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燕麦奶、乳碳足迹评估结果如何？
- 提问时间：2023/06/26
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]中国承诺在2030年实现碳达峰，使二氧化碳的排放量不再增长，争取在2060年实现碳中和，即通过环保举措抵消自身产生的二氧化碳排放量。2023年初，OATLY为其在北美的四种酸奶产品推出了气候足迹标受到关注。在中国，OATLY率先参与了由中华环保联合会发起的团体标准《食品碳足迹评价技术通则》的起草和编订，此团标有助于推动食品企业低碳转型升级、引导公众低碳消费。可持续发展作为OATLY三大核心理念之一，OATLY在生产、运输、包装等各方面都设定了相关目标，以减少公司对环境的影响。比如：减少用水、降低损耗、使用再生能源，节约土地资源，减少温室气体排放等。在生产方面，工厂实现了100%使用可再生能源的...
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燕麦奶、乳的健康实践总结
- 提问时间：2023/06/26
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- 提问者：匿名用户
[2个回答]想了解更多相关内容，可以下载报告《2023中国燕麦奶行业白皮书：新植物奶2.0时代，全面开启查看，以下内容都是根据该报告总结的，仅供参考。1.从宣传推广向系统化食育发展食育工作应上升至国家层面，由相关部门牵头，做好顶层设计，明确发展目标，制定发展规划与实施方案，多方整合来自政府、学校、媒体、NGO组织等资源，广泛合作，逐步实现多方合作共赢的局面。燕麦奶企业应坚持可持续发展的理念，以营养健康为产品导向，引领燕麦奶领域内新技术、新产品的研发，带动新模式和新服务的形成，实现一二三产业融合发展，促进燕麦奶产业的创新发展，推动以燕麦为代表的传统食品产业升级。以国民营养健康面临的问题和需求为导向，以燕麦奶...
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如何看待燕麦奶、乳与食育的关系？
- 提问时间：2023/06/26
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[1个回答]食育中了解食物来源、辨别食物价值、应用营养知识、养成科学饮食习惯的思路值得借鉴，有利于培养公众选择燕麦奶的辨识能力，促进公众健康饮用燕麦奶的习惯。1.食育引导燕麦奶的健康消费行为食育中从田间到餐桌全链条的教育，有助于帮助消费者理解燕麦奶的原辅料、加工工艺和营养价值、合理选择燕麦奶产品、养成健康饮用燕麦奶的习惯。燕麦奶生产企业应不断提升加工技术、创新产品形式、生产更加健康的燕麦奶产品。结合新产品，引导消费理念和行为，促进全民在燕麦奶及燕麦产品选择、消费观念等方面趋于理性化、科学化，在感知和体验的过程中逐渐达到科学膳食与健康生活的目标。2.食育促进燕麦奶个性化营养化品质提升现代食育应以食物为载体，...
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燕麦奶与牛奶、其他植物乳的营养价值对比分析
- 提问时间：2023/06/26
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[1个回答]燕麦奶膳食纤维含量最高。乳制品在膳食中为人们提供一定量的能量、蛋白质、脂肪和钙。例如，牛奶为北美地区饮食贡献了近8%的膳食能量、12%的膳食脂肪和近16%的膳食蛋白质，此外，牛奶中的乳糖有利于促进多种微量营养素如钙、镁、磷和维生素D的吸收和利用。然而，由于牛奶可能引起一些问题，包括乳糖不耐症、牛奶蛋白过敏、文化或饮食选择（如素食主义），植物性饮料受到越来越多的青睐。而动物来源和植物来源的乳制品在营养价值上仍存在较大差异。根据数据，牛奶的能量含量范围是160±2.5kcal/250mL，大米奶的能量为135±19kcal/250mL，为所有植物乳最高。燕麦奶的能量含量...
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发酵对燕麦奶营养成分有何影响？
- 提问时间：2023/06/26
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[1个回答]发酵过程可以双向影响产品，即有益于过程或可能对过程产生不利影响。蛋白质：燕麦是植物性蛋白和生物活性肽的最佳谷物来源之一。发酵燕麦可显著提升燕麦蛋白溶解度，利用蛋白酶降解燕麦蛋白为多肽和氨基酸等容易被吸收利用的小分子物质。吴寒等（2015）使用米根霉和植物乳杆菌发酵燕麦后，必需氨基酸异亮氨酸、苏氨酸和赖氨酸占比显著增加。赖氨酸被称为人类第一限制性氨基酸，发酵燕麦奶能弥补饮食结构所导致的赖氨酸缺乏症，有效促进幼儿生长和发育。另外，利用枯草芽孢杆菌发酵燕麦过程中产生的蛋白酶降解燕麦蛋白制备ACE抑制肽，可使ACE抑制率达到64.05%。ACE抑制肽能够调节血压和心血管功能，是现今治疗高血压药物的重要...
