烟、酒与茶生产工艺流程和其品牌形成上有何关联？

烟-酒-茶中，为什么只有茶没有大品牌的答案。

本质上，形成高溢价，强认知的品 牌，需要你的产品不断输出稳定的产品特色，与其他产品区分，并加以积累，长期才 能形成品牌溢价。烟和酒可以说是工业品，其核心产品特性其实主要来自于工业生产 和加工，使得其可以输出稳定的产品和品牌特色并加以积累。但茶的产品特性基本上 是农业品，不同区位，不同时间，不同批次的茶，无法稳定输出产品特色和质量，所 以茶无法形成不同批次间稳定质量和特色的产品，进而无法积累成品牌，也缺乏统一 的行业标准，这不仅是茶，也是很多农产品品类共同存在的情况。

白酒生产工艺流程：工业化程度较高，多种香型品牌特色强。白酒行业产业链看，上游主要为生产原材料，包括高粱、大米、小麦等谷物。此 外，包装材料、设备、发酵料等也属于产业链上游;中游主要指白酒生产企业，目前我 国白酒大致可分为浓香型、酱香型、清香型以及其他香型等多个品种;下游是消费市场， 我国白酒主要以直销或经销的形式通过各种渠道销售至大众消费者手中。

白酒行业上游原料生产标准化规模化，种植环境的需求较低：白酒的主要原料为 高粱、大米、玉米等粮食谷物，对环境条件的要求相对较低，整体产量相对稳定。而 我们目前看到，白酒下游品牌，并没有特别强调白酒的上游原材料来源，说明上游原 料，在品牌形象中，整体影响占比较小。

白酒中游制造流程标准化，可以稳定输出具有特色的产品质量：白酒的生产过程 包括糖化、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节，工艺流程标准化，复制性强，可保证产品 的一致性和品质。比如酱香型代表贵州茅台的生产工艺流程，主要分为制曲、制酒、 储存勾兑、包装四个大的工序，一瓶普通茅台酒从投料至产品出厂经过30道工序、165 个工艺环节的锤炼，酿酒生产工序成熟。其他香型的酒，如浓香，清香型酒，也都有其稳定且有辨识度的产品特色。且智能化，数字化的白酒酿造系统，使得白酒的品质， 可以进一步稳定输出，形成差异化产品特色，并假以时日积累成品牌特色。

香烟生产工艺流程：高工业化特性，品牌产品具有区分度。烟草产业链的附加值集中在其加工与制造的过程中。烟草产业链由烟叶种植、烟 叶购销、烟叶加工与卷烟制造、卷烟批发、卷烟零售五个主要环节构成。在我国，这 条产业链的中间三个环节是完全国有资本经营，构成通常意义上所说的“烟草行业”， 首尾两头则以分散的个体经营为主。

烟叶采摘后在种植加工场会被工人进行筛选、烘烤。这一过程主要目的是将烟叶 烤黄、烤香，所产生的烟叶被称为初烤烟。现代烟叶烘烤环节以电烤房为主，取代污 染较重的煤炉烘烤。烘烤后的初烤烟会被送上分级打包流水线，流水线根据烟叶的各 项指标对烟叶进行评级分类，最后打包成箱，由烟草专卖局收购，运往制烟厂。 烟叶加工制造工序的工业化、机械化程度高。烟叶的加工和卷烟的制造的主要工 艺流程为制丝工艺和卷接包装工艺，流程中涉及回潮机、加香机、切丝机及卷烟机等 多个重要工业仪器，加工全程在自动化程度高的现代工厂中进行。 制丝工艺即将初加工的烟叶制作成烟丝的过程。制烟厂制丝车间会将运输来的香 烟放置两到三年等待其自然发酵，这一过程也叫醇化。将醇化后的烟叶开箱、切割后， 会进行制丝工艺的第一道工序：烟叶回潮。其基本目的是增加烟叶的水分和温度，提 高其柔韧性、松散性，减少后续损耗。回潮后的烟丝会经过人工和机器传送带的双重 筛选，去除不合规的烟叶。合规烟叶则会传送至加料滚筒进行调味处理，分为加料和 加香两个步骤。加料是将烟叶和料液充分混合，作用于烟丝内部，这里的料液一般由 对人体无害的白糖、红糖、食醋等混合而成。而加香则是将香精喷洒于烟叶表面，使 其带有某些特定的气味如薄荷味、西瓜味等。调味处理后的烟叶会进行切丝、烘丝处 理，成为我们熟悉的定型丝状。

卷接包装流程包括制作滤嘴、烟支以及最后的包装过程。滤嘴成型机将醋酸纤维 压缩并抽成条状，制成滤嘴。而卷接机则将烟丝包裹成为烟卷，与滤嘴对接并切好长 度，最后烟支经自动包装机包装入盒，完成一盒香烟的制作。 总结：在香烟的生产工艺流程中，最重要的，能决定香烟口感的，实际上是其工 业化的深加工环节的工业设置和原材料烟叶的配比选择，具有稳定输出具有特色卷烟 产品的能力，使得同样是中华牌香烟，其在湖北制造生产的和在河南制造生产的，有 着相似的可辨识的口感。而不同的香烟品牌，采取具有特色的工艺和原料配方，稳定 输出具有可辨识特色的卷烟产品，在长期的积累下，形成不同的香烟品牌。

茶生产工艺流程：主要体现的是农产品的特色，无法通过工业化的方式输出稳定 的产品特色。茶叶生产的工序，包括采摘-晒青-炒青-烘焙等，工业相关流程较少。茶叶的主要 生产流程如下图所示，包括采摘-晒青-凉青-摇青-杀青-炒青-萎凋-揉捻-烘焙等。但我们 看到，茶叶产品其中大部分的工序，只是针对农产品的水分等的物理加工，并没有通 过工业手段，实现工业化规模化的加工。总体来说，茶产品的生产，因为工业化程度 不高等原因，实际上不同地区的茶叶，差异较大，不同批次的产品，也差异较大，无 法输出稳定的产品特色，所以茶叶我们经常看到【西湖龙井】，【安吉白茶】，【黄山毛 峰】等以产地形成的茶叶品类，但很少看到【XX 牌茶叶】）（这和【中华牌香烟】【茅 台牌白酒】很不同）核心原因还是因为茶叶没有稳定的质量积累，形成强认知，高溢 价的品牌。茶叶目前没有像卷烟一样做到“湖北产的中华牌香烟和河南产的中华牌香 烟味道差不多，且可辨识”，因为卷烟生产加工中，工业化环节影响其口感程度大，而 茶叶整体来说还是农业化产品为主要特性。