如何看点小菜园成长空间？

直营门店持续扩张，孵化社区餐饮新业务。

1. 直营门店快速扩张，开店空间广阔

直营门店数量快速增长，闭店率低。小菜园为全直营模式，截至 2024 年 8 月 31 日，公司门店总数达到 640 家，覆盖中国 14 个省份的 146 个城市或 县，2021-2023 复合年增长率达到 24.9%。2021 年、2022 年、2023 年及截 至 2024 前八个月，公司分别新开 107 家、48 家、132 家及 109 家新门店。 总共营业过的门店有 651 家，仅关闭门店 11 家。小菜园凭借全直营模式， 在餐饮行业中稳健布局，门店数量显著增长，展现出门店扩张的强劲动力和 市场竞争力。

小菜园三线及以下城市的门店数量占比高，受益下沉市场餐饮消费。截至 2024 年 8 月 31 日，小菜园在一线城市、新一线城市、二线城市和三线及以 下城市分别有 97 家、184 家、77 家和 278 家门店，其中三线以下城市门店 数量占比达到 44%。公司专注于拓展下沉市场，持续深耕细作和广泛布局。

小菜园正积极推进渠道扩张战略，旨在通过扩大地理覆盖范围，加深市场 渗透，实现品牌影响力的持续增长。公司计划于 2025 年、2026 年分别新开 设约 160 家、180 家小菜园门店，预计 2026 年底经营超过 1000 家小菜园门 店。 扩大门店地域覆盖：在已有的安徽、江苏、上海、浙江、北京、湖北、 天津、广东、河北、河南、山东及江西等地覆盖基础上，计划逐步将足 迹拓展至这些省份内的新区域，并进军邻近的陕西及福建等省份。 提高现有门店的市场渗透率：计划在已设有门店的区域合理增加门店 网络密度，充分发挥临近门店的协同效应，以服务更多当地消费者；计 划增加北京、上海、深圳、杭州、南京及其他中国地区的门店分布密度， 逐步形成长三角、京津冀、粤闽赣的门店网络布局。 

门店拓展至海外市场：在未来时机成熟时，公司计划在海外开设新店 主要集中在拥有大型华人社区的国家和地区，如香港及新加坡等，逐 步实现有华人的地方就有小菜园。这一系列扩张战略不仅将增强小菜 园在国内市场的竞争地位，也将逐步扩大其全球影响力，为更多消费 者提供高品质的餐饮体验。 综合考虑地区人口数、人均 GDP、不同区域对徽菜的接受度，我们测算得 小菜园国内开店空间约为 3280 家。具体测算方式：1）按 2024 年 12 月小 菜园门店分布情况（根据窄门餐眼），结合各地 GDP 水平，我们计算得安徽 省小菜园门店密度最高，每百亿元 GDP 对应 0.3 家门店。考虑到安徽地区 尚未达到饱和水平，我们按每百亿元 GDP 对应 0.35 家门店测算小菜园全国 开店空间；2）考虑到徽菜属于地方菜系，有一定的口味局限性，我们在本 地菜系较为强势的省份引入口味调节系数 0.2，最终测算的小菜园国内开店 空间 3280 家。

2. 探索社区餐饮业务，打造“菜手”新品牌

小菜园针对社区餐饮业务推出子品牌“菜手”，进一步拓展业务版图。2023 年 10 月，小菜园开设首家菜手品牌社区餐饮门店。公司借助门店成功营运 累积的经验，标准化及数字化能力以及已建立的供应链体系，布局社区餐饮 业务，为各年龄段人群提供实惠、便捷、高效的日常用餐体验，为其家庭厨 房提供强大替代选择。目前“菜手”模型仍在打磨中。

选址策略：菜手品牌门店精心选址于住宅区附近，目标一般覆盖门店 地址半径 3 公里内不同年龄组别的居民。门店面积适中，约 150 至 200 平方米，可容纳 30 至 40 张餐桌，同时为 60 至 80 名消费者提供服务。 此外，公司还计划在办公大楼附近设立门店，以满足上班族的用餐需 求。

菜品及定价：菜手品牌深入研究消费者的日常用餐习惯，特别注重性 价比、高周转率和高复购率，设计社区餐饮门店的菜品。根据餐饮 O2O， 菜手食堂提供 36 种不同种类的产品，包括多样化的菜品、饮品、主食 和酒水。菜品定价区间设定在 5 元至 30 元，客单价达 20 元至 40 元， 满足不同消费者的需求。

送餐流程：社区餐饮门店采用自助服务模式。门店在用餐高峰时段前 预先烹制菜品，以小份菜形式提供并于架上展示供消费者领取，以节 省烹制及服务的时间及成本。自助结账系统进一步简化了支付流程， 可让消费者便捷地以手机付费。消费者由进入门店至完成餐点的平均 用餐时间约为 25 分钟，大幅提高翻台率。

运管及人员配置：得益于完善的供应链体系支持，大部分食材已预先 粗加工，送达门店后可供烹制。社区餐饮门店的厨房备配炒菜机器人 及其他智能装置，通过预先配置，将人工操作的部分减至最低。新雇员 经过简短培训后可熟练操作设备，减少对专业厨师的依赖。

数字化管理：数字化运营及管理系统的支持提升了运营效率，为消费 者提供了更加便捷和个性化的用餐体验。小菜园的“菜手”品牌为社区 居民提供了实惠、便捷、高效的日常用餐选择，成为家庭厨房的有力补 充，巩固了小菜园在餐饮行业中的强大竞争力。