【红餐产业研究院】餐饮行业季度观察报告（2026年Q2）.pdf

2026年第二季度，全国餐饮收入13,632亿元，呈现低位增长态势，同比增速先降后涨，6月回升至1.2%。餐饮企业存量持续增长至1,452万家，但季度注册量同比下降11.3%，市场竞争加剧。全国餐饮景气指数延续扩张态势，但细分赛道分化明显：现制饮品赛道景气指数连续上涨并重回扩张区间，烧烤赛道维持高景气，中式正餐逐月下滑，火锅与小吃快餐处于微弱不景气状态。

产品创新方面，六大赛道共推出5,787款新品。茶饮与咖饮赛道上新活跃，水果茶与清爽型饮品成为主流，地域特色水果及香料元素应用广泛。西式快餐聚焦辣味风味融合与地域食材，粉面赛道强调浇头工艺与手工现制，面包烘焙受节日驱动蛋糕新品占比高，火锅赛道注重食材产地溯源与饮品甜品联名。人均消费方面，餐饮大盘保持平稳，仅西餐和现制饮品微涨，其他主要赛道人均消费持续下降。

新锐品牌方面，民谣集烧烤酒馆、Tamkoko泰柯茶园、串小白烧烤、野人部落、胡恰·景德江西菜、小江溪·江西菜等品牌通过深耕产品品质、塑造文化特色及提升消费体验实现快速扩张。江西菜赛道热度上升，品牌化、连锁化进程加速。供应链端，味好美、李锦记、安佳、九阳豆业等企业通过健康配方、原料溯源、包装创新及跨界合作推出新品，助力餐饮门店提升出品效率与差异化竞争力，培育新增长曲线。