魔芋和鹌鹑蛋零食有何亮点？如何兴起？品类空间多大？

鹌鹑蛋和魔芋零食消费门槛和市场容量接近瓜子、薯片，而产业链利润优于瓜子、薯片。

1.魔芋和鹌鹑蛋零食有何亮点？

魔芋：从云贵川土特产到大众化解馋零嘴

中国魔芋种植与初加工产业世界领先，西南地区为核心产区。魔芋喜温喜湿，我国魔芋主产区为云贵川渝、陕西南部、湖南及湖北西部，其中西南地区为核心产区，此外两广地区、长江中下游丘陵地区也有少量种植分布。从全球范围来看，我国已经成为全球魔芋产量第一的国家。2020年，我国魔芋产量占全球产量的63%，其次为日本占22%，而世界其他地区加起来仅为 15%。魔芋精粉主要产出国亦为中国，2020 年，中国魔芋精粉产量占全球60%以上，日本约占30%，世界其他地区（主要为东南亚地区）约占10%。

魔芋零食高速发展，卫龙初步确立龙头地位。在2015 年之前，我国魔芋行业以种植和初加工为主导，魔芋原料产品大部分出口国外，2015年之后，在魔芋应用领域，国内市场消费规模逐渐扩大，魔芋深加工产品的市场逐步被挖掘。就魔芋细分品类来看，我国魔芋品类横跨休闲食品、餐饮预制、新式茶饮与美妆用品四大行业，其中休闲食品发展最为快速，魔芋也乘着这股东风，登上舞台被消费者看见。2014年，卫龙首度推出魔芋爽。近两年，魔芋食品热度一路攀升，品牌争相押注，品类家族也空前壮大。2024 年，卫龙蔬菜制品上半年营收超 14 亿，占比超过调味面制品。盐津铺子魔芋制品上半年营收3亿，占比达 12.61％；劲仔食品蔬菜制品上半年营收0.38亿，产量同增75.59%。

鹌鹑蛋：从佐餐小食到零食“黑马”

中国鹌鹑养殖与初加工起步较晚但发展迅速。鹌鹑经过80多年的培育，已育成 20 多个品种和自别雌雄配套系，广泛分布于日本、法国、美国、中国等地。欧洲和美洲主要生产肉用鹑，亚洲多生产蛋用鹑。上世纪 70 年代我国先后引进了朝鲜鹌鹑和法国肉用鹌鹑，从此我国正式进入了鹌鹑规模化养殖阶段。2012 年3 月，“神丹1号鹌鹑”配套系通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定，是我国首个小型蛋用鹌鹑品系，填补了我国鹌鹑自主培育品种的空缺，并于2020年5月被列入传统畜禽范畴。目前世界上饲养 10 亿多只，我国饲养量超过3亿只，居世界之首。而在鹌鹑蛋加工方面，鹌鹑蛋罐头由辽宁铁岭种畜场罐头厂于 1984 年研制，是我国出口的传统特色农产品。根据大连晚报2006 年的报道，大连“魁”牌软包装鹌鹑蛋产品占日本同类产品市场的 60%以上，年销售达 700 万袋。

鹌鹑蛋零食系 23 年明星品类，市场集中度低。根据弗若斯特沙利文报告，中国蛋制品市场规模 2019 年达到600 亿元，预计2023年达到800 亿元以上，其中鹌鹑蛋赛道发展迅速，多方企业入局。同时受到食品包装工业技术进步与疫情带来消费习惯转变等因素影响，家庭端包装鹌鹑蛋制品受到进一步催化。而作为23 年的明星单品，休闲鹌鹑蛋制品行业目前集中度较低，主流企业产品规模均在十亿以下。2023 年，盐津蛋类零食和劲仔鹌鹑蛋零食的销售收入均突破3亿元。

