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卤制品行业的进入壁垒在哪里？
- 提问时间：2023/01/16
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]卤制品行业进入壁垒较高，主要在于生产、流通环节。卤制品行业的进入壁垒主要体现在技术、供应链、销售网络、规模化和品牌等方面。1）产品生产和研发环节，工艺配方的标准化应用、根据各地差异化的口味进行微调，应市场需求变化而不断缩短的新品上市周期等，都对产线自动化水平和研发技术的要求较高；小规模企业和新进入者难以完全达到较高的质量标准。2）在流通环节的壁垒不仅体现在营销网络的构建，而且体现在品牌力的培育。i）营销网络的建设：新进入者和小规模企业需要耗费较长时间建设完善的销售网络。门店的扩张、订单的及时配送都离不开供应链网络的支持。新进入者需要对国内卤制食品供应链有充分细致的了解，能够充分调动和整合优质的...
标签： 卤制品 -
卤制品企业的加盟模式和直营模式各有什么优点？
- 提问时间：2023/01/16
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]加盟模式轻装上阵，直营模式收益更高。卤制品企业的线下门店主要实施连锁经营，具体可分为加盟和直营两种形式：1）加盟模式：门店自负盈亏，企业可以从加盟门店获得品牌加盟费、信息管理费、产品销售收入（经销连锁模式除外）等。加盟模式具有良好的可复制性。加盟商只需要负责门店内部管理和服务，具体产品则直接向厂商或经销商采购。加盟模式可细分为特许加盟连锁和经销加盟连锁，前者由企业直接开拓加盟商，后者则由经销商开拓加盟商。绝味食品、煌上煌和紫燕食品都以品牌加盟店为主要线下渠道。其中绝味食品和煌上煌均采用特许加盟连锁模式，而紫燕食品采用经销加盟连锁模式。2）直营模式：企业直接运营门店，并对其盈亏负责。直营门店由企...
标签： 卤制品 -
Z世代的崛起对卤制品行业有什么影响？
- 提问时间：2023/01/16
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]Z世代的崛起刺激卤制品行业转型升级。卤制品受到大众喜爱，而且消费群体结构呈现出年轻化的特点。卤制品具有深厚的饮食文化根基和稳定的群众消费基础。据艾媒咨询基于草莓派数据调查与计算系统样本（样本量1604个，调研时间2021年12月）的调查结果显示，在2021年有超过96.6%的人购买过卤制品，而且有超过90%的消费者喜欢购买卤制品。根据艾媒咨询的数据，卤制品消费者以女性居多（占58.7%），而且以中青年为主（占78.9%）。年轻消费者的快速成长和崛起，使得卤制品消费结构愈发呈现出年轻化的特点，并将推动卤制品的升级和迭代潮流。Z世代具备较高的消费培养潜力，正逐渐成长为消费行业的生力军。Z世代通常指...
标签： 卤制品 Z世代 -
技术赋能如何拓展卤制品行业的深度和广度？
- 提问时间：2023/01/16
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]从以下几个方面可以看出技术赋能对卤制品行业的深度和广度的拓展。中央厨房提升生产的标准化程度，推动卤制品行业规模化、连锁化发展。早期卤制品以家庭小作坊为主，独特口味的产品难以量产。而当前以标准化流程及现代工艺控制为基础的“中央厨房”开始占据主流，2020年我国餐饮行业的中央厨房渗透率达到80%左右，为卤制品行业的规模化和连锁化作铺垫。冷链物流快速发展，有效扩大卤制品的运输半径和控制生产、流通成本。在国家政策支持和日益增长的生鲜食品需求等因素的作用下，冷链物流得到快速发展。根据中物联冷链委公布资料，中国冷链物流市场规模持续扩大，2016年~2021年的CAGR为13.25%...
标签： 卤制品 -
卤制品产业链包含哪些环节？
- 提问时间：2023/01/16
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]卤制品上游属于农副产品行业，中游可分为佐餐卤制品和休闲卤制品。下游以年轻群体和家庭为主，而且营销渠道较为多元：1）卤制品的上游：卤制品的原材料主要包括家禽养殖业、农产品种植业及水产品养殖业等。卤制品的原材料主要为农副产品，价格会受到天气、国际政策、禽流感、猪流感等因素的影响。由于原材料在卤制品的成本中占比较高，农产品价格的大幅波动会对卤制品成本产生较大影响。2）卤制品的中游：按产品定位和消费场景划分，卤制食品主要可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。佐餐卤制品主要指在家庭以及餐厅、酒店等餐桌消费场景享用的佐餐食品。休闲卤制食品主要指在闲暇时享用，即在正餐之间、社交以及体育活动等场景作为零食享用的食...
