普罗维植国际植物饮食协会-植物性饮食消费行业：2026植物性饮食消费研究.pdf

中国植物性饮食市场在“健康中国2030”及“双碳”目标的政策红利下，正经历从认知普及向深度认同转型的关键期。2026年普罗维植指数达51%，显示植物性饮食理念已渗入主流，但增速放缓，消费者关注点从单一健康驱动转向健康与环境并重。

消费行为与人群画像

饮食模式上，弹性素食占比升至36%，成为增长最快的群体，显示出消费者倾向于灵活增加植物性饮食频次。严格素食者虽占比低但忠诚度高，是高价值核心人群；弹性素食者则是高增长潜力人群，尤其以北京25-44岁及上海35-60岁的双驱动人群为代表。

驱动与阻碍因素

促进因素主要包括营养丰富、口感逼真及动物保护意识提升；阻碍因素则集中在营养顾虑、饮食习惯惯性及价格偏高。上海人群更关注美味，京广人群更在意烹饪便捷性。

定价与市场策略

市场整体尝试意愿保守，价格敏感度高。超半数消费者期望植物基产品价格低于传统肉食，“便宜10%”是关键心理门槛。女性比男性更愿接受溢价。建议企业短期采取渗透定价策略，以“便宜10%”及高便捷性产品拉新；中期通过供应链降本增效，优化口感与营养；长期建立品牌壁垒，推动植物性饮食成为日常常规选择。