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咖啡行业专题报告：以瑞幸方法论为例，数字化研发优势及现制饮品融合创新望重塑行业。瑞幸咖啡自创立后仅 18 个月即登陆纳斯达克，2020 年遭遇退市风波， 随后积极应对，更换管理层、重塑底层文化和管理机制，同时配合运营 端持续创新及努力让业务快速重回正轨，2019-2022 年公司整体营收 CAGR 约达 63.8%，2021 年实现净利润扭亏为盈，2022 年及 23Q1 逐步 实现运营利润率、单店 opmargin、月度交易用户数新高。2023 上半年总 门店数突破万家。瑞幸咖啡主要成本结构维持稳中有降，负债率及现金 流状况健康。大钲资本成为瑞幸实控人，发展逻辑理顺。 护城河角度看，严格全球采购供应链管理机制，第二家烘焙工厂建设中 扩充产能；员工培育体系完善，理清门店扩张战略，加盟门店和赋能机 制助力扩张；管理层和治理机制重塑后，持续推进新式咖啡连锁创新； 数字化和私域流量打法领先，先发优势+私域品牌塑造，数据反哺研发且 引领了咖啡与茶饮融合，将创新风险最小化并形成稳定竞争优势。

现制咖啡行业：群雄逐鹿，培育期探索打法差异化

我国咖啡行业消费量近几年快速成长，总体市场规模超 4000 亿元，但 相较于咖啡消费较多的美国、日本等，我国当前一半以上仍以速溶咖啡 为主，现制咖啡仍待成长。现制咖啡已成为近期一级市场重点关注的品 类，供给端仍充足。头部现制咖啡品牌探索打法差异化，星巴克注重数 字化和便利性拓店场景，重视中国区域且计划 2025 年开至 9000 家，新 式咖啡连锁快速拓店且在 SKU、细分客群定位、产品宽度、创新方法、 开店模式等角度创新。国内现制饮品仍处市场培育阶段，对于口味偏好、 专业文化引导、创新方向的定位尚未成熟，精准把握战略方向以及利用 如数字化、私域流量、口味融合等行业趋势望带来窗口期红利。

现制饮品融合开新局，高壁垒沉淀品牌价值

我们判断未来现制饮品赛道主要趋势包括：1、现制咖啡和茶饮融合， 兼顾咖啡功能性饮品和商务场景优势，以及茶饮适口性与文化、创新优 势。在市场培育阶段探索出不同于国外现制饮品的发展道路；2、现制 饮品的融合为口味创新打开无限空间，而数据化将助力头部企业将创新 困境强化为常规性竞争优势，竞争壁垒将被放大，也利于品牌价值沉淀。 参考人口结构、偏好、渗透率，预计未来国内现制饮品仍具较大空间。