如何重塑黄酒产业价值？

以历史底蕴为根基，借助多重驱动力重塑价值。

1.产品定位：重塑高端化

确立高端黄酒新标准。2024 年 11 月，会稽山发布《高端黄酒分级及评分标准》，首次确立“高端黄酒”品质标杆。这不仅为高端黄酒设立了明确的品质规范，更以第三方评分 体系增强消费者对高端产品的认知与信任。该标准从原料精选、工艺精进以及陈酿年限 等多个关键维度进行严格把控，确保每一瓶高端黄酒都能达到卓越的品质水准。这一举 措有效填补了行业在高端产品标准上的空白，推动整个市场向标准化、规范化迈进，为 黄酒产业的高端化进程奠定了坚实基础。 产品结构高端化趋势显著。黄酒企业纷纷进行高端化布局，推出系列核心高端产品。比 如，古越龙山重点打造“国酿”和“青花醉”系列核心高端产品。2024 年报显示，古越 龙山中高档酒销售额约 13.98 亿元，同比增长 12.47%，占酒类营收 73.36%。会稽山年报 显示，2024 年中高档酒产品贡献营收 10.65 亿元，同比增长了 31.29%，毛利率也较上年 同期增长了 6.8%，产品结构向高端化倾斜的趋势明显。此外，金枫酒业旗下“海派黄酒 开创者”石库门品牌推出无糖黄酒，引领新时代潮流。塔牌以“手工冬酿”概念突出产品 稀缺性，通过非遗工坊体验游提升品牌溢价。女儿红深入挖掘喜文化，孕育出标志性产 品“桂花林藏”。以上高端产品的成功，不仅优化了企业自身的营收结构，更为黄酒产业 的高端化转型提供了可借鉴的范例，引领行业向更高价值区间迈进。 提价是价值提升的重要信号。基于品质升级、文化赋能和品牌重塑，黄酒企业正推动产 品从"价格竞争"转向"价值竞争"，其传递了中国黄酒产业价值提升的重要信号。例如，今 年 4 月，古越龙山与会稽山先后宣布提价策略，不同产品提价幅度分别为 2%-12%和 1%- 9%，彰显两大黄酒龙头联动共同推动黄酒价值回归的决心。从长期战略目标来看，此举 措是行业价值重塑的重要探索。唯以品质升级为根基、消费者认同为目标，黄酒的“价 值提升”才能转化为可持续的增长动能。

2.产品策略：契合消费新需求，实现创新突破

黄酒破局关键靠产品创新。随着消费观念升级和消费群体变化，黄酒市场需求不断变化， 消费者偏好从传统型向创新型转变，更加追求个性化、品质化和健康化体验。因此，黄 酒企业需加大产品创新力度，推出符合消费者偏好的新产品。针对现代消费者对健康饮 食的重视，企业积极研发水果味黄酒、健康型黄酒等新型产品，如低度、无麸质、低脂 等，并尝试将黄酒与甜品、小吃等搭配，形成具有地方特色的黄酒文化。这些创新产品 和搭配既满足了消费者的口味需求，又提升了黄酒产品的附加值。 天然属性契合消费新需求。黄酒具备低度、健康的天然属性，契合当代酒类消费新需求， 其低度数和丰富的营养成分（如氨基酸、维生素、矿物质等）备受推崇，适量饮用有助于 促进血液循环、舒筋活血、增进食欲。在 “大健康” 消费趋势推动下，黄酒的健康属性为 其市场扩张提供了新的契机。当前，中国酒类消费进入 “三理性时代”，也印证了黄酒的 消费基础正在进一步扩大。随着健康消费趋势的兴起，企业应积极研发具有健康功能的 黄酒产品。例如，通过改进酿造工艺推出低糖、低脂黄酒，或添加益生菌、维生素等营养 元素，以满足消费者的个性化需求，提升企业市场竞争力，推动行业健康发展。

近年来，黄酒企业积极研发新产品，延伸消费场景，布局年轻化市场，增强产品社交属 性：

会稽山首创“5S 瞬杀锁鲜技术”，将推出 1743、纯正五年两款原浆鲜黄酒大单品， 有望在场景和区域上迎来突破。“一日一熏”气泡黄酒在 618 期间全网 GMV（商品 交易总额）再创新高，突破 5000 万元大关，同比增长 400%，成为现象级产品，打 破了消费者对传统黄酒的固有认知，为黄酒行业的创新发展树立了标杆案例。

古越龙山研发状元红冰彫（diao）气泡黄酒、“啡黄腾达”气泡型咖啡黄酒、青柠黄酒、可乐黄酒等新产品；女儿红“温渡酒馆”、状元红“小酒馆”、黄酒小镇“微醺 舍店”相继开业。

金枫酒业则发力“黄酒+”产品，推出黄酒咖啡、黄酒冰激凌、黄酒提拉米苏、黄酒 鸡尾酒等创新产品。

传统白酒行业出现低度化趋势。众多企业推出低度白酒产品，如酒鬼酒推出 39 度内参酒 （甲辰）；今世缘推出国缘 2049；国台推出 39 度国台适宜酒。此外，茅台、五粮液、泸 州老窖和汾酒等企业也纷纷布局低度酒市场。这一趋势表明，酒饮行业正朝着更贴合消 费者需求的方向发展，无论是在白酒的 “低度化”“年轻化” 转型，还是黄酒借助天然 优势与创新突破崭露头角，都对企业的创新能力和战略眼光提出了更高要求，能否抓住 机遇、占据有利竞争地位成为关键。

