如何看待新茶饮对社会的贡献度？

新茶饮的发展与社会贡献度更加显著。

2023 年 7 月，“新茶饮第一股”奈雪的茶正式宣布开启“合伙人计划”，坚持 直营 9 年、门店超过 1200 家的奈雪的茶正式开放加盟。此前的 2022 年 11 月， 坚持了 10 年直营的喜茶开放了加盟。2023 年 4 月，乐乐茶宣布开放加盟。 新茶饮头部直营品牌纷纷开放加盟，宣告了新茶饮的加盟连锁经营模式，已是 大势所趋。 一方面，巨头攻城略地、连锁化率不断提升，留给诸品牌的时间和空间被不断 压缩，进一步加剧了各品牌对市场份额的争抢；另一方面，新茶饮品牌们还面 临各种跨界冲击——随着各式特调和果咖的兴起，咖啡与新茶饮之间的边界变 得模糊，茶咖一体化现象越来越明显，也让不少新茶饮门店感受到了经营压 力。

面对这些压力，开店抢市场，成为新茶饮品牌们 2023 年的头号任务。加盟作为 已经验证过的，最能抗周期的模式，成为新茶饮品牌的必选项。 在新茶饮行业，开放加盟的品牌扩张速度、门店数量远远超过坚持直营的品 牌。以蜜雪冰城为代表，2020 年 6 月，蜜雪冰城在全球的门店达 1 万家，而如 今，这个数字已经迅速飙升至 3.4 万家；成立于 2008 年的茶百道，全国门店目 前已超 7000 家；2010 年创立于浙江台州的茶饮品牌古茗，截至 8 月底门店数 8343 家；成立于 2013 年的沪上阿姨全国门店 6740 家。

新茶饮品牌开放加盟，其本质是扩大品牌的购买便利，加盟门店能有效触达更 多用户，完成三、四、五线市场的渠道布局。喜茶、奈雪、乐乐茶等品牌的直 营模式都已经完成了 A 类势能点位和一、二线城市的布局，开放加盟主要是为 了进入下沉市场并持续加密门店。 自 2022 年 11 月喜茶开放加盟以来，其总门店数已经从 800+增至 2400+家；今 年 3 月以来，喜茶进入了 159 个城市，新增门店超过 430 家，大多集中在三、 四、五线城市。为帮助喜茶的事业合伙新店迅速成长，美团通过超级品牌日的 大流量倾斜曝光，支持喜茶在 2023 年元旦后上线的新店，活动期平台赋能总曝 光量接近 2 亿 ，活动期间站外总曝光量超过 1000 万。新店的店均交易额在 3 个月内迅速达到老店的平均水平。

新茶饮品牌在下沉市场开店，小型门店是主流。如乐乐茶提出的开出“0.5 倍 乐乐茶+1.5 倍其他茶”的概念加盟店。 “0.5 倍乐乐茶”为小店概念，即小面积、高坪效；“1.5 倍其他茶”指在品牌 定位、调性、产品定位、品牌影响力等方面，相对传统茶饮品牌有所拔高，同 时又没有设置过高的加盟门槛。 此前，乐乐茶一改过去只开大店的做法，开出了不少 60 平方米的“LELECHA FRESH”店铺，以此优化人工成本、门店动线和产品结构，满足高效拓展扩张。 而这些“小店”，或许也是乐乐茶开放加盟的主力店型。

新茶饮品牌得以冲向万店目标的背后，是大力度地吸引加盟商加入。而要吸引 加盟商，关键是帮加盟商算好加入的经济账。开放加盟的新茶饮品牌都有其清晰的加盟开店投入成本表，以供加盟商根据具 体情况测算、选择。为了保证加盟店的开店成功率，新茶饮品牌在加盟商选 择、运营辅导、数字化以及让成熟加盟商多开店等方面的经营力度均在逐步强 化。品牌方要成功率以扩大规模，加盟商要运营效率以扩大收益，双方以开好 店、多开店为共同利益纽带，开始了“双向奔赴”。

为了开更多的店，新茶饮品牌在加盟模式上也给出了更多优惠条件，来吸引加 盟商。例如，古茗对加盟商给出两大“让步”：延期缴加盟费，关店损失兜 底。具体来说，古茗加盟商可以推迟缴纳品牌合作费和运营服务费一年，合计近 5 万元；正常经营情况下23，加盟商在一年内闭店的，古茗退还全部加盟合作 费，合计近 10 万元。 截至 2022 年底，约 1.1 万名加盟商通过蜜雪冰城及旗下子品牌实现了自主创 业。直接创造就业岗位超 15 万个24 ，关联的农业基地、生产制造、仓储物流等 环节间接带动就业发展超 38 万人。蜜雪能够服务好加盟商，和总部市场督导 “深潜一线” 提升门店运营效率密切相关。面对高速发展的数万家门店，总部 5000+员工，分布在 31+省市自治区，平均每个月出差 20+天的业务现状，蜜雪 冰城通过引入美团企业版实现了报销全流程线上化管理，企业支付财务无需处 理每月近万份报销单据，节省 85%审核时间，效率大幅提高。

