贵州茅台如何保障高品质？

茅台酒的精湛工艺和高品质是奠定其白酒龙头品牌的基础。

公司的酿酒基地位于酱酒核心产区赤 水河畔，目前茅台酒基酒在茅台镇（老厂区和中华片区）酿造，系列酒基酒分布在习水县习酒镇、 仁怀市二合镇和习水县新寨、柑子坪、大地。

茅台酒的酿造工艺主要包括制曲、制酒、酒库储存、罐装出厂等。制曲在每年的端午（6、7 月） 左右开始，重阳节结束，高温大曲由小麦制成。重阳节开始制酒，俗称下沙，沙即高粱。用完整 高粱颗粒酿造的酱香酒，称为坤沙酒（又称回沙酒）；用粉碎后的高粱颗粒酿造的酱香酒称为碎 沙酒。茅台酒采用的是坤沙工艺。

首轮下沙将投放高粱总量的一半，发酵 30~40 天之后，放入另一半高粱（称为糙沙）。再经过 30~40 天的发酵之后，时间来到了第二年的 1 月~2 月，此时取出第一轮基酒，称为糙沙酒；之后 重复这一过程，分别取出第二至第七轮基酒，分别称为回沙酒、大回酒、大回酒、大回酒、小回 酒和追糟酒，其中大回酒的酒质最好。七轮次基酒完成后，时间来到第二年的 8 月左右。茅台酒 基酒合格率达到约 96%，优质酒率高。基酒生产出来后将被放入酒库储存约 3 年时间，之后勾兑 成商品酒，继续储存 1 年时间，然后灌装出厂销售。因此，从基酒产出到成品酒销售之间约间隔 4 年时间，当年度可销售量约为 4 年前基酒产量的 85%。

系列酒酿造工艺和茅台酒基本一致，区别在于系列酒在习酒镇、二合镇等地区生产，以及基酒储 存时间约 2 年，例如系列酒核心产品王子酒在习酒镇 201 厂生产。此外，坤沙酒丢弃的酒糟加入 高粱和酒曲再次酿造得到的酒为翻沙酒，迎宾酒即为翻沙酒。