式需求，积极开展委托管理业务开启轻资产运营

富茂酒店可满足餐饮、宴会、住宿等多方面需求，形成协同效应。富茂模式在充 分发挥同庆楼在餐饮、宴会方面的优势的基础上，进一步增加客房业务，工作日 主要接待会议，周末节假日主要接待宴会，并满足外地赴宴客人的住宿需求，酒 店设施利用效率和经营效益显著提升。富茂酒店以餐饮为核心，其餐饮收入占总 收入比可达 70%以上（市场同规模酒店餐饮收入占比约 30%），配套高性价比的客 房，富茂模式现已初步确立三大细分品牌： 1）Fillmore Grand，富茂大饭店，定位于豪华城市商务酒店； 2）Fillmore Garden ,富茂花园酒店，定位于城市豪华度假酒店； 3）Fillmore International，富茂国际酒店，定位于城市中高档商务酒店。 富茂模式模型优、盈利能力强，发展委托管理业务开启轻资产运营。以滨湖富茂 为例，2023 年营业额 2.78 亿元，单体酒店净利润 6500 多万，对应利润率 23%以 上，滨湖富茂为富茂模式首店、已获市场验证，未来新店扩张会以此为样本店， 但投资总额会比滨湖富茂更低。2023 年富茂开始签约输出管理项目，开启轻资产 连锁经营。

5. 食品业务：依托品牌产品发力，三位一体强化品牌渠道竞争力

明确品牌优势，食品业务带来新增长点。公司食品业务自 2021 年 8 月开展业务 以来，业务呈现快速增长态势，2023 年实现营业收入 1.67 亿元，同比增长 78.3%。 1）老字号品牌声量大：公司利用同庆楼作为餐饮美食品牌的天然优势，延伸产业 链，大力发展食品业务，以中华老字号餐饮美食品牌+众多线下大型餐饮门店+根 基雄厚的研发力量为基础，构建了同庆楼食品的竞争优势。 2）食品品类持续完善：公司持续完善大厨面点系列、节庆糕点系列、大厨菜、大 厨料汁及大厨腌腊系列五大产品体系，培育出臭鳜鱼、小笼汤包、大肉包 3 大千 万级单品。2023 年同庆楼月饼礼盒销量突破 60 万盒，同比增长 308%，成为同庆 楼食品增长最快的大单品。速冻食品增长迅速，同庆楼鲜肉大包和小笼包、同庆 楼大厨美味系 2023 年累计售 9701 万元，较去年同期增长 70%。 3）重点子品牌已开始轻资产扩张：“同庆楼鲜肉大包”连锁加盟业务已开启轻资 产运营，截止 2023 年底，同庆楼鲜肉大包门店已开业门店 80 家，待开业的门店60 家，“同庆楼鲜肉大包”连锁加盟业务在华东市场快速复制，给正在快速增长 的食品业务装上了“加速器”。

线上线下渠道商“三位一体”，打造渠道竞争力。公司入驻胖东来、开市客 Costco、 盒马等头部零售渠道门店，市场反响较好；全面铺设 C 端的重要网点，与安徽永 辉、大润发、合家福、联家、江苏苏果、武汉中商、武商等地区头部零售企业联 营开设 150 家超市店中店；线下大力发展全国性经销商，突破广东、山东、河南 等地经销业务的 0 到 1。线上成功与京东京家坊、东方甄选，小杨甄选、辛选等 顶流平台合作，不断提升同庆楼食品的影响力，为同庆楼食品布局全国市场提供 了强有力的基础。