外卖行业BETTER商家案例解读

如果你对该问题感兴趣的话，推荐你看看《外卖行业Better外卖经营体系白皮书：美好外卖，better经营》这篇报告，下面是部分摘录的内容，具体请以原报告为准。

1.案例一：AI技术助选址，加速品牌稳扩张

某品牌主打健康丰盛的白领午餐，近年来发展迅速，截至2019年，该品牌共拥有600家餐饮门店，主要集中 在同一省份。2019年起，品牌开始布局跨区域扩张，然而，在扩张开店的过程中，新店常常存在潜客调研深 度不够、开店销量预测准确性低、启动交易额过低等痛点。

该品牌运用美团的AI选址工具，通过基于上亿食客的真实点单数据搭建的机器学习算法模型，精准锚定了可 最大化覆盖目标潜客的点位，并准确预测了开店后的外卖销量。同时，该品牌借力美团外卖的新店成长计划 及新客投放工具新客多，加速新店运营磨合，提高了启动交易额，从而有效缩短了从新店到成熟门店的成长 周期。

针对B（大众）人群的举措

精准判断潜客数量：当品牌决定进入某一城市开店时，美团的AI选址工具帮助其迅速 在该城市的数百个商圈中，精准识别出中式快餐潜客浓度最高的商圈，并根据浓度和人 群分布提出品牌可优先切入的理想商圈建议。同时，美团外卖运用AI选址工具分析商 圈中同类商家数量、潜客未渗透比例、以及商圈爆款菜品，帮助商家准确分析了该商圈 潜在的市场空间；

准确预测销量潜力：在该品牌选定某一商铺位置后，AI选址工具结合品牌真实的外卖 销量历史数据，通过大数据模型个性化为品牌推荐开店地点，并提供该店的外卖销量预 测。品牌借此更精准地计算投入产出比，辅助开店生意决策。值得一提的是，目前，销 量预测模型已使用不同品类商家的真实店铺情况进行测试，预测准确率已达到90%。

针对E（发现）人群、T（兴趣）人群、T（新客）人群的举措

详细店铺运营指导：通过美团外卖的新店成长计划，新店铺获得了详细的运营计划指 导，解决商家在开业初期遇到的多个运营难点，包括如何完善店铺装潢、如何快速积攒 用户好评的攻略，以及数据分析教程等，辅助商家更好地掌握店铺运营技能；

免费流量扶持倾斜：为了快速度过外卖平台开店冷启动期，该品牌利用平台提供的免费 流量扶持，发放流量现金券、优惠券，同时利用排名靠前的信息流位置吸引新客。此 外，该品牌还积极使用平台所提供的新客投放工具（如新客多），基于用户定位和个性 化推荐，精准识别潜在新客，辅以出价、创意上的差异化运营策略，助力新店拉新，促 进销量增长。

在过去的三年中，该品牌实现了逆势扩张：2020年起，新开店近600家，实现门店数翻番，并且覆盖了多个 城市。此外，新店启动交易额显著提升：次月销售额达老店销售额的60%，相较行业平均高出20%。上述组 合拳之下，品牌实现了开店“又快又稳”，加速了其全国扩张的进程。

2.案例二：洞察用户推新品，招募沉淀新人群

中国的咖啡市场竞争趋于激烈。作为咖啡品类领导者，该品牌在持续渗透咖啡品类人群的基础上，也在积极 探索新人群，拥抱新增长机会。品牌希望通过更全面地洞察外卖平台上的新人群需求，实现针对线上外卖客 群的高效拉新。美团外卖与品牌携手，通过平台的人群洞察和数据分析实力，全方位地洞悉饮品外卖人群的 消费偏好，并基于新人群的洞察，匹配相应的产品创新，拉动业务的长期增长。

针对E（发现）人群、T（兴趣）人群、T（新客）人群的举措

锁定跨品类人群机会：品牌通过使用美团数据工具经营罗盘，深入分析了进店流失人群 的点单习惯及品类流向后，发现流失人群多流向奶茶品类，且偏甜口，喜好“椰子” 和“芒果”等口味饮品。与此同时，有别于集中在早晨下单、满足提神需求的咖啡人 群，70%的奶茶人群下单时间集中在下午，主要是为了满足社交和甜饮料解馋的需求； 另外，在外卖平台上，相较于咖啡人群，奶茶人群的基数更大。基于上述分析，美团建 议该品牌打入奶茶人群，拓展场景、加快拉新步伐；

结合洞察推创意新品：基于流失用户的口味偏好洞察，美团联合品牌推出了“燕麦抹茶 椰子风味拿铁”、“应季水果口味冰饮”等定制化新品，成功捕捉年轻人和奶茶人群的 偏好和购买意愿，满足消费者多样化的口味需求；

流量助力新品爆发：通过美团外卖超级品牌日活动，品牌打造了其在美团站内专属交易 冲锋节，获得亿级曝光，实现流量加码，加速新品曝光。与此同时，超级品牌日根据品 牌诉求与新品特点，提供定制化营销玩法组合策略，通过每日打卡、秒杀、免费配送等 一系列玩法组合，进一步促进了新用户的成交转化，实现新品影响力最大化。

