冷冻烘焙解决下游门店经营痛点

如果你对该问题感兴趣的话，推荐你看看《立高食品（300973）研究报告：冷冻烘焙龙头，高成长确定性强》这篇报告，下面是部分摘录的内容，具体请以原报告为准。

1.下游烘焙门店经营压力大，冷冻烘焙起到降本增效作用

烘焙门店净利率低，行业面临较高关店率：据美团数据，在2015年新增的超过20万家烘焙门店中，到2019年6月仅有34%的门店仍然 保持运营。

烘焙门店经营难点： 1）依赖人工，面点师，裱花师培养周期长，工资高。 2）配料辅料品类繁多，原材料不好管理。 3）制作时间长、储存时间短，产销不好平衡。一般烤完以后只能保存3天。 4）租金、人工、设备成本高。

2.核心矛盾在于生产环节依赖人力。冷冻半成品最大的意义是节省人力

1）培养周期+辛苦导致面点师供招工难。 2）人员流动会导致产品质量不稳定。 3）不同品类的工艺流程有区别，扩品类的时候需要重新学习，有学习成本。

根据《食品开发》，未来5年西点烘焙师社会需求量将达200万人，目前全国仅有100万从业人员，每年行业缺口高达10万人。 本质上来说，冷冻烘焙的快速发展的底层逻辑是现烤烘焙行业工业化，规模化需求的爆发。

若使用冷冻半成品节约的成本： （1）减少原材料损耗：原材料管理压力小，冷冻半成品保质期长，而且不会有原材料浪费，要几个拿几个。 （2）规模化采购，降低成本：冷冻厂商有能力去锁价，成本控制比下游强。原材料规模采购，成本降低。 （3）减少面点师学习成本和制作时间。 （4）失败率低。冷冻烘焙食品制作的失败率和销售人员的培训服务以及产品品质的稳定性也有关。 （5）无边角料。 （6）节省某些设备：如甜甜圈需要油炸炉。