新茶饮近年来通过连锁发展，不论是门店数量还是市场规模，都具备良好的持 续增长性，具有新消费的典型特征，对连锁发展模式有一定标杆性作用。新茶 饮区别于传统茶饮最显著的特征，是使用新鲜、天然、优质的原料，并在门店 现制现售，由于经营链条长、管理环节多，管理疏忽或不可预见因素导致产品 质量问题时有发生，加上没有统一的标准，食品安全纠纷、争议频现。 在新茶饮的快速发展下，头部品牌的各种动向都备受关注，出现负面信息更是 会吸引全网关注，聚力推动标准的建立和完善势在必行。2023 年 4 月，由中国 连锁经营协会新茶饮委员会发起，经业内多方共同努力探索、起草和不断完善 的团体标准《现制茶饮门店食品安全自查指引》发布。

该团标以政策法规要求为基础，从门店应开展的食品安全管理要点入手，制定 了质量管理范畴并明晰了内容类目，更具针对性、覆盖更全面、内容更细化、 手段更灵活，方便新茶饮企业开展日常自查工作，是现制茶饮企业运营过程中 质量人员和门店工作人员便于理解、阅读和实操的食品安全工作指引。 参与标准起草的单位有奈雪的茶、书亦烧仙草、七分甜、古茗、茶百道、桂桂 茶、茶颜悦色、悸动烧仙草、快乐番薯、KOI、SEVENBUS、莫沫南路、乐乐茶、 快乐柠檬、鹿角巷等品牌，第三方质量机构上海天祥、SGS 等也为该团体标准 提供技术支持。部分参与标准起草的企业已经不同程度地应用该标准。

各项标准的面世，正从不同角度加密新茶饮食品安全的防护网，引导行业朝着 更安全、更标准、更健康方向发展。 在以制度固本的同时，以技术强基更是推动食品安全的技术防线。目前已有新 茶饮品牌探索数字化食安管理。例如，利用数字化系统根据线上销量对门店订 货进行评估，减轻人为预判带来的损耗、储存压力；投入使用自动奶茶机等数 字化设备，减少人工操作引发的食安问题等，覆盖研发采购、仓储物流、门店 制售、会员管理等链路环节，守护舌尖安全，推动质量控制向更高水平、更深 层次迈进。

未来，在风险识别、预警、产品物流信息追溯等方面，数字化将会发挥非常大 的作用，尤其是在一些人很难高效反应的场景下，数字经济和数字技术将带给 新茶饮很多新的可能。

从鲜果纯手工剥皮去核，到繁复的产品配方 SOP，这些突出手作、新鲜属性的 环节，曾经成就了新茶饮赛道。现如今，工艺繁复、环节众多却在一定程度上 影响品牌的经营效率提升，限制了品牌的规模化发展，且有食品安全隐患。 随着茶饮“万店时代”的到来，无论头部大连锁，还是区域中小品牌，大家对 化复杂为简单、以自动化操作降低食安风险，助力企业降本增效的智能设备需 求迫切。 目前，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、益禾堂等多家新茶饮品牌都已 经自研或者引入第三方研发的智能设备。通过研创茶饮机等智能设备，降低了 人力成本，提高了出品效率，且智能设备自动化、数字化、标准化等的优势可 以赋能加盟商。

以喜茶为例，自 2018 年上线多肉葡萄以来，连续 5 年蝉联销冠，累计销量超过 1 亿杯。但葡萄的人工剥皮效率很低，为此，喜茶自研“自动去皮机”，可以 让一筐葡萄从人工处理的 15 分钟，缩短为机器去皮的 1 分钟，果肉保留也更加 完整。除了葡萄去皮，如杨梅、车厘子等鲜果饮品同样受消费者欢迎，这些水 果体积小、难去核、制备难。为此，喜茶引入“自动去核机”，对这类水果一 键处理，快速去核，同时尽量保证“出肉率”。 此外，需要捶捣的柠檬茶，需要切丁处理的桃子、芒果、草莓类产品，也是新 茶饮菜单上需要较大人工投入的明星水果。喜茶同时配套推出了自动捶柠檬机 以及自动切丁机提高鲜果制备效率。去皮、去核、捶捣、切丁，4 台机器几乎 覆盖了新茶饮的核心水果，为门店中最高频的需求提供了高效、便捷的解决方 案。为方便日常清洁与食安管控，设备与原料有直接接触的地方，使用无螺丝 连接结构。

如今，茶饮门店的设备智能化，大多已经来到了自动泡茶机、自动奶茶机、自 动点单的阶段。经过系统化考量，喜茶对门店从原料制备到茶饮出杯，整个操 作流程进行了数智化改造提升。智能出茶机最快 4 秒就能完成一杯饮品的原料 添加。同时，还能在云端后台远程更新机器配方，让产品上新更加便捷。同 时，还自带冷藏、自动搅拌、自清洁、智能库存等功能，满足更复杂的应用需 求。 通过智能设备，不仅解决了现制饮品工序与门店效率之间的矛盾，也兼顾了饮 品的口感与最佳赏味期，让门店操作从“单点智能”走向“全流程智能”。

