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预制菜产品形态有哪些变化？
- 提问时间：2025/02/06
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]预制菜产品的口味、出品形态正在变得多元化，鳗鱼、刀鱼等更多小众食材被挖掘并研发为预制菜，行业内也涌现出更多大单品。一、水产预制菜1、虾滑目前，水产预制菜领域除了酸菜鱼、小龙虾等传统大单品外，虾滑、牛蛙、鳗鱼等也受到更多企业关注和布局。虾滑作为火锅中受欢迎的食材，随着连锁火锅品牌的增长，需求不断升级，企业在原料、形态、应用场景进行创新。北海、湛江等重要养虾基地，不少水产加工企业都布局了黑虎虾虾滑产品，包括北海逮虾记食品有限公司、北海宏方水产有限公司、北海市海女湾水产有限公司、北海市海庆兄弟水产有限公司、北海市海帆冷冻食品有限公司、湛江市恒和水产有限公司、广东虹宝水产开发股份有限公司、湛江市碧丽水...
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我国各地区预制菜产业发展现状如何？
- 提问时间：2025/02/06
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]现阶段，我国预制菜产业发展主要依托于具有生态资源的沿海地区与传统农业强省，其中广东、福建、浙江、山东、河南、湖南、四川等是具有预制菜规模化产业园区的代表省份。一、广东：打造水产预制菜集群，内销、出口两旺依托丰富的渔业资源和深厚的餐饮文化基础，广东形成了以水产为特色的预制菜产业，同时还培育出盆菜、汤品、烧腊卤味等特色预制菜产业链。湛江作为国内金鲳鱼、对虾的重要产区，形成了种苗、饲料、养殖、加工的金鲳鱼、对虾全产业链。珠海是白蕉海鲈的重要产区，年产量约占全国五成，实现了海鲈鱼的全产业链发展。佛山顺德盛产鳗鱼，构建了鳗苗培育、鳗鱼养殖加工、出口的全产业链。这些地区的预制菜企业，依托原料优势，将特色水...
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预制菜产业背景及研发热点分析
- 提问时间：2025/02/06
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[1个回答]预制菜产业受关注，健康、营养成预制菜企业研发热点。一、多方势力加码，预制菜市场竞争加剧近年来，预制菜赛道迎来了一些调味料、食品行业的新玩家跨界入局。比如，2024年4月，涪陵榨菜提出向“榨菜+”、川渝预制菜等方向发展，已研发出榨菜速溶汤等产品。而在新玩家涌入的同时，老玩家也在继续加码，部分预制菜企业调整了产品线、培育新品、完善产品结构。比如，安井食品将安井小厨与串烤项目部进行整合，安井小厨新品研发方向定位为特色鸡肉调理品和串烤类。继肥肠后，龙大美食也在围绕烤肠、酥肉、培根、丸子等推进大单品策略。红餐产业研究院了解到，2023年，其烤肠年销售额已突破1亿元。还有预制菜企业...
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预制菜市场现状、政策及板块业绩如何？
- 提问时间：2025/01/03
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[1个回答]预制菜肴万亿级空间市场，当前行业集中度低。行业发展万亿级空间，人均消费量亟待提升。根据艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.31%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。从人均消费量角度，2022年我国人均预制菜消费量仅为9.1KG，远低于预制菜产业成熟的国家的人均消费量，同年美、英、日的人均预制菜消费量分别为16.1KG、16.8KG、23.2KG；但我国人均消费量提升速度较快，提升空间大。行业格局高度分散，但集中度提升是大势所趋。2023年中国预制菜行业CR5仅19.25%，份额排名第一的“西贝莜...
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预制菜历史、市场现状及政策分析
- 提问时间：2025/01/02
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[1个回答]预制菜行业正处于蓬勃发展期，行业竞争较为激烈。预制菜也称预制菜肴，是选用一种或若干种食用农产品及其加工品作为基本原料，可选择性地加入或不加入调味料等辅助食材，并确保不添加任何防腐剂。这些原料经过一系列工业化预处理流程，包括但不限于搅拌、腌制、滚揉塑形、成型、炒制、油炸、烘烤、水煮、蒸煮等步骤，加工成型。根据产品特性，可附带或不附带专用的调味料包。预制菜需满足产品标签上注明的存储、运输及销售要求，在消费者端通过加热或进一步烹饪至熟后即可享用，是一种便捷的预包装食品。预制菜的历史可以追溯到20世纪20年代的美国，在80年代的日本得到了进一步发展并趋于成熟。早在2011年，美国预制菜市场的销售额已高...
