清香型白酒历史、类型及市场结构如何？

千年传承，清香香型几经沉浮再破浪。

1.香香型历史悠久，工艺独特

清香型是我国白酒的主流香型之一。清香型白酒历史悠久，最早可以追溯到 6000 年前的仰韶文化时期，可以说是我国最早的白酒。其口感清香纯正、醇甜柔和、 自然协调、余味净爽。山西是清香型白酒的发源地和主产区，其得天独厚的自然 条件、丰沛富庶的自然资源，传承千年的酿造技术，是山西出产好酒的重要原因。 清香酒从原料选择到酿造工艺极具特色。清香型白酒一般选用上好的高粱为原料。 这些高粱富含淀粉和蛋白质，为后续的发酵过程提供了必要的营养。不同于西方， 也不同于国内大多数的“地窖型”酒土不分的发酵方法，清香型酒沿承着传统的 “地缸型”，并坚持酒土分离，使得酒自身的原质清香得到极大保护，亦极大限 度地避免了有害元素的侵入。发酵保温和装甑蒸馏最是能说明清香型酒酿造工艺 的:1）“发酵保温”阶段大、米渣发酵周期一般为 28—35 天，分前、中、后、三个阶段。要做到“管必得其严”，在保温和调整门窗上下功夫；“火必得其缓”， 前期升温要缓慢，中期温度要挺得住，后期温度要缓落，严格防止发酵过程中的 “感冒”和“发烧”；“缸必得其湿”，在每个清香型酒生产周期中要严格控制 地缸的温湿度，防止过热过干。2）原料酒醅两次进甑蒸酒，首先沿用传统的簸箕 盛熟糁运出，待蒸锅中蒸汽将起未起时均匀撒散，做到“即汽即撒”，这种时候 的把握必须人工完成且技术经验娴熟，否则都将会影响出酒率和酒的纯度，因此 在清香型白酒制造中传统人工经验具有不可取代性。

清香型白酒按使用的酒曲成分的不同可以分为三种类型，大曲清香、小曲清香、 麸曲清香。目前的清香酒以大曲清香为主流，其次是小曲清香，最后是麸曲清香。 大曲清香类型的酒主要有：山西汾酒、山西汾阳王、河南宝丰酒、河南龙兴酒、 金门高粱酒等。总体上口感绵甜，香气清正。小曲清香白酒代表性的有：云南玉 林泉、重庆的江津、四川峨眉春、隆昌高粱酒、永川高粱酒、资阳伍市干酒、江 小白、富顺等。小曲酒生产成本低，价格普遍较低。麸曲清香的代表酒有：红星 二锅头、牛栏山二锅头、北京的二锅头、山东的景芝、老村长、哈尔滨老白干、 黑龙江的北大仓、江苏梅兰春、辽宁的凌川白酒等等。

3.清香白酒持续深耕市场，积蓄发展势能

当前，汾酒“一轮红日、五星灿烂、清香天下”的市场结构逐步开始形成，实现 了“十四五”的良好开局。汾酒正以一种人人可见的势头快速回归，清香大势拉 开序幕。

 新一轮“清香热”新特点

2022 中国杏花村国际酒业博览会期间，中国酒业协会理事长宋书玉指出，目前清 香型白酒从回暖到爆发，市场从黄河沿岸东进、南下、西出，已经形成全国化的 市场雏形。随着清香型白酒的市场影响力进一步增强，经济效益持续增长，呈现 出“产区崛起，品牌新生”的新业态。和上世纪 90 年代清香热相比较，新一轮的 “清香热”主要呈现出以下特点： 1）三大主流香型（浓清酱）回归理性的大趋势下，给了清香复苏的机会。根据国 家统计局公布的规模以上白酒企业统计数据来看，清香类白酒的市场份额已由 2016 年的 10%增长到了 2020 年的 15%。中国酒业协会发布的《中国酒业“十四 五”发展指导意见》曾提出，“十四五”期间，清香白酒的市场规模将突破 1300 亿元，行业占比有望由 15%上升至 20%以上。从 2020 年到 2022 年，清香型白酒 在全国商超渠道的销售额份额逐年增加，分别为 7.7%、8.5%和 10.2%，市场占比 稳步上升，这是消费回归理性的结果。

