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2024预制菜行业研究报告-深企投产业研究院。高线城市人口密度大、社会节奏快，家庭小型化趋势持续，女性 就业率提升，人口老龄化进程加快，多重因素叠加催生餐饮便捷化需 求。参照欧美日韩市场趋势，预制菜发展不可遏制，未来几年我国市 场规模将超万亿元。预制菜行业竞争稳态尚未形成，集中度仍较为分 散。

按照中国烹饪协会的定义，预制菜是以一种或多种农产品为主要 原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、 成型、调味等) 和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行 预包装的成品或半成品菜肴。

按照食用方式及加工程度，预制菜可分为即食食品、即热食品、 即烹食品与即配食品；按照生产工序，预制菜可分为净菜、半成品菜 和成品菜。即配净菜早已在商超、农贸市场、各类食堂、连锁餐饮中 广泛应用。预制菜具体分类如下表所示。