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预制菜发展历程、 供应链、产业链及需求情况如何？
- 提问时间：2024/10/28
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[1个回答]新规推进供应链升级，供需两端发力拉升景气度。1、新规收窄预制菜概念，推进供应链环节升级国内预制菜起步较晚，相关政策逐渐完善。预制菜概念最早起源于美国，速冻技术的提升满足终端多元化消费需求，而美式快餐的兴起也倒逼食材趋于标准化，为半成品菜发展带来契机。相比于美日等预制菜行业成熟国家，中国预制菜起步较晚，2000年开始逐步涌现预制菜厂家，经历一段时间的粗放发展之后，国家及各级政府颁布一系列政策来规范行业标准，2022年6月中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准认可度较高，并将预制菜划分为即食、即热、即烹、即配共四类菜品，而2024年3月六部联合颁布预制菜新规，定义预制菜为不添加防腐剂，经工业化预加工...
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我国预制菜行业规模、品类及渠道分析
- 提问时间：2024/10/28
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]对标海外成长潜力足，市场出清利好集中度提升。1、规模：行业仍处高速成长期，冷链容量充足预制菜行业保持高速扩容，速冻与原材料类企业布局预制菜发展第二增长曲线。从市场整体来看，根据艾媒咨询数据，结合预制菜新规排除米面/蔬菜类产品，2022年我国预制菜市场规模为2271亿元（同增24%），且行业仍在保持高速扩容，其中肉禽/水产预制菜分别为1224/1047亿元，由于地域限制下，内陆地区难以建立大规模水产预制菜产业集群，同时中国消费者对于肉禽摄入获取需求量大，因此肉禽类预制菜在占比与增速上均略高于水产预制菜品类。从具体公司来看，安井/千味/三全作为传统速冻品企业开发速冻菜肴制品协同效用明显，其中安井食...
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预制菜行业现状、技术壁垒及增长逻辑是什么？
- 提问时间：2024/10/16
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]现代社会生活形态变迁，预制凉菜需求上升。。1.2021年市场规模约2100亿，2020年C端迎来消费加速国外预制菜行业最早在美国兴起，起源于上个世纪，发展历史较长。目前，国外预制菜产品类别丰富，几乎涵盖所有食品及原材料，包括鲜冷冻肉、海鲜、家禽、果蔬等，海外预制菜市场发展更为成熟。广义预制菜来说，于上世纪80、90年代在我国出现，2000年左右开始出现预制菜企业，近年发展速度逐步加快。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年我国预制菜行业市场规模约为2,100亿元，到2025年行业规模有望增长至6,000亿元左右，销售渠道85%以上集中于B端。京东发布的《2023春节假期消费趋势...
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中日预制菜发展现状对比分析
- 提问时间：2024/05/31
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[1个回答]中国预制菜行业长期发展空间较大。1.长期渗透率提升确定性高中国渗透率目前偏低，日本、美国预制菜长期渗透率约60%，并出现众多大单品。国内餐饮业的蓬勃发展为助力预制菜进一步渗透提供了长期可靠的行业环境。过去六年内，中国餐饮行业收入的年复合增长率达5.6%，呈现蓬勃的发展趋势。而目前中国人均GDP接近日本80年代水平，处于餐饮发展的黄金时期，规模化餐饮企业快速发展。就餐饮企业而言，食材原料叠加高额的人力与租金成本，连锁企业更可能通过提升预制菜占菜品比重来削减不必要成本。 百花齐放：B端发力、C端培育 预制菜行业颇具规模，景气度高2023年以来我国预制菜行业规模约5165亿元。根...
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中国预制菜发展现状如何？
- 提问时间：2024/04/17
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[1个回答]餐饮工业化趋势下，预制菜行业成长加速。1.中国预制菜发展趋势明确，市场发展潜力巨大1.1.冷链产业链逐年完善，扩大预制菜销售半径预制菜主要依赖低温保持新鲜度，早期受限于冷冻技术及冷链运输的高成本，因此销售半径较小。随着速冻技术的发展，预制菜储存时间大幅延长以及冷链物流维持较快发展，大幅降低了企业物流配送成本，预制菜的辐射范围有所扩大，2017-2022年，食品冷链物流市场规模、冷藏车保有量、冷库容量CAGR分别达14.03%、22.10%、15.41%。2021年12月，国务院办公厅印发《“十四五”冷链物流发展规划的通知》，提出2025年初步形成衔接产地销地、覆盖城市乡...
