减少食品浪费的实施路径分析

想了解更多相关内容，可以下载报告《减少食品浪费企业实施指南》查看，以下内容都是根据该报告总结的，仅供参考。

依据国家法律法规及标准的相关要求，通过梳理国内外领先企业实践案例，研究分析 国际普遍采用的方法和工具，结合食品生产经营企业及平台的不同经营特点及推进减少 食品浪费工作的痛点，本指南提出从源头预防、运营创新、消费者传播、过程测量/统计这 四个重要维度（以下简称：四个维度）出发，结合企业自身的采购、运输储藏、加工制作、销 售这四个关键环节（以下简称：四个环节），在重点关注源头减量的同时，采用创新手段推 动食物再利用和资源化。

从供应链的角度来看，企业与上游供应商之间的联动主要是通过预防手段来实现食 物浪费的源头减量，而企业与下游消费者之间主要是通过传播手段来影响消费者的消费 行为，进而减少食品浪费。

从企业自身而言，主要从四个维度以及四个环节开展食品浪费的减量工作：

源头预防：是企业实现源头减量的最重要也最基础的手段。主要从采购、运输储藏、加工 制作等环节预防食品浪费的产生。 

运营创新：可以贯穿企业食品经营的全过程，包括人、货、场。具体的行动包括创新管理 手段提升员工专业技能；孵化商品经营合作新模式；创新门店营销模式等。是企业提升食 品精益管理水平、实现降本增效目标、深化减少食品浪费工作的重要举措之一。

消费者传播：通过线上线下多种渠道传播食物营养知识及惜食理念，促进消费意识倡导 改善消费行为、展现企业开展减少食品浪费的目标与行动成果、提高品牌形象和影响力。

加强库存管理 合理控制原材料库存，设定最低库存标准。如：在连锁经营模式下，动态比较各门店原材料 存量及利用率等情况，提升原料配置精准度。

过程测量/统计：企业可以采用传统的人工测量或者智能化测量。具体测量步骤包括制 定测量计划表、准备测量工具、记录测量数据并计算。为企业开展食品浪费减量工作提供 数据参考、并指明行动方向。重点从加工制作、销售等环节开展相应的测量工作。

企业应建立并倡导“厉行节约、反对浪费”的文化，并采用多种形式营造“厉行节约、反 对浪费”的消费环境，联合供应链上下游及企业内外部力量，共同推动减少食品浪费的行 动落地。

在国家实施“双碳目标”的大背景下，本指南建议企业要将减少食品浪费作为推进绿 色低碳转型发展的重要抓手，纳入企业运营的战略目标，并制定相关的管理制度，进一步 量化企业环境责任贡献。