中国健康可持续膳食市场表现如何？

中国消费者对健康可持续膳食的关注度持续增加 。

2023年全球进入后疫情时代，消费者对健康的关注程度均在提升，中国也毫不例外。多方数 据显示，中国消费者对健康可持续膳食的关注程度在持续增加，重视程度超过某些发达国家。 根据麦肯锡2023年研究发现，与美国和英国 相比，中国消费者更加重视健康。在中国，62%的 消费者将健康视为日常生活的头等要事；该比例显 著高于美国（41%）和英国（29%）。与一年前相 比，更多中国消费者更加重视健康。更值得关注的 是，在被问到如果总体消费水平下降时是否会调整 健康支出，74%的消费者回答会提高或增加健康相 关的支出。 健康可持续膳食是大健康的核心组成部分，根 据北京认知洞察科技有限公司的大数据分析2 发现： 2023年6月1日至2024年5月31日期间，网民对健康可持续膳食的关注度呈现稳步上升的趋势，网 民整体满意度稳定保持在60上下浮动，波动较小。

营养、安全与生态环保是健康可持续膳食的三大讨论热点。根据互联网文本大数据分析发现 ，网民将“营养”通俗理解为对身体健康有益，其关注度、满意度均高。网民将“安全”通 俗理解为对身体健康无害，关注度、满意度均低。多数网民对当前国内整体食品安全的担忧与失 望，认为“真正健康安全的食品几乎不存在了”。网民将食品的“生态环保”通俗理解为对环境有益、 对人类长期发展有益，其关注度与“安全”接近，满意度与“营养”接近。

从“营养”的细分讨论热点看，一是“糖脂卡”成为营养最大热点，网民关注度、满意度均高；二 是“食物多样性”改进空间最大，消费者抱怨较多，许多网民表示“上班族因为时间关系做不到食物 的多样性而导致维生素缺乏”；三是食品中的“蛋白质”含量受到消费者重视，蛋白棒等产品受到消 费者喜爱，但过敏、口味、担心尿酸等影响着消费者对蛋白类食品的选择。

在健康可持续膳食领域，选取生鲜、零食、饮料、主食、乳制品、轻食、预制菜、新茶饮这8 大重点食品品类分析发现，生鲜和主食是关注度和满意度较高的品类。生鲜电商的便利性提升了生鲜食品的关注度与满意度，有评论提到 “蓝莓价格高，口感更好”“盒马有个叫甜杆西兰 花的品种，会比普通的西兰花好吃一些”“水果蔬菜就多多买菜和美团优选，很方便”等。作为日常 必需品，主食关注度一直比较高，随着健康饮食观念的普及，粗粮、全麦等产品越来越受欢迎，评 论如“全麦面粉和黑米做的烤馍片脆香，是不错的加餐选择”等。

预制菜的关注度和满意度均明显低于其他品类。具体有两方面原因：一是认为预加 工影响口味。预制菜经过预先加工和包装后，可能会失去一部分新鲜食材的口感和风味，许多网 民反映预制菜的口感不如现做现卖的食品那么新鲜和美味，称“感觉不是啥都适合做预制菜，爆炒 的、腥味重的，冻过再热完全不是那么回事了”。二是担心预加工过程存在食品安全问题。相关评 论如“完全不想吃预制菜，反复出现鸭头事件，很难信任现在的预制菜卫生标准”“预制菜不就是隔 夜菜吗？没有亚硝酸盐了吗？”

各品类主要改进点聚焦于“配料”与“安全”。网民评论中提及的健康可持续膳食相关 属性主要涉及感受、配料5 、功能、质量、安全、外观、规格、价格、差异化、技术和销量这11个方 面。其中，“配料”的关注度高，但满意度相对较低，是产品提升首要改进机会点。在“配料”方面， 消费者较多提及“糖、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、添加剂、碳水化合物、天然、矿物 质”等要素。对中国网民而言，“天然”成分通常被视为健康的象征，而“人造”成分则被认为不够健 康。因此，食品品牌在产品开发、配料改进和沟通宣传时，应更注重“天然”元素的使用，以提升消 费者的满意度和信任度。此外，“安全”的关注度、满意度均最低，这与国民对食品安全越来越重视 有关，也受到近几年不断发生的食品安全负面事件影响。

各品类“配料”改进侧重点聚焦糖、反式脂肪酸、添加剂与蛋白质。结合网民对各品类的配料 相关吐槽点发现，网民对糖的摄入和代糖的使用有较深入的理解，不仅质疑“无糖”或“低 糖”产品的真实性，还对人工甜味剂如阿斯巴甜可能带来的健康风险表示担忧，如致癌性。可见， 网民对配料成分的期望已经超越了表面的“无糖”标签，他们期望品牌能够提供更透明、可信且对健 康无害的成分选择。此外，消费者对反式脂肪酸和添加剂的高度关注显示出对食品安全和健康的高 要求。

预制菜各方面属性的满意度均较低，需要在多方面改进提升。对比各品类属性的关注度与满意 度发现，预制菜各方面属性均满意度低。相对其他品类，预制菜“安全”问题被热议，网民 称“卖的预制菜，口感差，营养低。给孩子们吃，就是对孩子们的身体健康的一种危害”“半熟制品 或熟制品，保存时间较长，常常添加调味料和防腐剂，加重肝肾负担”。

值得关注的是，健康可持续膳食议题下，消费者对乳制品的安全性相对满意。与八大品类整体 情况相比，经常成为舆论焦点的“乳制品”，在健康可持续膳食议题下，公众对其“安全”属性的满意 度居于前三名，网民称“牛奶蛋白质不仅仅是80%的酪蛋白和20%的乳清蛋白这么 简单，里面还有很多有特殊活性的微量成分，比如抑制微生物的溶菌酶，有抑菌作用和免疫调节作 用的乳铁蛋白、免疫球蛋白，有保护肠道健康和改善抗病力的乳桥蛋白和乳脂球膜成分，有促进生 长的各种类激素成分”“甚至有多项研究表明，女性摄入较多奶类食物，是有利于预防痛经的”。