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预制菜发展驱动力、规模、细分品类、竞争格局及发展前景分析
- 提问时间：2024/04/15
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]宏观环境多个维度推动预制菜行业快速发展。1.预制菜行业驱动力餐饮食品政策趋于完善我国陆续发布了许多政策，包括《食品安全法》、《反食品浪费法》《粮食流通管理条例》《进出口食品安全管理办法》等。预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展。我国餐饮发展潜力充分2023年，中国国内生产总值（GDP）比上年增长了超过6万亿元，中国经济实现了积极的增长态势，在全球主要经济体中名列前茅。当前我国人均餐饮消费3500元，此外我国饮食外部化率35%，而美国和日本均在45%左右，在生活节奏加...
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预制菜企业的竞争要素有哪些？
- 提问时间：2024/04/10
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]目前各企业普遍基于自身基因及资源禀赋，选择对应品类及渠道，以实现快速放量抢占用户心智、提升行业地位为首要策略，并不断迭代商业模式，实现短期放量和树立长期壁垒。1.产品：关注成长空间及竞争力对于公司的核心产品，我们认为应当重点关注其市场规模、企业核心竞争力。市场规模影响公司的理论成长天花板，核心竞争力则决定公司可占据的市场份额。对于产品潜在市场空间，目前狭义预制菜主要为对现有成熟产品的预制，我们认为市场空间主要取决于：①产品地域通用性：传统米面制品、速冻火锅料为典型代表，对于狭义预制菜而言，通常蒸炸类、调理肉制品具备较好普适性，同时酸菜鱼、烤鱼、宫保鸡丁等川湘菜在川菜全国化扩张中也具备较好地域通...
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预制菜会经历怎样的竞争过程？
- 提问时间：2024/04/10
- 浏览量：159
- 提问者：匿名用户
[1个回答]目前狭义预制菜正处于红利释放阶段，具备不同优势的企业均有望实现较快成长。1.短期红利释放助力企业高速成长，未来将经历长期多次脉冲式发展短期行业红利助力企业高速增长，并导致产能快速扩张。短期看，由于行业正处于市场认知快速提升和政策支持带来的红利释放阶段，加上各类参与者正基于各自产品、渠道、区域方面的优势进行扩张，正面竞争尚不激烈，类似于速冻米面及速冻火锅料发展的早期阶段。因此，在此阶段预计多数预制菜企业收入将保持较高增速，同时推动行业产能快速扩张。狭义预制菜品类丰富度高，但产品迭代节奏的不确定性将使行业经历多次脉冲式发展。相比于速冻米面及速冻火锅料制品，狭义预制菜的典型特征为SKU更加丰富和分散...
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预制菜本质、需求及趋势分析
- 提问时间：2024/04/10
- 浏览量：187
- 提问者：匿名用户
[1个回答]厨房革命多重赋能，B端先行C端起势。1.预制菜本质：工业化改造菜肴，解决传统烹饪痛点传统菜肴烹饪存在诸多痛点，不同类型预制菜提供针对性解决方案。传统菜肴烹饪通常包括食材购买、食材处理、烹调三大流程，存在耗时长、菜肴选择及口味把握对厨师专业技艺要求高、多余食材易浪费等诸多痛点。未来，餐饮端更加追求降本增效和标准化，居民端生活节奏加快、年轻人缺乏烹饪技能现象愈发明显；因此，提前实现不同程度熟制（预制食材、预制半成品、预制成品）的预制菜，将成为更多餐厅和家庭的选择。目前，预制菜边界较模糊，我们认为广义的预制菜可理解为由第三方企业将初级生鲜食材实现不同程度加工后形成的加工产品，涵盖净菜、速冻面米、速冻...
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预制菜分类、发展历史、供需及市场空间如何？
- 提问时间：2024/02/28
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]一个万亿蓝海市场。1.预制菜分类与发展历程预制菜是指以农、畜、禽、水产品等为主要原料，同时配各种辅料，通过分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工步骤制成的成品或半成品菜。预制菜与现做菜相比，预制菜需要提前进行过加工处理。预制菜主要为解决人的一日三餐，本质仍为“菜”，所以保质期较短，而且要求食材新鲜。预制菜通过需要加工的程度多少可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类，目前大部分预制菜企业经营的主要是即热和即烹食品。（1）即食食品。指开封后可以直接食用的食品，如泡椒凤爪，罐头等。（2）即热食品。指仅需要加热便可食用的食品，如梅菜干扣肉等。（3）即烹食品。指在进...
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