2）玻汾带动汾酒热，青花带动清香热。清香龙头汾酒刀刃向内的改革推动了 企业自身的高速发展。2022 年青花系列销售规模 100 亿，2023 年达 150 亿，青 花系列的高质量业绩发展，提高了清香价值的天花板。2024 年第一季度汾酒引领 了行业节奏，掌握了主动权，带动了行业情绪。据山西汾酒 2023 年年报及 24 年 一季报显示，23 年实现营业收入 319.28 亿元，同比+21.80%，归母净利润 104.38 亿元，同比+28.93%。24Q1 实现营业收入 153.38 亿元，同比+20.94%，归母净利 润 62.62 亿元，同比+29.95%。在其快速发展的情况下，诸多清香型企业“大树底 下好乘凉”。

3）清香型企业自身在酒体上进行了升级，贴合当前消费者的口感偏好，特别是 中高端酒在品质上的升级更加明显，更加适应了高端消费者的需求趋势。清香型 酒因为工艺的原因，所形成酒体的主体香是乙酸乙酯，相比于其他香型，更容易 被人体所代谢，所以饮后醒酒快，体感较好，在一些强社交、高频应酬的情景下 更受青睐，具备再次全国流行的品质基础。此外，清香型企业加强经营管理，提 升营销水平。

消费者培育活动显著增多，清香型白酒论坛举办如火如荼

2023 年 7 月 6 日，酒业家展览举办“清香向上：长趋势 大机遇”2023 酒业创新 趋势大会·大清香论坛，这一论坛由中国清香白酒产业发展论坛升级而来。2024 年 3 月 10 日至 11 日，清香连锁高质量发展高峰论坛暨 2024 晋善晋美经销商大 会举行。2024 年 3 月 20 日到 22 日，第 110 届全国糖酒会在成都正式展开。春糖 展会上清香白酒展台存在感加强，成为不少观众此次观展的感慨。第五届黄河两 岸清香酒高峰论坛暨陕西白水杜康 2024 年度合作商高质量发展与表彰大会于 2024 年 6 月 27 日在西安举办。

 清香型白酒价格亲民，成为大众消费的首选

80、90 后引领消费新趋势，消费理念发生显著转变。在当前时代背景下，80、90 后群体逐渐占据了白酒市场的核心消费力量。这一代消费者更加关注商品的内在 价值，对外在形式的追求则逐渐减弱。在挑选白酒时，他们更加注重品质与价格 的匹配，对品牌和品类的关注度有所下降。疫情爆发前，社会普遍认为“高价即 身份象征”，但随着“酱酒热”的兴起，高端品牌和产品层出不穷，消费观念在 无形中发生了转变。如今，消费者趋向于理性、可持续的消费模式，这一转变反 映了他们对性价比、实用性、个人需求与产品真实价值的高度重视。展望未来， 口感偏好和性价比在白酒消费决策中的权重将逐步提升，超越香型和品牌的影响。

在众多香型中，清香型白酒以其相对较低的整体价格和亲民特性，成为大众价格 带的主力。相比浓香型和酱香型白酒，清香型白酒更加符合当前消费者追求性价 比和实用性的消费趋势，因此在市场上占据了重要地位。个人品鉴超越社交宴请， 消费场合迎来重大调整。根据市场调研，购买白酒的消费者中有 79.6%的人表示 主要用于个人品鉴，而用于宴请的比例为 55.9%，位居其次。口感成为首要考量， 购买因素发生显著变动。随着消费者口味的多样化，白酒市场也呈现出多元化的 消费趋势。消费者不再局限于某一种香型的白酒，而是愿意尝试和探索不同香型 的产品，丰富了他们的饮酒体验。调查数据表明，在选购白酒时，超过半数的消 费者（56%）将口感和味道作为首要考虑因素，这一趋势在中高端白酒的消费决策 中尤为突出。