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全谷物食品技术发展有何进展？
- 提问时间：2023/07/12
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]从全谷物的碾米制粉到全谷物加工改性，再到全谷物食品品质改良等过程中涉及众多工序，需要各种传统和新型的物理和生化的技术手段来支持全谷物食品的加工需求。1.全谷物食品加工的物理技术1.1挤压膨化技术挤压膨化技术是为改善全谷物食品食用品质和货架期应用最多的一种高温、短时物理加工技术。这种技术的工艺原理是利用挤压膨化机中螺杆、螺旋的推动力，将物料向前轴向推动挤压，物料受到机械混合、搅拌和摩擦；随着机腔内部压力逐渐增大和温度不断升高，在高温、高压、高剪切力的条件下，淀粉糊化裂解，蛋白质变性，纤维部分降解细化；在强大压力差下，物料由模孔瞬间喷出，水分急骤汽化，进而出现膨化现象，形成酥松多孔的膨化产品。经过...
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我国全谷物食品市场与消费情况如何？
- 提问时间：2023/07/12
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]目前国际上，全谷物含量达到27%及以上的食品。我国第一个全谷物产品行业标准《全麦粉（LS/T3244—2015）》已于2015年7月发布并实施，为我国全麦粉及其产品的发展奠定了良好的基础。此外，2018年12月，由中国焙烤食品糖制品工业协会发布实施了几项全谷物食品的团体标准，包括《全谷物冲调谷物制品》《全谷物焙烤食品》《全谷物膨化食品》等，为我国全谷物标准体系的建设做出了贡献。中国营养学会于2021年6月正式发布团体标准《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》，规范了我国全谷物及全谷物食品的定义和标准。在此之前，我国全谷物市场缺少相关标准，市场上的全谷物产品质量参差不齐。因此，《通则》...
标签： 食品 全谷物 -
全球全谷物食品产业发展情况如何？
- 提问时间：2023/07/12
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]我将从分别从国际与国内两个角度出发面，介绍全谷物食品产业发展情况。1.国际全谷物食品产业发展情况从20世纪80年代以来，发达国家对全谷物的营养价值和保健作用进行了大量研究，表明长期摄入全谷物有助于控制体重、降低心血管疾病、II型糖尿病、肠道疾病等慢性疾病的患病风险[3-4]。此后，世界各国掀起了研究和消费全谷物食品的浪潮。一些发达国家相继发表有关全谷物食品的健康声称与辨别全谷物食品的标签规定等。譬如，美国农业部呼吁至少每天要吃3次全谷物食品，市场上被冠以“全谷物”标识的谷物食品都得到快速发展[5]。2003年世界卫生组织关于膳食、营养与慢性疾病预防报告中推荐食用全谷物以...
标签： 食品 全谷物 -
全谷物定义、营养与健康价值及膳食推荐摄入量是多少？
- 提问时间：2023/07/12
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]想了解更多相关内容，可以下载报告《中国植物性食品产业发展报告》查看。2021年中国营养学会发布的团体标准《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》对全谷物和全谷物食品进行了定义，规定了全谷物和全谷物食品的判定指标和标签标识。全谷物是指经过清理但未经进一步加工，保留了完整颖果结构的谷物籽粒；或虽经碾磨、粉碎、挤压等加工方式，但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍然与完整颖果保持一致的谷物制品。并且基于食品安全和质量控制的考虑，加工过程中允许有少量组分的损失，皮层损失不应超过3%。全谷物食品是指配方中含有全谷物原料，且其质量占成品质量的比例不少于51%的食品（以干基计）。含全谷物食品是指全谷物原料质量不少于成品...
标签： 全谷物
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