为什么餐桌卤味与加盟方式更加适配？

如果你对该问题感兴趣的话，推荐你看看《卤味食品行业行业研究：龙头优势明显，区域扩张加速》这篇报告，下面是部分摘录的内容，具体请以原报告为准。

从标准化程度来看，餐桌卤味相比于休闲卤味，标准化程度更低；但相比于其他采用加 盟模式的万店品牌如正新鸡排和蜜雪冰城，标准化程度更高。具体来看，休闲卤味门店 仅需完成称重这一环节即可，产品由厂家提供，标准化程度高。虽然餐桌卤味在门店需 要完成切割、拌菜和浇汤等环节，但产品和调料均由厂家提供，标准化程度较高，足以适应加盟模式。相反正新鸡排战略定位“鸡排+烧烤”，门店需要完成解冻、油炸、烧烤等 环节，而蜜雪冰城门店也需要完成调配、包装等环节，整体人工参与度更高，标准化程 度更低。

 从区域拓展来看，加盟模式更有助于餐桌卤味更快实现区域扩张。我国餐桌卤味地域化 明显，全国化扩张是企业快速发展的大势所趋。相比直营模式需要品牌方自行选址、装 修门店、冷链物流和运营门店，加盟模式只需品牌方寻找当地合适的加盟商，帮助其培 训人员、提供产品即可。加盟模式更利于品牌方花费更少的精力和成本实现更快的扩张， 且在门店数量快速提升下，规模经济有望摊薄跨省物流成本，综合提升品牌方由于支付 加盟商利润而损失的部分毛利。

 从开店速度看，餐桌卤味企业在具备较强供应链、品牌和管理能力下，以加盟模式更容 易提高拓店速度，实现快速区域扩张。具体以紫燕、周黑鸭和绝味来看，三者的供应链、 品牌和管理能力均处于细分行业头部水平。周黑鸭在 2019 年前以直营为主，门店增长 缓慢，于 2019 年放开特许加盟后门店数量快速提升。绝味于 2005 年成立，2007 年即 确定连锁加盟为主的经营模式，在 2015 年成功突破 5000 家。而紫燕早在 1989 年成立， 但在 2014 年左右才放开加盟，直至 2021 年才突破 4000 家。虽然成立更早，但门店扩 张速度远远落后于 16 年后才成立的绝味，除了有餐桌卤味与休闲卤味门店特点不同的 原因外，加盟模式的开放是重要的门店扩张助推器，直营模式的优势对餐桌卤味企业赋 能有限。

 从管理效率看，直营门店越多，层级逐步增加，管理效率有下降的趋势，通过加盟管理 的方式使经销商自洽自驱进行管理和发展拓店，更易加快拓店速度，做大规模。