2.魔芋和鹌鹑蛋零食如何兴起？

①从“食材”到“零食”，品类具备认知基础。魔芋：过去主要是火锅中常见菜品。长期以来，魔芋食用方式主要为粗加工的魔芋豆腐。魔芋本身没有太多的味道，但它能够很好地吸收周围的调味料和汤底的味道，使得它成为了一种非常好的火锅食材。魔芋爽产品也最早出现在火锅食材品类中，上世纪90年代，重庆三九火锅底料厂在推出周君记火锅底料的同时，推出了火锅魔芋爽产品。2009 年，卫龙研发人员在四川吃火锅时，偶然发现一道魔芋豆腐在火锅里煮后，口感 Q 弹爽滑，以此为灵感研发小包装零食。

鹌鹑蛋：过去主要是传统的佐茶茶食。卤鹌鹑蛋传统上是佐茶茶食，在茶歇时食用。在上海传统的茶楼里，茶叶鹌鹑蛋、八珍糕、豆酥糖、伦敦糕等食物是很常见的佐茶小食。上海城隍庙湖心亭茶楼里标配的四色茶食就是：五香豆、豆腐干、火腿小粽子和鹌鹑茶叶蛋。中国台湾的“铁蛋”是较早的包装鹌鹑蛋产品。著名的“阿婆铁蛋”传统上也是乌龙茶的佐茶茶食，后来受到越来越多的人喜爱而成为一种零食。

②从粗加工到精深加工，品类实现技术突破。魔芋：蒸煮、包装等工艺的进步推动预包装即食魔芋的发展。魔芋走出西南餐桌可以追溯到 20 世纪 80 年代，1986 年，刘佩瑛教授带领团队研制出中国第一台魔芋精粉机，解决了魔芋产业化最重要的设备难题。伴随食品工业的突破，魔芋又被制成各种魔芋零食。通过脱水、急冻、蒸煮等复杂工序的技术突破，2014 年7 月，卫龙美味推出魔芋爽产品，并拿到弗若斯特沙利文颁发的首创者证书。2020年，魔芋即食食品团体标准出台，魔芋爽由单品升级为品类。2023年10月，魔芋零食的热度再度蹿升，片状即食魔芋零食受到关注，卫龙推出“小魔女”魔芋素毛肚，盐津铺子推出“大魔王”魔芋素毛肚等。

鹌鹑蛋：拉伸膜包装升级赋予鹌鹑蛋休闲零食属性。过去，加工好的清水鹌鹑蛋主要销往火锅店、食堂、小吃店等，而休闲零食中的鹌鹑蛋主要是带壳鹌鹑蛋。90 年代商超就有销售“真空包装带壳鹌鹑蛋”，在真空包装挤压下，鹌鹑蛋的蛋壳已经碎成粉末，甚至蛋白部分都有肉眼可见的形变。2021 年，卫龙卤蛋新品上市，一改市面上即食卤蛋常用的单面拉伸包装，采用双面异形独立装，以立体包装使得卤蛋更为完整新鲜，同时也更为美观。拉伸膜包装逐步广泛应用至鹌鹑蛋零食，单颗包装的革命性升级赋予了鹌鹑蛋休闲零食属性，使鹌鹑蛋在便携、口味方面获得极大的提升空间。

③从“垃圾食品”到“健康零食”，品类实现心智突破。魔芋：葡甘聚糖被 FDA 纳入膳食纤维，逐步与减肥、减脂、代餐等词语产生密切关联。2020 年提取自魔芋球茎的葡甘聚糖将被纳入美国FDA 膳食纤维营养标签，成为第十种新增合规纤维。食品企业在营养成分标签的膳食纤维声明中，可以将这十种纤维的额外添加量计入，这可帮助生产企业获得更具有卖点的标签，以吸引想要摄取更多膳食纤维的消费者。随着保健功效被消费者所普遍认知，魔芋已经与减肥、减脂、代餐等词语产生密切关联。魔芋零食最初也将低热量作为主打属性。卫龙就曾将“热量低了，爽多了”作为魔芋爽的主要卖点。