3.营销策略：从“产品消费”向“文化消费”转变

国潮化消费促进黄酒品类价值凸显，为黄酒产业振兴发展带来新的契机。在国潮复兴的 背景下文化自信逐渐加强，提供了从“产品消费”向“文化消费”跃升的契机。随着民族 文化自信的提升，国潮 3.0 时代随之来临，消费者对本土文化的认同感空前高涨。黄酒作 为“中国国酒”，其历史底蕴与酿造工艺成为品牌突围的核心资产，“文化+产品”的双向 赋能，正在打破黄酒的区域限制，吸引年轻群体的关注。

4.品牌建设与营销：塑造国酒形象

强化品牌建设，塑造黄酒国酒形象。黄酒作为中华文化的重要载体，酿造技艺传承千年， 是中华民族饮食文化的重要组成部分，黄酒行业发展兼具文化传承使命。通过加强品牌 建设，将提升黄酒品牌的知名度和美誉度，塑造黄酒国酒形象，推动黄酒市场的健康发 展。具体来看，企业需加大品牌宣传力度，利用新媒体等多渠道进行品牌推广，举办品 鉴会、文化论坛等活动，让消费者深入了解黄酒的文化与品质，增强消费者对品牌的认 同感，提升企业的品牌形象。近年来，会稽山加速全国化布局，在全国多个城市开设“兰 亭品鉴馆”，并融合数字化营销打通线上渠道，实现“高端品鉴+大众消费”的双线渗透。 会稽山深挖“兰亭”IP 的文化内涵，将黄酒与魏晋风骨、书法艺术深度融合。通过沉浸 式品鉴会、博物馆体验等活动，将饮酒场景升华为文化体验，有效占领消费者心智。这 种 “以文带酒” 策略，不仅提升品牌溢价，更使黄酒从“佐餐饮品”转变为“文化符 号”，满足消费群体的精神需求。

5.渠道布局：线上线下融合发展，突破地域限制

黄酒企业线上渠道表现强劲，成为业绩新增长点。2022 - 2024 年，会稽山、古越龙山和 金枫酒业线上营收 CAGR 分别为 107.1%、41.73%、1.96%；营收占比分别提升 7.6、5.5、 2.1 个百分点。2024 年，会稽山线上销售收入达 1.73 亿元，同比增长 89.74%；古越龙山 线上收入达 2.67 亿元，同比增长 35.16%；金枫酒业线上销售收入达 7747.91 万元，同比 增长 3.41%。通过开发适饮性更好的创新产品，进行线上培育全国化市场，将是拓展增量 市场的有效手段。在营销策略上，企业借助互联网和社交媒体平台，不仅拓宽了销售渠 道，并增强与消费者的互动，提升品牌影响力。据中国酒业协会援引中国互联网络信息 中心的数据，2024 年黄酒企业在网络营销上的投入同比增长 20%，网络销售额占比达 30%。此外，国际化方面，2024 年中国黄酒出口额同比增长 8%，其中对东南亚、欧美等 地区的出口增长显著，这表明黄酒的国际市场潜力正在释放，行业前景可期。

6.政策推动：政策扶持与产业融合，振兴行业发展

国家明确黄酒产业发展方向。近几年，国家在酒类产业方面一直推行“优质、低度、 多品种、低消耗”的方针，积极促进酒类产业向四个方向转变：即从普通酒向优质 酒转变，从高度酒向低度酒转变，从蒸馏酒向酿造酒转变，以及从粮食酒向水果酒 转变，并明确表示要积极推动黄酒产业的发展。2021 年发布的《中国酒业“十四五” 发展指导意见》中首次提出黄酒“高端化、年轻化、时尚化”发展方向，明确了产 业发展路径，这为黄酒产业的转型升级提供了明确的指导和有力支持。 黄酒产业带动了不少地区经济发展，多地政府实施黄酒产业的发展规划。以黄酒核 心产区绍兴为例，凭借其悠久的黄酒文化、得天独厚的鉴湖水系、优质的糯稻品种 以及精湛的酿制工艺，获得浙江省及绍兴市各级政府的高度重视与支持。政府紧扣 “打响品牌、做大产业、造福人民”的战略方向，以打造百亿级黄酒产业集群为目 标，出台了一系列推动黄酒产业高质量发展的规划和政策措施，全力推动黄酒产业 高质量发展。2024 年，绍兴市推出《绍兴黄酒产业发展振兴若干政策》，特别设立不 少于 1 亿元的财政专项资金，为黄酒产业注入强大发展动力。与此同时，浙江省出 台系列扶持政策推进传统优势食品产业高质量发展，实施“尖兵”“领雁”计划，推 进科技赋能，设立绍兴黄酒等专项，组织省地协同科技攻关，支持企业加大新技术、 新产品、新工艺、新设备的研发投入。此外，山西代州通过举办黄酒文化节带动地 区黄酒发展。

鼓励黄酒与旅游、文化产业融合，拓展产业链条以提升综合效益。具体而言，如与 旅游业、文化产业等合作，开发黄酒文化主题旅游线路、黄酒主题酒店、黄酒文化 产业园区等项目，延伸黄酒产业的产业链条，实现产业协同发展。同时，通过组建 产业联盟、开展合作营销等方式，实现资源共享与优势互补，共同推动黄酒产业整 体发展。