新品上市后，品牌实现了20%的月均新客增长，在活动期间成功获取50万新客，并通过后续持续运营，将新 客吸引至咖啡主品类，最终实现新客向线上线下全域消费的高价值用户的转化。

3.案例三：老客促活拓潜力，提频复购助增长

作为快餐类商家最重要的基本盘，老客是商家宝贵的价值洼地，但餐饮商家往往面临“不知道老客是谁”、 “不会沉淀老客”、“不懂怎么运营”的痛点。 作为中式快餐品类的领导者，老客贡献了该品牌80%的销量：如果能实现让每位老客“每人每月多吃一次” 的目标，那么，该品牌将提升45%的交易额。然而，品牌对于线上老客的洞察非常有限，且存在上述缺乏沉 淀老客的工具和激活老客的方法等痛点，长期以来未能有效挖掘老客价值。

针对E（老客）人群、R（忠诚）人群的举措

一站式会员系统搭建：美团帮助品牌精准描摹了包括年龄、性别、下单频次等多样特征 在内的老客人群画像，在识别老客后，该品牌通过营销工具进行定向触达，推送“加入 会员”和“加入粉丝群”提示，吸引老客加入品牌会员系统或粉丝群，沉淀品牌自有用 户池；

千人千面运营策略：在该品牌会员/粉丝运营过程中，美团提供了多样的玩法指导，帮 助该品牌使用多元化的新方法、新策略实现会员/粉丝促活（如周一推送新品、周二发 放爆款折扣券、周三晒买家秀赢奖品、节日期间常问候等）。与此同时，美团和该品牌 一起持续迭代会员运营系统，在会员体系内给新、老客打标，并根据人群的不同偏好定 制化推送内容。此外，平台帮助品牌进行菜品洞察及菜单设计，针对平台不同的顾客画 像，定制研发了不同的新菜品，并对现有爆品进行阶段性调优，从而高效、精准、低成 本地促活老客。

经过上述过程，在一年之内，品牌成功从零到一搭建了150万忠诚用户池，并且通过精细化运营，取得了会 员/粉丝的月均消费频次提升三倍、月均销售额提升了近三倍的成果。会员/粉丝运营所贡献的交易额占整体 品牌销售额的15%，成为了该品牌生意的新增量。

4.案例四：数据驱动创品牌，全局营销拓客群

某品牌主打现磨豆浆、现炸油条、卤肉饭、热卤系列等经典中式美食，成立至今已有二十余年的历史。随着 品牌的发展，该品牌面临如何更好地触达年轻客群、实现品牌形象年轻化等难题。对此，该品牌希望通过建 立子品牌，打入年轻消费者市场，寻找新的生意增量。

在建立新品牌的过程中，对年轻消费者的线上消费行为数据的积累与洞察，以及选择主打何种餐饮场景、主 推哪款菜品是亟待解答的关键问题。美团帮助该品牌展开了线上目标客群的数据分析，辅以营销、运营工 具，辅助该品牌从0开始建立子品牌，打造第二增长引擎。

针对E（发现）人群、T（兴趣）人群、T（新客）人群的举措

多维度目标人群洞察分析：该集团锚定了新品牌的主打客群为一线城市、20–30岁的白 领和社区年轻人。通过美团外卖经营罗盘工具，该品牌细致分析目标客群后，发现该群 体对于健康、营养的早餐需求较大且不断提升，但市场上鲜有能够满足该需求的头部餐 饮品牌。该母品牌主打高品质豆浆，已在健康早餐领域深耕二十年，拥有成熟且强大的 供应链能力，可以轻松打入健康早餐市场；同时，结合美团外卖分析得出的目标客群的 口味偏好及一线城市品类搜索趋势等数据，该品牌明确了建立主打“健康、营养、便携 的特色早餐”的子品牌；

经过上述一系列的研究，该品牌建立了主营“健康早餐”的早餐子品牌。在线下，母品 牌门店设立了子品牌专属健康早餐专区；在线上，该品牌携手美团外卖平台，建立了独 立子品牌门店。双线合力，共同孵化热衷于营养健康早餐的一线年轻客群；

方位营销培养品牌心智：明确了品牌的主打场景与主打菜品后，下一步就是广而告 之。子品牌利用美团外卖的新店成长计划和新客多工具，通过设计外卖店铺的logo和标 语，培养消费者对于子品牌主打健康早餐的心智，实现“提到健康早餐就想到该品牌” 的效果，同时，利用新客专享优惠，大力吸引新用户进店互动，实现高效拉新。

在美团外卖和品牌的共同努力下，2022年，子品牌完成了从0到近300家门店的飞跃，20–30岁年轻客群占 比超过一半，全年交易额突破2000万，实现了渗透年轻市场、为集团创造第二增长引擎的目标。