蛋氨酸是什么？有什么作用？

以下是我对蛋氨酸的介绍。

蛋氨酸，又称甲硫氨酸，主要参与动物体内甲基的转移及磷的代谢和肾 上腺素、胆碱和肌酸的合成，也是合成蛋白质和胱氨酸的原料。

因其无 法在动物体内合成，因此只能从食物中摄入。而一般植物性蛋白质中的 蛋氨酸含量不能满足动物的需要，如最常用的大豆饼粕中较缺乏蛋氨酸。 所以蛋氨酸是饲料最易缺乏的一种氨基酸。同时，按照动物生理对氨基 酸的需求在饲料中添加蛋氨酸，能均衡饲料配给，进而减少饲料成本。 对禽类、中高产奶牛和鱼类来说蛋氨酸是第一限制氨基酸，对猪一般是 第二限制性氨基酸。

蛋氨酸分子结构分为 L 型和 D 型两种相对构型。L 构型的蛋氨酸为天然 蛋白氨基酸，具有生物活性，能被人、动物等直接利用。D 型的蛋氨酸 则需经代谢系统氧化为α-酮酸再还原后转化为 L-蛋氨酸。从营养价值角 度来看 D 型和 L 型几乎一致，因此用作饲料添加剂的蛋氨酸产品均为 DL 混合型

目前饲料中使用的蛋氨酸分固态和液态两种。根据产业信息网，蛋氨酸 羟基类似物(液体蛋氨酸)产品为 88%浓度的粘稠溶液，其在生物体中可 以被转化为 L-蛋氨酸。固态蛋氨酸实际为 D 型和 L 型各占 50%的混合 物（DL-蛋氨酸）。以 L 型蛋氨酸生物活性 100%来比较，一般来说 DL 消旋型蛋氨酸生物活性为 99%，液体蛋氨酸的活性为 88%。

液体蛋氨酸市场渗透率有望不断提升。液体蛋氨酸与固体蛋氨酸相比有如下优点：第一，在储存运输方面，液体蛋氨酸有比较大的成本优势； 第二，液体蛋氨酸有环保优势；第三，在水产、反刍等动物品种上，液 体蛋氨酸比固体蛋氨酸具有天然的技术优势。

蛋氨酸生产工艺包括化学合成法和生物发酵法，其中化学合成法占绝大 多数。化学合成法按反应中间体的不同可分为氰醇法和海因法。氰醇法 的主要优点是既能用来生产蛋氨酸，又能用来生产蛋氨酸羟基类似物 （MHA）。诺伟司、住友、新和成及部分安迪苏产线的采用氰醇法。海 因法的工艺优点是流程简单，布局合理，自动化程度高，环化反应收率 接近 100%，总收率也高达 80%以上，产品成本低，价格便宜，但其仅 能生产固体蛋氨酸。赢创、宁夏紫光及部分安迪苏产线采用海因法。韩 国希杰应用发酵法合成蛋氨酸。发酵法产品呈现提取率低，菌种效率低， 成本高，因此并未得到广泛利用。