甜，是新茶饮带给人们快乐和愉悦的重要源泉。在追求甜蜜和快乐的同时，人 们的健康意识日益提升，对糖度、热量、脂肪、蛋白质等细微指标愈加关注， 为满足消费者的需求，如何在保持口感的同时，使一杯新茶饮既好喝又健康， 成为新茶饮品牌的必修课，健康化已然成为新茶饮行业的重要发展趋势。 以消费者最为关注的糖度为例，新茶饮品牌们积极践行减糖，提供更多糖度选 择，以满足不同群体的消费需求，同时，代糖产品在不断被应用到新茶饮产品 中。

新茶饮的代表性产品非“珍珠奶茶”和“水果茶”莫属。珍珠奶茶以热饮居 多，是秋冬季节的主打产品，水果茶以冷饮为主，是春夏季节的实力担当。 两大代表性产品在不同城市线的糖度规格分布规律基本一致，从美团外卖新茶 饮商家对茶饮产品规格标注情况来看，一线城市对新茶饮的甜度细分规格明确标注25的比例更高：其中珍珠奶茶 71.2%的产品规格选项中有 7 分糖选项，水果 茶 60.9%的产品规格选项中有 7 分糖选项；珍珠奶茶 15.5%的产品有 0 卡糖选 项，水果茶 24.0%的产品有 0 卡糖选项，7 分甜和 0 卡糖两个选项在新一线、二 线、三线、四线城市则呈现逐级走低趋势。 从新茶饮的“标准糖”可选项在各城市线的分布来看，四五线城市标注标准糖 的产品更多，标注减糖相关规格的占比更少。整体来说，高线城市对于产品甜 度划分得更为细致，以回应高线城市消费者更强的“减糖意识”。

两类产品本身的糖度分布略有差异。和珍珠奶茶相比，水果茶口味更讲究突出 水果本身的风味，从甜度细分规格的标注情况来看，5 分糖占比的标注更多， 甚至超过了 7 分糖的比例，不另加糖及 0 卡糖的标注比例也均高于珍珠奶茶。 从消费者的实际选择来看，珍珠奶茶在不同城市线的分甜度销量差异度更大： 一线城市珍珠奶茶标准糖的销量（43.4%）占比远低于其他城市线；而在四、五 线城市标准糖产品则是占据了绝对优势。水果茶的标准甜选择比例明显低于珍 珠奶茶，在一线城市选择 5 分糖（27%）的比例高于 7 分糖（17.7%）。

另一方面，众多茶饮产品当中，还有相当一部分商家没有对产品甜度规格做细 分标注，以珍珠奶茶为例，有近 70%的销量对应的标注仅选择了“标准”“推 荐”等。商家进一步普及推广糖度规格标注，迎合了消费者低糖健康的口味变 化趋势的同时，也是门店商品精细化运营的有效抓手。

对茶饮品牌来说，减糖无疑是一个高共鸣度的话题，各个品牌在减糖实践上， 都有出色的表现。奈雪的茶敏锐地捕捉到消费者对减糖的需求，并瞄准我国药 食同源物质——罗汉果，首创“罗汉果汁 0 卡代糖”。2022 年奈雪率先将天然 代糖“罗汉果汁”应用于瓶装果茶系列，后又将“罗汉果汁”全面引入现制茶饮，其小程序已新增“罗汉果汁 0 卡代糖”选项，消费者可在下单时根据自身 喜好自行选择添加。 霸王茶姬在减糖上更进一步，2023 年 8 月在官方点单小程序、外卖平台等上线 了“低负担控糖专区”，方便有健康需求的顾客点到适合自己的产品。霸王茶 姬还公布了伯牙绝弦等一系列产品的热量、营养成分等信息，消费者只要在霸 王茶姬公众号打开热量计算器，就会查到详细的产品信息说明，标注了热量数 值、营养成分和风味图谱等信息。 在此之前，霸王茶姬还宣布已在旗下超 2000 家门店投入使用全新基底产品“冰 勃朗非氢化基底乳”，实现产品“0 奶精、0 植脂末、0 氢化植物油”。

从新茶饮消费者端来看，20 岁以下的消费者选择标准糖的更多，无论是珍珠奶 茶（59.8%）还是水果茶（46.2%），标准糖都是占比最高的选项。其他年龄段 的差异并不明显。

虽然减糖越来越成为健康主旋律，但年轻人新茶饮的最大购买理由是“想喝点 甜的快乐一下”，对当代年轻人而言，新茶饮如同精神输液，冰块镇静情绪， 糖分抚慰心灵，是功能价值和情绪价值兼备的产品。 对待“糖”这种既能满足最本能的基因需求，又能提升愉悦感的成分，年轻人 很难抗拒，对他们中的大多数来说，体重也许不会因为少喝一杯奶茶而减少， 但甜甜的快乐会。顺应人性，在健康和好喝之间，消费者的第一选择仍是好 喝。当然，在好喝的基础上能更加健康，是新茶饮产品创新进化的方向。