小菜园的发展策略是什么？

四大“打法”领跑大众便民中餐赛道。

1.锁定大众市场：高性价比锚定“国民家常菜”定位

在中式餐饮市场的结构化细分中，小菜园品牌已经多年深耕 50-100 元客单价的 大众便民中式餐饮市场。当前的市场格局及未来发展前景为小菜园提供了有利的 外部环境和机遇。从行业趋势看，该赛道深度受益于两大社会变革：一是家庭小 型化，据红餐数据，预计 2030 年家庭成员平均数量为 2.35 人，而小家庭相较 大家庭来说在家烹饪意愿较低，故小家庭外出就餐比例提升；二是性价比消费趋 势，消费者对“好吃不贵”的需求增加，而小菜园品牌 2024 年 59.2 元的堂食 客单价恰好匹配其心理预期。

小菜园对食材品质把控严苛，从源头保障菜品安全与风味。其食材选用有明确标 准：仅用非转基因食用油做菜，以饮用水制作汤和米饭，守住健康与本味，还通 过签订食材供应框架协议，从原产地直采核心食材，确保供应稳定新鲜——如黑 龙江五常直采大米、皖南山地放养鸡、北海海域鲜虾，以及肉质鲜嫩的鳜鱼、高 品质黑猪肉、湖南辣椒等。这种全链路品质把控，充分体现了小菜园的食材优势 与对餐饮品质的追求。

2. 打造成本壁垒：供应链与门店模型双轮降本

小菜园通过“集中采购+中央加工+冷链配送”的垂直整合，形成从源头到门店 的成本控制体系。

采购端：公司依托合格供应商的规模优势以及严格的供应商筛选程序，推 动原材料成本占比从 2021 年的 34.5%降至 2024 年的 31.9%，2025 年 H1 进一步下降到 29.5%。公司与头部信誉良好的供应商进行长期合作，包括 农夫山泉、益海嘉里和大湖股份等，追求成本优势的同时亦注重原材料品 质。

加工端：截至 2024 年 8 月 31 日，公司共有 1 个已投产中央厨房，以及 1 个待投产的马鞍山中央厨房，其中马鞍山新中央厨房在设计上包括四条多 功能生产线，分别用于生产调料包、速冻食品、酱卤制品及净菜，建筑面 积总计达 11389.9 平方米，预计投产时间为 2025 年 12 月。复杂耗时的加 工环节由安徽中央工厂统一完成，比如食材粗加工与标准料包制作，使门 店员工在劳动密集型工序上大大减少时间和精力，可以更快地准备菜品， 有助于门店更高效地运营。

物流端：截至 2025 年 8 月底，公司分仓数量已达到 15 个，每个分仓每日 服务 40 家至 60 家门店，确保食材新鲜、当日准时配送。2025 年至 2026 年，公司计划在江西、湖南、福建、陕西、山东及辽宁设立共 6 个仓库， 单个总建筑面积介于 2500 至 3000 平方米，以支撑上述省份及邻近省份新 开门店运营，同时计划为内部运输车队新增车辆及司机。全链路协同使供 应链综合成本降低，打造出成本壁垒。

小菜园品牌以“小而精”的单店设计实现低成本扩张、高盈利，投资回收期远超 行业平均水平。小菜园单店初始投资 130-170 万元，面积通常为 300 平方米（新 市场门店面积 220-240 平方米），显著降低扩张资金压力。通过紧凑布局实现 高坪效，2024 年前八个月单位面积日均销售额 74.4 元，处于行业中的高水平。 从运营效率看，2024 年前八个月单店投资回收期为 13.8 个月，2023 年单店投 资回收期仅为 9.4 个月，远低于行业平均的超 18 个月。此外，单店通过高翻台 率提升收入能力：堂食翻台率稳定在 3 次/天，现金流稳定支撑。2024 年前八个 月单店日均销售额为 24491.4 元，经营利润率 17.8%，在低成本基础上实现高 盈利，为规模化扩张提供可持续性。

3.构建竞争差异：产品、场景、品牌三步破局

第一步在产品上，小菜园品牌以“现炒、现炖、现蒸”的“三现”为核心，在保 留中式餐饮“锅气”的同时破解标准化难题。其产品策略呈现双重特点：一方面， 拒绝预制菜，所有菜品现场制作，徽州臭鳜鱼经发酵腌制后现煎，瓦罐汤以天然 水炖制 4 小时以上，确保口感鲜活；另一方面，依托中央工厂实现食材粗加工与 料包标准化，例如红烧肉的酱料由总部统一调配，既减少对厨师技艺的依赖，又 保证不同门店口味偏差率低。这一策略带来显著市场反馈：截至 2024 年 8 月， 累计销售农家红烧肉约 1640 万份、瓦罐汤约 1450 万份，地锅仔鸡约 1360 万份和徽州臭鳜鱼约 690 万份。

第二步在场景上，小菜园品牌通过“堂食+外卖+社区店”的场景组合，实现消 费需求全时段覆盖。小菜园品牌堂食业务收入稳定，外卖业务收入从 2021 年的 占比 15.5%提升至 2024 年的 38.5%，成为收入增长的重要支撑。其外卖策略聚 焦“高效出餐”，依托中央厨房预处理食材，使外卖出餐时间大大缩短。针对社 区高频就餐需求，2023 年孵化子品牌“菜手”，客单价 20-40 元，门店选址计 划社区以及办公大楼附近，采用自助取餐和智能结账模式。“菜手”复用主品牌 供应链，目前处于模型打磨阶段，未来有望成为第二增长曲线。

第三步在品牌上，小菜园品牌通过信任机制和文化符号双路径塑造品牌情感价值。 在信任层面，推行“三大承诺”：菜品超时（承诺 25 分钟内送上桌）免费赠送、 不满意无条件退换、食材问题十倍赔偿。在门店装修方面，门店融入徽派建筑元 素（白墙黛瓦、木雕窗棂），营造“家宴”氛围。

4.稳定增长底盘：组织架构与生态化扩张双支撑

公司的“总部-区域-门店”三层联动架构是其规模化扩张的核心密码。内部组织 由总部、区域、门店三部分组成，总部以统一标准筑牢品质与成本底线，区域通 过灵活策略适配市场需求，门店依托激励机制高效执行并反馈一线数据。三者形 成“中枢管控标准化、区域运营弹性化、门店执行精细化”的闭环，既确保 600 多家门店“如一”，又通过区域深耕和下沉市场优化实现高效渗透，支撑单店投 资回收期高于行业水准，在大众便民中餐市场中支撑着公司稳定增长。

小菜园品牌以“标准化可复制+区域深耕+生态拓展”驱动增长。公司计划先深 化长三角供应链优势，老市场（如上海，江苏苏州、南京，安徽合肥等）以加密 为主；后进一步向周边渗透，主要拓展河北、山东、河南等地（24 年已进入郑 州部分区域及石家庄，25 年将进一步下沉其下属地级城市），构建“长三角、京 津冀、粵闽赣”布局，覆盖国内高增长区域。公司亦准备探索中国香港、新加坡 等境外市场：小菜园品牌中国香港首店将于 25 年 11 月开出，26 年公司将视香 港首店表现，再决定其境外扩张计划。