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燕麦奶的营养成分有哪些？
- 提问时间：2023/06/26
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[1个回答]燕麦奶可以提高饱腹感，其蛋白质和膳食纤维可以快速提升并维持较长时间饱满感。燕麦奶的营养特征明显。燕麦奶体系呈现乳白色或淡黄色，微甜，质地与牛奶相似，具有燕麦典型香味。与牛乳相比，燕麦奶不含乳糖，膳食纤维含量较高，钾含量高于牛乳。在西方国家，燕麦奶已经成为乳糖不耐受人群的优质日常饮品，在家庭消费方面潜力很大。由于纯燕麦奶是一个富含淀粉、蛋白质、脂肪等复杂的基质体系，热处理会发生蛋白聚集，较长时间存放后淀粉容易发生老化，出现分层、沉淀、口感粗糙等问题。淀粉是燕麦的主要成分，燕麦淀粉糊化温度范围为44.7℃-73.7℃。然而高含量淀粉在热处理时不利于制备稳定乳液的燕麦饮料，淀粉加热糊化，易升高液态燕...
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燕麦奶、乳细分产品创新与发展趋势分析
- 提问时间：2023/06/26
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]我来简单介绍一下燕麦奶、乳细分产品创新与发展趋势。1.燕麦雪糕雪糕已经成为大众饮食生活的一部分，而雪糕这一产品提起来就容易与“能量炸弹”相联系，因其糖、热量、脂肪等都比较高。由于肥胖、心血管疾病等慢性病的高发，使得对雪糕的研究的方向开始转向低脂雪糕的研发。但脂肪含量的降低可能会导致雪糕的膨胀率和黏度下降、乳化性变差，口感受到影响，因此近年来关于这方面的研究主要集中于添加脂肪替代品。在雪糕中添加的脂肪替代品主要有以蛋白质为基质的脂肪替代品和以淀粉为基质的脂肪替代品，但这又与“清洁标签”发展方向不符，市场上那些主打真材实料、绿色、健康的雪糕产品正在成...
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国内燕麦奶行业概况及趋势洞察
- 提问时间：2023/06/26
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]中国燕麦奶行业市场规模整体呈上升趋势。1.国内燕麦奶行业概况2021年中国燕麦奶整体市场规模达到42.3亿元，同比增长率达到141.7%，较2020年（153.6%）增长速度有所下降，但仍保持三位数增长（艾媒，2022），发展形势乐观。近年来，随着中国消费者对燕麦产品健康理念的认可、乳糖不耐受症状的关注、咖啡茶饮行业的发展以及植物基概念的兴起等，消费者对燕麦奶的需求将不断增加。阿里平台数据显示，2023年中国植物基饮料市场整体与去年同期持平，燕麦奶饮品月环比增速高于整体植物基饮品。2021-2023年平台数据显示，2023年中国整体植物基饮品销售额较去年同期整体持平，年同比增速为2%，月环比增...
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国际燕麦奶行业发展情况如何？
- 提问时间：2023/06/26
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]根据Euromonitor的数据，2022年全球植物基乳饮品的市场规模为406.8亿元，较2021年同比增长5.8%。1.欧洲市场发展情况从消费习惯上看，欧洲消费者饮用牛奶的传统习惯根深蒂固，同时对燕麦奶等新兴植物乳保持开放态度。70%的欧洲消费者认为牛奶是日常饮食的重要组成部分，英国、法国、德国、西班牙和丹麦等国家居民牛奶消费比例略有不同，但整体超过60%，其中西班牙以82%位列该地区牛奶消费黏性最高的国家之一，德国、法国分别为74%和71%，位居第二和第三（Cargill，2021）。欧洲有超过50%的消费者表示日常有同时购买牛奶和植物乳产品，对新兴乳饮品持有友好态度（Dupont，201...
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燕麦奶标准法规梳理
- 提问时间：2023/06/26
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]随着消费者健康意识的提升，富含膳食纤维的植物基饮品受到喜爱。燕麦奶作为近年来增长较快的植物基饮品，仍然缺乏相关行业标准。相较2020年燕麦奶定义引争议、标准缺失的困境，燕麦奶品类近年来相继制定相关标准，产业发展日趋标准化和规范化。从定义上看，燕麦奶大多落在植物蛋白饮料上。目前中国现行植物蛋白饮料标准现行有效的有《GB/T30885-2014植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》《GB/T31325-2014植物蛋白饮料核桃露（乳）》《GB/T31324-2014植物蛋白饮料杏仁露》《QB/T2301-1997植物蛋白饮料核桃乳》《QB/T2439-1999植物蛋白饮料花生乳(露)》等，产品范围仅涵盖了豆...
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燕麦奶、乳产品理念与发展现状如何？
- 提问时间：2023/06/26
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]想了解更多相关内容，可以下载报告《2023中国燕麦奶行业白皮书：新植物奶2.0时代，全面开启》查看，以下内容都是根据该报告总结的，仅供参考。燕麦奶（乳）是以燕麦和（或）燕麦制品为原料，添加或不添加营养强化剂、食品添加剂和其他食品辅料，经酶解、均质等加工、调配制成的植物蛋白饮料。燕麦奶作为近年来植物基乳饮品中发展较快的一个品类，具有与乳制品相似的外观和质感，可直接饮用或者调配咖啡、茶饮等，日益受到消费者的喜爱。相较其他温带谷物，燕麦被栽培驯化地较晚，燕麦奶同样相较其他植物基饮品起步较晚（Welch,1995）。燕麦奶起源于1989年瑞典隆德大学RickardÖste博士的实验室。为解决...
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