标签： 卤制品 产业链 -
佐餐和休闲卤制品之间有何差异？
- 提问时间：2023/01/06
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]虽然同属于卤制品行业，但佐餐和休闲仍有明显的区别。产品定位上，休闲卤制品消费场景为休闲娱乐场景，主要受众群体为年轻人。佐餐卤制品消费场景主要为家庭正餐，主要消费群体为中老年客群。品类上休闲卤味以家禽类产品为主，而佐餐卤味的品类分布更加均匀，家禽类和红肉类都有较大占比，而且食材与口味方面地域性更强； 品牌方面，由于休闲卤味产品口味丰富度较低，生产工艺偏标准化，行业多为品牌连锁经营，市场集中度较高。佐餐卤味经营者多为地方个体门店，以“路边摊”、“夫妻店”形式经营，市场极度分散，品牌营销较少。在选址方面，休闲卤味多选择在交通枢纽、商场等人流量...
标签： 卤制品 -
卤制品有哪些增量空间？
- 提问时间：2023/01/04
- 浏览量：118
- 提问者：匿名用户
[1个回答]卤制品增量空间在于佐餐卤的拓展以及卤味品类的拓展。1、卤制品增量空间一：佐餐卤的拓展佐餐消费仍具较大空间。经测算，我们预计2021年休闲卤制品占卤制品行业比重为45.3%，非休闲卤制品（主要为佐餐）占比为54.7%。休闲卤制品目前享有15%以上的年均复合增速，且占比逐年提升，但佐餐卤制品仍大有可为。从数据看，预计2021年佐餐卤规模为1814亿元，高于休闲卤制品规模；从消费场景看，休闲与佐餐消费场景的转换较为灵活。此处我们不考虑情景消费，主要系在卤味行业的品牌化、连锁化、全国化发展趋势下，产品稀缺性相应下降，卤味的礼品特产属性将被逐步稀释，预计未来占比不高。借餐饮发展东风，佐餐卤可作为补充增量...
标签： 卤制品 -
我国卤制品行业的演化可分为几个阶段？
- 提问时间：2022/12/29
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- 提问者：匿名用户
[1个回答]我国卤制品行业的演化大致分为“区域化”、“工业化”、“连锁化”“、多元化”四个阶段。1）区域化阶段（2000年以前）：改革开放之后、经济水平提升，“有的吃”需求提升，随着食品工业技术的进步，蒸汽锅生产方式逐步取代炉灶生产方式，早期的小作坊和夫妻老婆店经营规模逐步扩大，第一批区域性餐卤品牌诞生。2）工业化阶段（2000-2013年）：人均GDP及城镇化率快速提升，“好吃”需求提升，原先的卤味作坊有部分发展为餐饮或走进餐厅。同时随着供应链技术的发展，以紫燕...
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卤制品行业21年报及22Q1回顾
- 提问时间：2022/09/01
- 浏览量：211
- 提问者：匿名用户
[1个回答]我来简单回答这个问题，如果你想更深入地了解，可以下载《食品行业2022年中期策略报告：优选业绩确定性及边际改善品种，布局长期价值》这篇报告查看。1、21年报及22Q1回顾：连锁业态普遍承压，开店能力出现分化疫情反复下，由于消费场景及意愿尚待恢复，线下类餐饮门店经营普遍承压。相比其他连锁业态，主打加盟模式的卤味品牌由于门店结构相对下沉、售卖模式偏零售化、品类景气度仍高，单店经营稳健性最强，但各企业开店速度和盈利能力仍面临压力。一方面，龙头在开店能力与单店营收恢复程度（较疫前）的关键指标上与继续分化，具备稳健经营能力的龙头有望进一步提升市占。另一方面，部分企业逆势开店暂时依赖于加盟商补贴，因此考虑...
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卤制品行业前景如何？
- 提问时间：2022/08/22
- 浏览量：118
- 提问者：匿名用户
[2个回答]在报告《周黑鸭（1458.HK）研究报告：浴火重生，凤鸣朝阳》中，全面分析了我国卤制品行业的发展现状，如果想要查看更多内容，请下载原报告。休闲卤味占比提升，集中度存提升空间卤制品消费快速增长，预计2021年突破3000亿元。2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。目前佐餐卤制品约占6成，休闲卤制品占据4成。近几年休闲卤制品消费发展势头良好，未来市场份额预计将继续提升。休闲卤制品过去10年增长较快的主要原因是居民整...
标签： 卤制品
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