咖啡行业专题报告:复盘咖啡历史发展,溯源产业链上游.pdf
- 上传者:十三姨
- 时间:2023/11/13
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咖啡行业专题报告:复盘咖啡历史发展,溯源产业链上游。本篇报告主要介绍咖啡产业相关基础性知识,涉及咖啡在全球的起源与发展、咖 啡豆制作工艺、风味特点、产地产能以及中国咖啡产业发展&进出口贸易现状。
咖啡起源于非洲,后经欧美引种发展至全球。1)咖啡早期被当作药物使用, 后苏菲教派将其作为夜间提神饮品,咖啡随之在民间传播开来,并在 17 世纪取 得合法地位。2)欧洲商人窥见商机,咖啡馆盛行英法各国;后因不满也门本土 咖啡产量,欧洲列强借殖民扩张将咖啡种植版图扩大至东南亚&中南美洲。3)工 业革命&世界大战使咖啡经历了从速溶-咖啡馆-精品化的三次发展浪潮,成为人 们生活不可缺少的一部分。
咖啡豆种类繁多,巴西为第一大生产国。1)商业咖啡主要可分为阿拉比卡 &罗巴斯塔两种,前者多用于精品咖啡,占世界产量的 60%-70%。2)咖啡的醇 厚感&酸香&甜感等风味受不同咖啡品种、栽种环境、处理流程影响。3)咖啡前 5 大生产国为巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、埃塞俄比亚。其中巴西软豆 风味突出,适合做配方豆;越南&哥伦比亚&印度尼西亚以大宗商业豆为主,但 不乏精品豆产出;埃塞俄比亚产出的阿拉比卡豆风味极佳,果香&酸香独特。
同属世界三大饮料,但咖啡商业化程度远高于茶叶。目前茶叶产业标准化& 成熟度低于咖啡,主要由于 1)缺乏全球连锁品牌的推动普及;2)传统茶叶商业 模式和文化传统导致交付效率仍有提升空间;3)市场分割过度,难以形成统一 监管&制作标准。
中国咖啡种植产业迈向精品化,出口市场前景良好。1)晚清时咖啡传入中 国,随着社会变迁几经波澜,直到改革开放后才迎来新发展契机。2)中国咖啡 主要产自云南(占国内咖啡总产量 99%),因自然环境优越&多品牌关注&政府 扶持力度大,云南省小粒种咖啡产量&质量&价格发展势头良好。3)近三年中国 咖啡进出口规模不断扩大,贸易金额逆差增速大于贸易量逆差增速;进出口商品 以咖啡生豆为主,占比为 60%-70%;主要进口国埃塞俄比亚&越南,主要出口 德国,国内进口消费主要集中在上海市。
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