鹌鹑蛋：在高蛋白的营养属性之上拓展无抗、富硒等更健康属性。“鹌鹑蛋”本身就具备高蛋白、富含维生素A、铁、磷、钙、卵磷脂等的营养特性，大部分休闲零食品牌都在强调其高蛋白的营养属性，比如“4 倍牛奶蛋白”、“比鸡蛋蛋白质含量高25.2%”等。而随着食品行业健康化趋势的影响，品牌们为了进一步追求“健康”，在此基础上强化健康属性。比如盐津铺子让旗下“蛋皇”荣获可生食鹌鹑蛋认证、无抗生素产品认证、SQF 食品安全与质量认证；劲仔让旗下“小蛋圆圆”鹌鹑蛋产品获得 SGS 无抗生素产品认证，并推出了“富硒鹌鹑蛋”宣称含硒量高达普通鸡蛋的1.8 倍。

3.魔芋和鹌鹑蛋零食品类空间多大？

供给角度看：鹌鹑蛋和魔芋零食消费门槛和市场容量接近瓜子、薯片，而产业链利润优于瓜子、薯片。①从价格看，魔芋制品和鹌鹑蛋消费门槛足够低。从原料价格看，马铃薯全粉、葵瓜子和鹌鹑蛋的价格均在1~2 万元/吨。魔芋粉的吨价略高，达 6 万元，但考虑到一般 50 克魔芋粉可做约5斤魔芋豆腐，实际单吨魔芋制品使用的魔芋粉价格亦是1~2 万元。从产成品价格看，魔芋制品、瓜子、薯片、鹌鹑蛋出厂价均在3 万元/吨上下。从终端价格看，瓜子、薯片、魔芋制品的零售价都在4~5万元/吨，鹌鹑蛋零售价略高，吨价在 5 万元以上，横向比较，魔芋制品、鹌鹑蛋零食和薯片、瓜子等成熟零食品类的消费门槛和市场容量是比较接近的。 

②从利润看，魔芋制品和鹌鹑蛋是“赚钱”的生意。从上游利润看，魔芋精粉和马铃薯全粉的加工利润都在20%上下，比较平稳；鹌鹑养殖利润在 20%以上，葵瓜子种植效益在50%以上，但随行情波动较大。从中游制造利润看，薯片和瓜子的毛利率偏低，一般低于30%，魔芋和鹌鹑蛋的毛利率偏高，一般高于30%。从下游渠道和终端利润看，魔芋、薯片、瓜子渠道利润均在40%以上，鹌鹑蛋渠道利润在 50%以上。横向比较，魔芋制品和鹌鹑蛋零食新品类的产业链利润较薯片、瓜子等成熟品类更优。

需求角度看：对标成熟品类，魔芋和鹌鹑蛋均有望成为百亿级别品类，跑出十亿级别大单品。从品类规模看，魔芋制品和包装鹌鹑蛋当前市场规模仅十亿级别，辣条、瓜子、薯片等品类规模均在百亿量级。2023 年，魔芋制品市场规模仅约 60 亿，包装鹌鹑蛋市场规模不到30 亿，而薯片市场规模在 300 亿以上，瓜子市场规模在 500 亿以上，辣条市场规模在800亿以上，饼干市场规模更是达到 1500 亿。综合考虑品类消费门槛和市场容量，鹌鹑蛋和魔芋制品均有望成长为百亿品类。

从大单品规模看，盐津和劲仔的魔芋和鹌鹑蛋当前均未突破十亿，卫龙辣条、洽洽瓜子、旺旺米果、乐事薯片均突破20 亿。2023年，劲仔鹌鹑蛋和盐津蛋类零食销售均仅3 亿，卫龙调味面制品和蔬菜制品销售均在 20 亿以上，洽洽葵瓜子和旺旺米果国内销售约30~50亿，乐事薯片国内规模达 60 亿。综合考虑品类渗透率和品类竞争格局，鹌鹑蛋和魔芋制品均有望跑出十亿级别大单品。