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由匿名用户编辑于2023/01/11 15:16
广义预制菜包括速冻调理食品、冷藏&常温预制菜。
预制菜可视作多个品类的集合，是食品加工、餐饮业工业化进步的产物，预制包括食品加工 半成品与成品。
广义预制菜，我们从温度带考虑分为冷冻、冷藏、常温类。从品类形态考虑，包括速冻菜肴、 烘焙半成品、中式面米、速冻肉制品等调理食品与净菜、常温料理包、自热食品。
狭义预制菜是速冻菜肴食品。
参考报告
预制菜行业研究：效率为王，改造餐桌.pdf
预制菜行业研究：效率为王，改造餐桌。预制菜行业生意本质是食品工业化提升效率，改造餐桌，提供便捷性，属于消费升级的范畴。行业驱动力：B端通过预制来大幅节约时间，加快出餐速度，提供更强的标准化，C端满足的是劳动力的解放，可以说，预制菜属于社会进步的产物，在城镇化、社会发展提速、女性劳动就业率提升的背景下，发展速度更快。（当前中国的一线二线城市，接近日本的90年代前后）基于此，品类多大程度上带来社会效率的进步，也就多大程度上决定它的价值和供给模型，分为两个方向：技术进步推动：比如ToB的成品预制菜，通过技术推动帮助产品实现较高的还原程度，通过工业化生产提供标准且稳定的产品品质、快速的服务体验。垂直一...
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