推动复合调味料行业快速发展因素有哪些？

1.效率提升及细分化需求推动复调行业快速发展

调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有 去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。调味品按产品成份分类，可被分 为基础调味品和复合调味品。复合调味品是用两种或两种以上的调味品配制，经 特殊加工而成的调味料，例如鸡精、耗油、调味酱、火锅底料等。

基础调味品渗透率较高，虽然仍占据调味品市场的绝大部分市场份额，但增长趋 势在放缓。酱油、食醋为基础调味品中最大的子行业，渗透率较高，品类发展完 善，增速逐步放缓，而味精、食盐等品类受“减盐”等健康概念影响生产量逐步 下降。

调味品的行业发展机遇将更多出现在由于效率提升推动的对于复合调味料及小品 类调味品的需求上。我国复合调味料起步较晚，仍处于导入期，由于餐饮连锁化 率的提升、效率提升需求等因素，其规模增速快于调味品行业整体增速。根据艾 媒咨询数据，我国复合调味品市场规模由 2016 年的 854 亿元增长至 2021 年的 1588 亿元，近 5 年 CAGR 为 13.2%，高于调味品市场整体增速（近 5 年 CAGR 为 8.8%）。

复合调味品存在渗透率提升空间。对比美日韩等发达经济体，复合调味品发展较 早，处于成熟阶段，根据华经产业研究院数据，2020 年美国、日本、韩国复合调 味品渗透率分别达到 73%、66%和 59%，而我国渗透率仅为 26%，远低于海外发 达国家渗透率水平，未来存在较大的市场空间。

2.B 端：餐饮连锁化及外卖发展促进复合调味品行业发展

我国餐饮市场连锁化进程不断加速。我国餐饮连锁化率虽然较过去已经有明显增 长，但与美国及其他发达市场相比，连锁餐厅在中国的渗透率仍较低。华经产业 研究院数据显示，从 2019 年到 2021 年，中国餐饮市场连锁化率从 13.3%提高到 16.1%，两年增长 2.8%，连锁餐厅发展势头良好，而 2020年日本餐饮连锁化率为 49%，美国餐饮连锁化率为 54%，与之相比我国餐饮连锁化率仍有较大发展空间。 复合调味品解决口味标准化的问题。

复合调味品企业可以为连锁餐饮企业提供适 用于各款菜品的调味品，不仅可以提高厨师的工作效率也让餐饮企业的特色化、 标准化和规模化成为可能。因此我们认为复合调味品规模将伴随餐饮连锁化率共 同提升。

外卖渗透率持续提升。近年来我国外卖渗透率逐年提升，尤其是疫情的出现促进 了消费者消费习惯的转变，在线外卖行业所占比重加速提升。根据华经产业研究 院数据，2021 年在线外卖行业市场规模增长到 8117 亿元，同比增长 22.1%，占 整体餐饮行业比重加速提升至 21.4%。伴随下沉市场的充足挖掘以及餐饮外卖品 类的多元化，未来外卖行业市场规模将有望继续保持高速长。

外卖行业对复合调味品需求将持续提升。新一代消费者对生活品质的追求为餐饮 外卖行业带来了更加细分化的需求，如营养餐、沙拉、健身餐等细分领域也蓬勃 发展。对外卖行业而言，配送时长及菜品口味为消费者关注的两个重点，复合调 味品的使用是保证菜品口味标准化和出餐效率的关键因素，因此我们认为外卖行 业对定制化、标准化复合调味品需求将持续提升。

3.C 端：消费需求细分化驱动复合调味品行业快速增长

复合调味品能满足生活节奏快或烹饪能力有限的消费者的便捷化需求。随着生活 节奏的加快和中青年消费观念的改变以及对生活品质的追求，复合调味品成为不 擅长烹饪且对食品口味有一定追求的年轻人的最佳选择。我国主力消费人群为 20- 40 岁群体，该部分群体消费能力较强，尝试新鲜事物的意愿较强。同时随着生活 节奏加快及家庭呈现小型化趋势，年轻群体追求简单化和快捷化，复合调味品可 以显著提升烹饪效率节约烹饪时间，并以其营养、健康、便捷、综合、快速等诸 多特性受到欢迎。

复合调味品中鸡精占比最大，中式复调增速最快。细分品类来看，复合调味料主 要有鸡精、火锅调味料、中式复合料和西式复合料几大类，其中鸡精占比最大， 2020 年占比将近 30%，其次是火锅调味料和西式调味料各占 20%，中式调味料占 17%。中式复合调味料、火锅调味料和西式复合调味料 2016 年至 2021 年期间的 复合增速分别为 16.5%、13.8%和 14.0%。