我国全谷物食品市场与消费情况如何？

目前国际上，全谷物含量达到 27%及以上的食品。

我国第一个全谷物产品行业标准《全麦粉（LS/T3244—2015）》已于2015年 7 月发布并实施，为我国全麦粉及其产品的发展奠定了良好的基础。此外，2018年 12 月，由中国焙烤食品糖制品工业协会发布实施了几项全谷物食品的团体标准，包括《全谷物冲调谷物制品》《全谷物焙烤食品》《全谷物膨化食品》等，为我国全谷物标准体系的建设做出了贡献。中国营养学会于2021 年6 月正式发布团体标准《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》，规范了我国全谷物及全谷物食品的定义和标准。在此之前，我国全谷物市场缺少相关标准，市场上的全谷物产品质量参差不齐。因此，《通则》的制定和发布形成了一个通用性和可操作性强的全谷物食品定义，促进我国全谷物食品在全世界范围内的发展和推广。早期，由于我国缺乏全谷物食品的规范和对全谷物食品消费的引导，消费者对全谷物食品的认识不够，使得产品的市场需求较低。另一方面，由于加工技术限制，我国全谷物食品的产品结构较为单一，种类只有几种到几十种，而且产品划分粗略，针对性不强，大大限制了全谷物食品消费市场的拓展。

全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心是国内首家在国家认监委完成《全谷物食品认证实施规则》和《全谷物食品认证标志》备案的认证机构，具有法律效力。全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心是国家市场监督管理总局批准的第三方独立认证机构，也是国内领先的专注于食品领域创新型认证的专业机构。对外简称“GGU”或“GGU 认证”。

目前国际上，全谷物含量达到 27%及以上的食品，并获得相关组织的批准认可，即可声称全谷物食品。通常分为三个等级，比如全谷物含量27%+，50%+，100%。GGU 认为 27%~50%、50%~100%之间的跨度较大，对科技含量比较高，有研发实力的食品企业不公平，也让消费者在购买全谷物食品时并不知道全谷物的实际含量。GGU 推出的全谷物食品认证标志，在要求全谷物的最低含量必须大于 27%的前提下，不做具体分级要求，允许由认证检查员在企业生产的检查现场，根据产品配料或投料的实际情况，核实全谷物的实际含量比例进行标注。让企业的产品研发团队可以在最好的口感及感官下，找到最佳的全谷物配比方案。这样既可以给企业更大的自主权，也可以让消费者知道买到的全谷物食品的全谷物的实际含量。根据国家有关规定，只有通过“全谷物食品认证”的产品，才可以在包装、标签、广告、宣传、说明书等使用“全谷物食品认证标志”，以证明该食品通过了“全谷物食品认证”。

能通过全谷物食品认证的产品，不仅产品的质量指标、安全指标和生产条件、管控制度都要满足国家的规定要求，而且每年都需要对认证产品进行监督检查、检测，以保证认证产品的持续合格。所以说，能通过全谷物食品认证的产品，品质更有保障。全谷物食品认证标志是架起企业产品和消费者之间信任的桥梁，也是消费者识别全谷物食品最简单最有效的方法。全谷物食品认证，是推动全谷物食品产业发展的重要支持力量，对规范和促进全谷物食品产业发展，具有十分重要的意义。

随着我国社会经济的发展，物质条件得到极大改善，使人们的生活水平大大提高，中国居民的膳食结构发生了很大变化，在近年来我国相关政策对全谷物食品产业给予大力支持下，我国全谷物食品市场也悄然打开大门并蓬勃发展。据不完全统计，2015 年我国以杂粮为主体的全谷物健康食品销售额超过1500 亿元，但在我国谷物食品总量中的占比仍然很小，目前全谷物食品种类仍十分有限，市场占有率和消费量仍比较小，市场化的主食产品很少[15]。就产品的人群定位而言，目前有人群定位的产品以面向儿童和老人为主，缺少针对女性消费者的产品，其消费市场有待拓展。过去十年，我国每年新上市的产品中含有“全麦”宣称的产品数量呈现逐年上涨态势，主要品类集中在烘焙、早餐谷物食品和零食，如燕麦片、玉米片、脆谷乐等。截至 2016 年，我国新上市“全谷物”字样的产品累积有 314 款，共 10 个品类，其中烘焙类食品占比最大，达到42%，其次是早餐谷物食品（24%）和零食（14%），其他产品品类较少，与同年全球有7500余种全谷物食品进入市场相比，我国仍有较大的发展空间。

2021 年针对中国消费者对全谷物的认知与消费状况调查数据显示，仅有24.6%的消费者能够说清楚什么是全谷物。同时，95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面，仅有 15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。在全谷物消费方面，78%的消费者认为自己对全谷物有所了解，且认为健康成人也应该每天吃全谷物。但只有不到一成（9.15%）消费者能够做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推荐量的更是只有 5.84%。从饮食习惯来看，78%的消费者是通过早餐吃全谷物的。目前国内市售全谷物食品主要包括早餐麦片、全麦面包等形式，其消费者认知度分别达到 70%和 83%。2020 年线上健康谷物食品消费趋势洞察报告显示，冲饮麦片成为越来越受消费者青睐的全谷物食品，近两年冲饮麦片消费增速持续上涨，近一年增速超 60%，麦片在整体全谷物食品中的人群渗透率也不断提升。而相较于发达国家，中国消费者的人均麦片消费量仍然具有巨大的发展空间，预计 2024 年中国麦片市场可达 120 亿。

同时，一大批专注全谷物市场，投入全谷物食品加工技术，立足全谷物产业的本土企业也不断涌现，如安徽燕之坊、湖南裕湘食品、山东谷伊家食品、内蒙古燕谷坊集团等。其中燕谷坊于 2023 年 3 月在美国纳斯达克成功挂牌上市，成为中国全谷物产业在国际资本市场的第一股。对京津冀地区全谷物食品市场的调查研究发现，全谷物食品将是未来食品发展的趋势，有着巨大的市场潜力，将会产生巨大的社会与经济效益[10]。