重点品类连锁市场情况如何？

我来概括一下，内容都来自报告《2022中国餐饮加盟行业白皮书》，如果想要更多了解的话，可以前往原报告查看。

1.饮品连锁：连锁化率突破 40%，品牌认知成关键

（1）连锁化率首破 40%，面临更多市场机会

美团数据显示，饮品品类的门店连锁化率连续三年保持高位；截至 2021 年，该品类的连锁化 率已达 41%。

饮品在经历了历代市场更迭后，从冲调剂到做产品做品牌的新茶饮时代，供应端的创新发展 不断在激发市场新的消费活力，同时再反哺供应端的产业化发展。

从 2021 年美团热门搜索关键词 top10 及年增长数据情况来看，饮品表现都非常亮眼，其中“奶 茶”位列 2021 年热门搜索关键词 top1；“蜜雪冰城”因其 165% 的搜索热度增长，成功跻身热门 搜索关键词 top5 行列。

做为一个可以击穿一线到五线城市的品类，饮品市场的发展虽然已经获得了大量的资本关注， 但我们依然可以说中国的饮品市场仍然在上半场；伴随着产业化发展以及下沉市场的发掘，饮品 品类将会面临更多的市场机会。

（2）从品牌到“世界知名品牌”，仍有距离

美团数据显示，2021 年美团平台上的热搜品牌 TOP20 中，饮品相关的品牌直搜占据了 9 席， 接近一半。其中 TOP10 的热搜品牌中，饮品品牌占据 6 席。 目前的中国保持着较好的消费市场环境，即使中国的头部饮品品牌在国内消费者认知中占据 了半壁江山，却少有世界知名品牌的出现。 随着中国的人才、科技、数字化工具、供应链等外部条件和环境的发展，“世界知名品牌”的 出现只是时间问题。

2小吃快餐连锁：刚需撑起半壁江山，细分品类优势初显

（1）市场普适度高，门店数稳居最多

小吃，是一个城市最接地气、最具特色、最具烟火气的饮食文化代表，门店分布广泛，可以 在高楼大厦，也会出现在街头巷尾，兼具零售体制、价格优势，能够让消费者快速产生消费决策。

从 2021 年餐饮品类门店数占比分布来看，小吃快餐门店数占比达 46.8%，从 2021 年连锁餐 饮品类门店占比分布来看，小吃快餐门店数占比达 51.7%。中国的餐饮门店，每两家中就有一家 是小吃快餐店，可见小吃快餐的市场普及度。

（2）连锁化加速，市场集中度进一步提升

美团数据显示，2019 年至 2021 年小吃快餐品类的连锁化率逐年提升，从 2019 年的 14%，提 升至 2021 年的 20%，两年提升了约 6 个百分点。仅 2021 年对比 2020 年，小吃快餐的连锁化率 就提升了接近 4 个百分点。

从 2019-2021 年小吃快餐连锁门店数量等级分布的数据情况来看，在 2020 年疫情影响下， 很多单店的退场给连锁品牌留下更多优质资源和市场空间，万店以上规模的连锁门店数占比显著 增加，进一步促进了行业集中度的提升。

在 2021 年，随着疫情防控的常态化，以及地方产业振兴的推行实施，再加上小吃快餐品类门 槛低、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，也成为很多小白创业的首选；因此很多中小规模的 小吃快餐品牌迅速崛起，从小吃快餐连锁门店数等级分布的数据来看，2021 年门店数占比增长最 快的规模区间是 11-100 家，门店数占比增长了 4 个百分点，其次是 3-10 家店，门店数占比增长 了 2 个百分点。

3.火锅连锁：百店规模成第一道门槛，细分品类融合加速

（1）连锁化率突破 20%，近六成连锁店为百店以下规模

美团数据显示，2019-2021 年全国火锅门店数走势呈 " 微笑曲线 "，2019 年全国火锅门店数为 55 万，受疫情影响 2020 年全国火锅门店数降至 49 万，2021 年全国火锅门店数略有回暖，增至 52 万。从 2019-2021 年火锅品类连锁化率走势来看，火锅品类连锁化率持续走高。2019 年火锅 品类连锁化率达 16%，到 2021 年达到 20.7%。疫情下的火锅行业虽然面临重重困难，但是也让真 正经营好的企业脱颖而出。

从火锅连锁门店数量规模分布来看，在 2021 年 11-100 家店规模区间的火锅连锁门店数占比 达到 42%，其次是 101-500 家店的规模区间，连锁门店数占比达到 28.6%，以 100 家店为分水岭， 在 2021 年火锅品类有近 6 成的连锁门店分布在 3-100 家的规模区间范围内。从不同门店数规模 区间的占比变化来看，3-10 家店和 11-100 家店这两个规模区间的火锅连锁门店数占比在稳步上 涨，百家店以上规模的连锁门店数占比呈现波动下降的趋势。

（2）品类细分，融合是火锅进化长期趋势

从火锅细分品类来看，鱼火锅、 串串香、重庆火锅较为热门；其中，鱼火锅的门店数占比最高， 在 2021 年门店数占比达到 11.6%。

火锅品类在近几年一直被业内誉为“吸金王”品类，所以品类内的竞争趋于白热化；不同派 系的火锅各展拳脚，从做产品到做品牌，火锅品类的核心食材、品牌的优势供应链资源纷纷被推 向前端市场，通过聚焦品牌定位、放大核心产品优势，来塑造消费端对品牌的认知，其中近两年 较为火热的鱼火锅、牛羊肉及毛肚、猪肚鸡、椰子鸡等核心产品开始在火锅的品牌市场崭露头角； 火锅品类的细分品类特征逐步凸显。

随着火锅产业链日趋成熟，以及市场竞争的加剧，很多火锅企业开始寻求不断的突破与融合 创新，以期在当前“内卷”环境下形成更有效的突破；不断地力争突破，就会加速火锅产业链上 相关产业的融合，“火锅 +”成为考验企业以及品牌的火热战场，无论是产品融合、场景突破、服 务或者模式的创新，都使得火锅品类的细分融合趋势不断加强。