中式餐饮产品趋势是什么？

零售化、食品化、健康化成为中餐经营新动力。

围绕新的渠道、顺应新的分发方式，餐饮产品形态需适应线上线下双主场发展， 预制化、零售化等多样化供给热度进一步升温，增幅明显。

在获取流量和持续增长的双重需求引导下，零售化、食品化成为中餐经营新动 力。疫情背景下，不时出现的禁止堂食、局部封控，让线下实体门店处境艰难。 海底捞 2022 年上半年财报显示，2022 年 3 月至 5 月，平均每天有超过 200 家海底捞门店暂停堂食，即平均约 7 家门店中就有 1 家处于暂停堂食的状态。

与此同时，消费者的就餐行为在疫情期间出现了明显的迁移，线上餐饮、居家 烹饪行为增多，餐饮消费的形式日趋多元，外卖、外带、预制菜都在考虑范围 之内。传统的堂食之外，还有更加灵活、更加细分的餐饮需求等待被满足。

在线下流量受阻时寻找突破点，在变化的需求中探寻新增量，餐饮品牌们开始 加大外卖业务比重，并探索餐饮产品的零售化、食品化，借助新技术、新渠道 的翅膀，打破餐饮堂食的固定时空，向 24 小时全时段、无物理空间限制的场 域延伸。

仍以海底捞为例，2019 年，海底捞推出“开饭了”系列半成品菜、方便粉丝、方便 米饭等产品，进军预制菜赛道；2020 年，又开出首家“火锅食材超市”，售卖各种 食材、底料、自热火锅、锅具等产品，进一步试水零售化。海底捞 2022 年上半年财 报显示，2022 年上半年海底捞外卖收入从去年同期的 3.46 亿上升至 4.76 亿，增加 了 37.6%，更多海底捞餐厅提供外卖服务，双主场经营渗透率增加。2022 年 6 月， 海底捞还成立了“社区营运事业部”，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。

和海底捞类似，西贝推出“贾国龙功夫菜”、眉州东坡推出“王家渡”、大董推出 “董到家”等都是餐饮零售化的实践。餐饮品牌们正纷纷掘金“零售化”，期望以此 打造品牌的第二增长曲线。

先行者广州酒家的食品业务已经占近 70%的比重。广州酒家发布的 2022 年半年度 报告显示，2022年上半年，广州酒家实现营业收入 14.24 亿 元，同比增长15.54%。 其中，食品制造业营业收入为 9.76 亿元，同比增长10.81%。

全聚德 2022 年上半年财报更是直接表示，未来将以“餐饮 + 食品”双轮驱动，推 出“单人份”手工片制烤鸭畅享套装、椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、杭椒鸭柳、红煨 牛肉等预制菜产品。

在营养健康需求，数字化技术渗透的多重因素叠加之下，中式健康餐成为近年崛起的 一支生力军。以广深地区品牌维小饭为例，这是一家成立于 2019 年的新快餐品牌， 于 2021 年底完成过亿元的 A 轮融资。

在传统快餐厮杀的红海当中，维小饭将数据化技术与餐饮相结合，创造出一种具有新 代际感的餐饮方式。将消费者心中的“健康”转化成某种数据标准，在诸多消费领域 都已经成功实现了——如运动就要每天走 1 万步，喝饮料要 0 糖 0 脂 0 卡，而维小 饭则是将数据化应用在具体的菜品当中，其提供的菜品全部数据都清晰可见，每份菜 都明确标注了蛋白质、碳水、脂肪、热量、含盐量、膳食纤维素、食物多样性、重量 等详细的数据。

除了有数据之外，维小饭在菜品外包装上也进行了创新，小饭盒用白色代表碳水、绿 色代表蔬菜、红色代表蛋白质，提供了较高的辨识度。

通过数字化，让每一顿饭的热量清清楚楚，对于有热量、卡路里焦虑的白领群体来说， 仅仅数据清晰方便计算还不足够，维小饭还提供“千人千面”的定制搭配服务。消费 者通过维小饭的线上程序，输入个人身体数据、饮食需求以及有关目的（比如健身、 保持身材、七分饱、排除敏感性食物、控糖控油控盐控卡等等），即可由算法智能生 成基于特定个人的营养数据，以及一份符合个性化营养标准的菜品选择。