如何看待全球健康可持续膳食转型趋势？

为推动健康可持续膳食转型，各国政府、科技企业、零售商与公共卫生机构正通过政 策引导、科技创新和多方协同等路径，优化食品供应链，提升健康食品的可及性，并引导消费者的 饮食习惯转型，形成了推动全球膳食环境优化的重要合力。

1.国家政策——“从治病到健康，从药物到食物”的转变

近年来，国家在健康和食品领域的政策逐步转向从“治病”到“健康”的理念，体现了“药物到食 物”的战略演变。 2024年5月，国家卫生健康委、国家中医药局、国家疾控局发布“全民健康素养提升三年行动 方案（2024-2027年）”——提升全民健康素养，推动卫生健康工作从“以治病为中心”向“以健康 为中心”转变，包括加大优质健康科普产品供给、规范健康科普信息发布与传播、加强健康教育人 才队伍建设等措施。 2024年6月，国家卫生健康委发布“高血压等慢性病营养和运动指导原则（2024年版）”—— 提供高血压、高血糖症、高脂血症、高尿酸血症等慢性病患者的营养和运动指导原则，倡导文明健 康生活方式，提高慢性病患者自我健康管理能力。

2024年7月，国家卫生健康委对十四届全国人大二次会议第3024号建议——《关于加快推进 药食同源产业发展的建议》作出答复，强调了对药食同源产业发展的重视。国家将持续动态修订完 善食药物质目录，在严守食品安全底线的基础上，提升营养健康水平高线，支持地方和行业通过科 技创新促进食药物质产业高质量发展。 2024年9月，国务院办公厅发布“关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见”——构建 多元化食物供给体系，推动农食系统转型，包括加快发展现代设施农业、培育发展生物农业、发展 壮大食用菌产业、大力推进科技创新、提升食物质量安全水平、引导食物营养健康消费等措施。

2.科研成果促进健康产品创新

随着全球对健康和可持续性的关注日益增长，科学研究成为推动健康产品创新的关键动力。科 研成果不仅帮助食品制造商了解如何改进现有产品的营养成分，还促进了新型健康食品和饮料的发 展，包括减少不健康成分（如糖、盐和不健康的脂肪）的同时，增加全谷物、蔬菜、水果和蛋白质 等有益成分。此外，生物技术和食品科学的进步也催生了替代蛋白源的开发，满足了消费者对植物 基、细胞培养肉等新兴食品的需求，同时也减少了对环境的影响。

替代性蛋白质——旨在提供与传统动物蛋白相似的营养和口感，同时减少对环境的影响。根 据Verified Market Reports的数据，2023 年全球替代蛋白市场规模为151.8亿美元，预计到2030 年将达到469.9亿美元1 。 植物基蛋白：主要来源于大豆、豌豆等植物，通过加工模拟肉类的质地和风味。代表性产品 有美国的Impossible Foods和Beyond Meat的植物肉汉堡。 菌类微生物蛋白：通过微生物发酵技术生产的高质量蛋白质，具有高效、可持续的优势。 在中国，食用菌产业规模庞大，年产量超过3000万吨，占全球总产量的75%。例如，富祥药业已 实现微生物蛋白的千吨级产业化，产品应用于人造肉、蛋白饮品等领域。国际上，英国的Quorn公 司是菌类发酵蛋白的先驱，使用丝状真菌生产出高纤维、低饱和脂肪的优质蛋白，产品形式包括肉 饼、香肠、肉末等。 昆虫蛋白：以昆虫为原料，富含高质量蛋白质，生产过程中资源消耗低。荷兰的Protix公司 专注于昆虫蛋白的生产。 细胞培养肉：通过培养动物细胞生产肉类，避免了传统养殖的环境和伦理问题。以色列的 Aleph Farms和美国的Memphis Meats在该领域取得了显著进展。

替代性营养素——除了蛋白质，其他营养素的替代品也在不断开发，以满足消费者对健康和 可持续性的需求。 藻类Omega-3脂肪酸：传统上，Omega-3脂肪酸主要来自鱼油。通过培养微藻生产 Omega-3，不仅减少了对海洋资源的依赖，还提供了纯素食者可接受的选择。法国的Algama公司 在该领域取得了进展。 功能性膳食纤维：如菊粉等，不仅提供纤维，还具有益生元功能，促进肠道健康。这些成分 被广泛添加到功能性食品和饮料中。 糖的创新迭代——随着消费者对低糖和无糖产品需求的增长，食品制造商和科研机构正在加 速开发创新甜味替代品，以减少对传统糖和人工甜味剂的依赖，同时满足消费者对天然口感的要 求。未来甜味剂市场将更加关注低热量、低血糖反应且天然来源的替代品，部分产品还将添加益生 元等功能性成分，为免疫和消化健康带来更多益处。

天然甜味替代品：源自植物提取，通常具有较高甜度和接近天然糖的风味，热量较低，对血 糖影响小。这些甜味剂因其天然来源和低热量特性，适合健康和无糖食品需求，符合消费者对天然 低糖产品的偏好。如甜叶菊、罗汉果提取物。 新型低热量糖：包括阿洛酮糖、赤藓糖醇和木糖醇等，通常来源于植物，通过发酵或生物转 化获得。口感和质地更接近传统糖类，甜度接近蔗糖但热量低，对血糖影响小，因此广泛应用于低 糖和无糖食品中。 功能型天然甜味源：不仅提供天然甜味，还含有益生元或膳食纤维，具备免疫支持和消化健 康等附加功能。常见如含益生元的甜菊糖苷和富膳食纤维的菊粉甜味剂，广泛用于功能性饮料和健 康零食，为消费者带来更多健康选择。

