燕麦奶与牛奶、其他植物乳的营养价值对比分析

燕麦奶膳食纤维含量最高。

乳制品在膳食中为人们提供一定量 的能量、蛋白质、脂肪和钙。例如，牛奶 为北美地区饮食贡献了近 8%的膳食能 量、12%的膳食脂肪和近 16%的膳食蛋 白质，此外，牛奶中的乳糖有利于促进多 种微量营养素如钙、镁、磷和维生素 D 的吸收和利用。然而，由于牛奶可能引起 一些问题，包括乳糖不耐症、牛奶蛋白过 敏、文化或饮食选择（如素食主义），植 物性饮料受到越来越多的青睐。而动物 来源和植物来源的乳制品在营养价值上 仍存在较大差异。

根据数据，牛奶的能量 含量范围是 160±2.5 kcal/250 mL，大 米奶的能量为 135±19 kcal/250 mL， 为所有植物乳最高。燕麦奶的能量含量 范围是 117±13.3 kcal/100 mL，大豆 乳的能量为 101±21 kcal/250 mL，杏 仁奶与椰奶能量显著降低。植物乳的碳 水化合物含量一般低于牛奶，这是因为 牛奶含有较多的乳糖，而某些植物乳产 品由于配方差异也可能添加蔗糖等升高 其碳水化合物含量。

除豆奶以外，多数植物乳产品的蛋 白质含量较低，通常在 1％左右。豆奶和 燕麦奶的蛋白质含量一般低于牛奶，牛 奶蛋白质含量范围为 8.22±0.55 g/250 mL，豆奶蛋白质含量最接近牛奶，其范 围为 7.83±1.72 g/250 mL，燕麦奶的 蛋白质含量次之，范围是 2.33±0.85 g/250 mL，虽高于除豆奶之外的植物乳， 但低于牛奶和豆奶，因此单纯饮用燕麦 奶无法满足牛奶日常所提供的蛋白质。 此外，与动物蛋白质相比，植物蛋白质的 平均必需氨基酸含量通常较低，且植物蛋白质氨基酸组成往往不平衡， 这是因为此类产品来自单一植物成分。

牛奶中钙的含量十分丰富，每单位 （250ml）的牛奶中含有303 mg的钙， 牛奶中所含的钙较易被人体吸收和利用， 是人们补钙的好来源，豆奶中钙含量与 牛奶相当，为 300 mg 左右，其他植物 乳的钙含量均较少。市售燕麦奶往往进 行营养强化以提高钙含量，满足人体营 养所需。

燕麦奶膳食纤维含量最高，尤其是 水溶性膳食纤维 β-葡聚糖。一项研究在 24 名健康人群中比较了燕麦奶、豆奶和 牛奶对血脂、葡萄糖、胰岛素和血清清除 自由基能力的影响。连续 4 周每天饮用 0.7-1 L燕麦奶降低了血浆胆固醇（4%） 和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇（9%） 水平，而高密度脂蛋白胆固醇（HDL）和 甘油三酯水平无明显变化。饮用豆奶降 低了低密度脂蛋白胆固醇水平，而饮用 牛奶显著增加了高密度脂蛋白胆固醇水 平。饮用燕麦奶、豆奶或牛奶后，体重、 空腹血糖、血清胰岛素和抗氧化状态都 没有发生显著变化。燕麦奶降低血浆胆 固醇和低密度脂蛋白胆固醇的主要原因 可能是由于其较高的 β-葡聚糖含量，以 及饮食中的饱和脂肪被不饱和脂肪替代。 此外，燕麦奶还有丰富的维生素 B1、B2、 E、烟酸等。