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低温肉制品发展及防腐技术白皮书.pdf
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- 2022/07/13
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- 中国绿色食品协会
低温肉制品发展及防腐技术白皮书。低温肉制品采用巴氏热加工，需要在冷藏温度下储运和销售，使肉制品最大限度的保持原有风味和营养，符合我国消费升级及健康生活的发展要求。可分为冷保鲜预调理肉制品、低温腌制熟肉制品和低温香肠制品三大类型。由于低温肉制品营养丰富、水分活度较高，因此易出现由微生物生长繁殖而造成的腐败变质。通过应用高温或低温处理、调节水分活度、调节pH值和氧化还原电位、添加防腐剂等传统方法，以及益生菌靶向调控防腐技术、新兴物理防腐技术等新型技术，可以有效提升低温肉制品的保鲜贮藏性。目前我国消费者对低温肉制品的产品特点、加工工艺、消费方式等方面认知不足，希望《低温肉制品发展及防腐技术白皮书》能...
标签： 肉制品 防腐技术 -
联合国贸易发展委员会-蒙古国内外肉类价值链调查（英）.pdf
- 6积分
- 2021/12/09
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- 联合国贸易发展委员会
本报告分析了蒙古的肉类出口价值链。该报告使用来自蒙古全国的定制调查数据，执行三项任务。首先，它确定并分析了肉类价值链中主要利益相关者所扮演的不同角色：牧民饲养牲畜、中间商聚集并将牲畜从偏远地区运输到肉类加工商，以及大型肉类加工商进行加工和出口，该报告分析了肉类价值链在这方面的瓶颈。该分析强调了政府在通过整体政策变化（从确保牲畜健康和质量到帮助加工商与国际买家谈判贸易协议）促进该行业发展方面的作用。第三，根据调查结果，报告讨论了一系列政策影响，以改善价值链的运作，并为利益相关者带来好处。本报告补充了在同一项目框架下对蒙古肉类出口商主要目的地市场进行的市场分析（将依赖商品的内陆国家纳入区域和全球价...
标签： 肉制品
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