3.科技进步推动个性化营养与精准膳食

随着数字技术的兴起，个性化营养变得更加容易实现。消费者越来越多地使用应用程序和在 线平台，根据他们的健康需求、偏好和伦理价值观量身定制饮食。零售环境的数字化支持了这一趋 势，消费者可以访问详细的营养信息，做出更明智的选择。个性化营养不仅可以优化个体的健康， 还可以支持可持续的膳食选择。 个性化健康膳食平台 个性化健康膳食平台是集膳食规划、食材配送和健康管理为一体的服务，专为满足个体化营 养需求而设计。这类平台通常根据用户的饮食偏好、健康目标（如减脂、增肌、糖尿病管理等）提 供定制化膳食方案，并通过整合健康食谱和精确的营养搭配，简化了健康饮食的过程。许多平台使 用人工智能和大数据分析用户的个人信息，为其推荐合适的菜品、食材组合，甚至提供每周食材配 送服务，以便用户能轻松获得健康所需的营养。此外，这类平台的优势还包括节省时间和简化购 物流程，特别适合生活繁忙但希望获得健康饮食的消费者。典型的例子包括美国的Hungryroot、 EatLove和PlateJoy；英国的Gousto和Mindful Chef；德国的HelloFresh。

膳食健康追踪应用工具 膳食健康追踪应用工具帮助用户记录和分析日常饮食摄入，支持个性化的营养目标管理。通过 拍照识别、条码扫描和营养成分分析等功能，这类应用能快速识别食物的热量、蛋白质、脂肪和碳 水化合物等营养成分，帮助用户在日常生活中实现精准的健康管理。许多应用还结合用户的活动数 据、体重、健康目标等提供个性化的营养指导，支持体重控制、营养均衡等多重健康目标。这类工 具的好处在于帮助用户提高饮食意识，并通过数据分析做出更健康的选择。例如，美国的Bitewell 和Lose It；瑞典的Lifesum；日本的Asken Diet；中国北京顺义一社区老人食堂，为老人提供智能 健康菜谱，每份菜用三种颜色标出来适合该老人的健康程度，绿色表示适合吃，黄色表示少吃，红 色表示不能吃。

基因检测和微生物组分析 基因检测和微生物组分析是一类高度个性化的健康服务，通过分析用户的遗传信息和肠道菌群 结构，提供更具科学依据的营养建议。这类服务能够识别用户的基因对营养成分的敏感性（如对乳 糖、麸质等的耐受性）、代谢速率以及肠道健康状况，从而制定更适合个体需求的膳食方案。基因 检测主要关注个体对特定营养素的需求，而微生物组分析则侧重于肠道菌群对食物的消化和吸收情 况，通过优化肠道菌群来提升整体健康。例如，美国的23andMe、Viome；目前在中国，基因检测 多侧重健康风险评估，但个性化膳食定制的应用尚处于发展阶段。

4.营养学专家的影响力日益增强

在全球健康与可持续饮食趋势中，营养学专家的影响力显著提升。他们不仅通过社交媒体传播 科学的营养知识，影响公众的饮食选择，还被零售商、食品企业和餐饮企业聘请，协助实施健康可 持续战略。 营养学专家成为社交媒体网红——随着社交媒体的普及，营养学专家利用这些平台传播科 学的营养知识，影响公众的饮食习惯。例如，美国注册营养师Abbey Sharp在YouTube上运营频道 “Abbey’s Kitchen”，订阅者超过200万；TikTok上的Nutrition Babe拥有超过300万粉丝；英国注 册营养师Rhiannon Lambert在Instagram上拥有超过100万粉丝；中国知名营养师范志红、医生孙 宁玲通过微博、微信等平台科普营养知识，拥有大量关注者。

零售商聘请营养学专家实施健康战略——零售商聘请营养学专家实施健康战略的趋势日益明 显。这些专家在制定健康产品和营销策略方面发挥着关键作用，帮助企业提升竞争优势。他们不仅 培养消费者的健康意识和生活习惯，促进销售增长，还为员工提供营养服务，投资于员工的健康和 幸福感。根据美国食品工业协会（FMI）2024年2月发布的调查，对36家公司旗下的11,000多家商 店进行研究，发现82%的食品零售商和供应商在整个组织内聘用营养师，71%的食品零售商和供应商在公司层面聘用营养师。这些公司层面的营养师参与战略领导、监管事务、标签、电子商务、营 销和沟通计划。美国大型连锁超市克罗格（Kroger）设有专门的营养师团队，负责产品开发和消 费者教育。克罗格的“OptUP”应用程序由营养师设计，帮助消费者根据营养评分选择健康食品，目 前正在积极开发个性化OptUP功能，以帮助消费者找到适合特定健康状况（如糖尿病或心脏病）的 产品。澳大利亚连锁超市伍尔沃斯（Woolworths）拥有一支营养师团队，负责产品标签的营养信 息，并在其网站上提供健康食谱和营养建议。