大众便民中式餐饮市场现状、驱动因素与挑战有哪些？

大众便民中式餐饮市场是中餐市场的重要细分领域，具有广泛的消费群体和市场需求。

中 国的中餐市场可分为两个细分子市场，即大众便民中式餐饮市场及中高档中餐市场。根据弗若斯 特沙利文的资料，大众便民中式餐饮市场客单价为人民币 100 元以下。2023 年，该市场规模达 到 36,187 亿元，占中餐市场总规模的 88.7% ，成为中餐市场的最大组成部分。这一庞大的市场 规模反映了大众便民中式餐饮在满足消费者日常用餐需求方面的重要地位。其菜品丰富多样，价 格亲民，能够满足不同消费者的口味和经济需求，深受广大消费者的喜爱。 从 2018 年到 2023 年，大众便民中式餐饮市场复合年增长率约为 3.8% 。尽管受到疫情等因 素的影响，市场依然保持了一定的增长态势，从 2018 年的 30,103 亿元增长至 2023 年的 36,187 亿元，这得益于其强大的市场适应性和消费者基础。

在经济环境不稳定的情况下，消费者更加倾 向于选择价格实惠、品质可靠的餐饮产品，大众便民中式餐饮正好满足了这一需求。随着人们生活节奏的加快，外出就餐的需求不断增加，大众便民中式餐饮以其便捷、快速的特点，成为消费 者的首选之一。 连锁餐厅在大众便民中式餐饮市场中的渗透率逐渐上升，2023 年达到 19.2%。这一趋势与 城市化进程密切相关，随着城市化的快速发展，城镇居民的生活节奏加快，对餐饮的便捷性和品 质稳定性提出了更高要求，连锁餐厅在产品质量稳定、品牌知名度强等方面具有明显优势，能够 更好地满足消费者的需求。连锁餐厅还可以通过规模化经营，降低成本，提高市场竞争力。预计 到 2028 年，连锁餐厅市场规模将以 15.5%的复合年增长率增长至约 14,240 亿元，占中国大众便 民中式餐饮市场的 25.5%。这一增长主要得益于连锁餐厅在管理能力、供应链体系、标准化水平 和资本支持等方面的不断提升。

大众便民中式餐饮市场可进一步分为客单价低于 50 元以及介乎 50 元至 100 元的两个细分 子市场。客单价在 50 元以下的细分子市场的市场规模（按收入计）由 2018 年的 11,414 亿元增 长至 2023 年的 13,658 亿元，复合年增长率约为 3.7%，预计 2023 年至 2028 年将以 9.4%的复合 年增长率增长。客单价介乎 50 元至 100 元的细分市场的市场规模（按收入计）由 2018 年的 18,689 亿元增长至 2023 年的 22,529 亿元，复合年增长率约为 3.8%，预期 2023 年至 2028 年将 以 8.9%的复合年增长率增长。 在客单价介于 50 元至 100 元的大众便民中式餐饮市场中，竞争格局较为分散。2023 年，小 菜园营收 45.49 亿，以 0.2%的市场份额位居榜首。这表明小菜园在该细分市场中具有一定的竞 争优势，其独特的菜品特色、亲民的价格定位以及优质的服务，赢得了消费者的认可。然而，由 于市场竞争激烈，各品牌之间的差距较小，市场份额的争夺依然十分激烈。

消费升级是推动大众便民中式餐饮行业发展的重要因素之一。随着城镇化率的提升和居民 可支配收入水平的提高，消费者对餐饮的品质和体验有了更高的追求。他们不再满足于简单的饱 腹需求，而是更加注重菜品的口味、食材的新鲜度、用餐环境的舒适度以及服务的质量。这促使 餐饮企业不断加大在菜品研发、食材采购、餐厅装修和员工培训等方面的投入，以提升消费者的 用餐体验。越来越多的餐饮企业开始注重食材的源头把控，选择优质的供应商，确保食材的新 鲜、安全和营养；在菜品研发上，不断创新，推出更多符合消费者口味和健康需求的菜品；在用 餐环境方面，注重装修风格的设计和氛围的营造，为消费者提供舒适、温馨的用餐空间。

人口结构的变化推动了堂食和外卖服务的需求。随着人口出生率的下降和老龄化趋势的发 展，我国家庭户均人口呈现下降的趋势，2023 年我国户均人口 2.8 人，2-3 人家庭占中国总人口 的比例由 2018 年的 68.4%增加至 2023 年的 75.7%。小家庭通常由生活节奏快的年轻父母组成， 下班后烹饪的时间有限，在家烹饪的意愿较低。随著小家庭数量持续上升，可能会导致对餐厅用 餐或使用餐饮外卖服务的依赖增加。

连锁化和品牌化趋势为行业发展带来新机遇。连锁化经营可以实现规模经济，降低采购成 本、运营成本和营销成本，提高企业的盈利能力。通过统一的品牌形象、标准化的运营管理和服 务流程，连锁餐厅可以提升品牌知名度和美誉度，增强消费者的信任和忠诚度。知名品牌往往具 有较高的品牌价值和市场影响力，能够为消费者提供更可靠的品质保证和服务承诺，从而赢得消 费者的青睐，成为消费者用餐的首选之一。 数字化转型助力企业提升运营效率和服务质量。随着互联网技术的不断发展，餐饮企业纷 纷进行数字化转型，引入智能点餐系统、AI 菜品推荐、物联网库存管理等技术手段。智能点餐 系统可以提高点餐效率，减少人工错误，提升消费者的用餐体验；AI 菜品推荐可以根据消费者 的历史消费记录和偏好，为其推荐个性化的菜品，提高消费者的满意度；物联网库存管理可以实 时监控库存情况，实现精准采购，降低库存成本，提高运营效率。

数字化转型还可以帮助企业更 好地了解消费者的需求和行为，通过数据分析进行精准营销，提高营销效果。 消费者需求变化快速，对企业的创新能力提出了很高要求。随着社会的发展和消费者生活 水平的提高，消费者的需求和口味也在不断变化。如果企业不能及时捕捉到这些变化，并推出符 合消费者需求的新产品和新服务，就很容易失去市场份额。如今，消费者对健康饮食的关注度越 来越高，对低糖、低脂、高蛋白的食品需求不断增加，餐饮企业需要及时调整菜品结构，推出更 多健康、营养的菜品。同时，消费者对用餐体验的要求也越来越高，不仅关注菜品的口味和质 量，还注重用餐环境、服务态度等方面的体验。