中式餐饮行业现状、消费趋势及人群偏好分析

1.中式餐饮行业总体表现

1.1 逐步回升的宏观经济是未来餐饮发展信心的奠基

2023年10月18日国家统计局最新数字显示，2023年前三季度GDP中国国内生产总值913,027亿元，同比增长5.2%。中国第三季度经济增速虽然仍低于目标值但已经超出预期。宏观经济的平稳恢复为餐饮行业稳步发展注入强心针。与此同时，前三季度，社会消费品零售总额342,107亿元，同比增长6.8%，高于GDP增速，说明大众消费是GDP增长的主要引擎。

1.2 消费意愿逐渐上升创历史新高

2023年第三季度，我国城镇居民的消费倾向（城镇居民人均消费性支出/人均可支配收入）为65.1%,创下2020年以来同期新高,甚至高于2019年同期的64.3%，居民的消费意愿正逐渐恢复, 对于餐饮消费来说也是个积极的信号。

1.3 餐饮消费持续较快恢复，拉动内需作用不断增强

根据国家统计局最新数字，2023年1-11月，全国餐饮收入47,485亿元，同比上升19.4%，预计全年餐饮规模可超5万亿，同比呈现双位数增长。另据中国烹饪协会分析，2023年餐饮行业规模预计超过2019年水平。门店方面，根据辰智大数据，截止到2023年上半年，中国餐饮门店数达到863.6万家，预测显示2023全年餐饮开店率35.5%，关店率30.9%，未来十年中国餐厅数量将维持在800万到1000万之间，门店净增长速度有所放缓，行业竞争态势激烈，淘汰率高。

1.4 餐饮化率持续提升，品类连锁化进程差异明显

餐饮行业的连锁化率呈现每年不断提升的趋势，从2018年的12%提升至2022年的19%。但相比其他国家，我国的餐饮连锁化仍处于较低水平。2022年我国餐饮连锁化率约为排名前三的加拿大、美国、日本的三分之一，低于大部分成熟市场。我国的餐饮连锁化率仍有较大增长空间。

2.餐饮市场消费趋势

2.1 卷价格，“性价比”为王

消费者在疫情后外出就餐比例增加，同时就餐需求和观念也在发生着变化。在经过各种不确定性因素的洗礼和考验之后，消费者变得更加理性，对“性价比”和“质价比”的追求尤为强烈。为满足当下消费者对于性价比的极致追求，各餐饮品牌也在价格上“卷”了起来，开始通过低价渗透下沉市场，增加菜品丰富度，提高品质打造极致质价比来吸引消费者。

2.2 卷产品，“创新融合”出圈

在消费缩紧、理性购买的餐饮大环境下，单一品类的餐品已无法满足消费者的需求，多元化的品类选择对于消费者来说更具吸引力。为满足消费者需求，各品牌也在持续不断的“卷”产品和品类的创新和融合。通过多品项经营以及跨品类融合，让消费者花少量的钱吃更多的品。

2.3 卷场景，“全时段多场景”延伸

快节奏的生活，使消费者在饮食场景和时段上也变得更为多元。相比中式单品店和中式正餐，中式快餐在食用的时段逐渐扩展至全时段。尤其以年轻人为例，早午餐就餐几率与早餐相当，下午茶与夜宵时段就餐几率较整体人群更高。为了迎合更多时间段上的需求，品牌主们也在“卷”时段“卷”场景，积极拓展全时段多场景的产品类型和口味。

2.4 卷体验，“情绪”消费“价值”拉满

现实生活和工作中的压力，让初入社会的年轻人们想要低价的同时又想要有趣高价值的食物带给他们一些生活中的小美好小确幸，短暂地逃离生活中的压力获得情绪上的愉悦。

2.5 卷营销，“线上线下”齐发力

近几年，线上正成为消费者最为倚赖的餐饮信息了解渠道。因此发放优惠券和折扣的美食直播，和专业化探店视频也应运而生，受到广大消费者的喜爱。

3.餐饮市场人群解读

3.1品类消费偏好

正餐菜系中，川菜偏好度最高，湘菜、粤菜、东北菜列位第二梯队：具有刺激性味型的菜系仍目前具有相对普遍的偏好。在经典菜系下，消费者地方性偏好相对集中，尚未形成百花开放局面。川菜中重庆菜一骑绝尘，粤菜中潮州菜拔得头筹，江浙菜中本帮菜和淮扬菜遥遥领先

火锅仍是受欢迎程度最高的单品类，酸菜鱼与烤肉偏好度高：：火锅的标准化程度高，具有扩张的优势。此外，火锅行业的内卷，一方面更加细分，猪肚鸡火锅，椰子鸡火锅，螺狮粉火锅再到糟粕醋火锅，再到更加融合火锅+奶茶，火锅+地方菜百家争鸣，火锅品类生态丰富度进一步提升，展现了新的可能性。预制菜推动酸菜鱼标准化程度提高，加之其味型酸辣开胃因而受到偏爱。烧烤赛道更加丰富多样，小众烧烤品类崭露头角，例如海外有拉美烤肉，国内东北烤肉、鹤岗小串也异军突起。

传统小吃品类偏好度更高，品类之间偏好差异性小于正餐与单品：饺子、包子、粉、面品类是最受消费者喜爱的中式快餐品类。作为刚需饱腹品类，消费者对主要品类的偏好差异不大（排名前五的品类渗透率相比正餐和单品的前五品类差异更小）。

3.2品牌选择及偏好

中式快餐中：兰州拉面、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫以较高性价比以及店面规模优势处于第一梯队，成为消费者在过去半年消费渗透率最高的Top 3快餐品牌。紧随其后的是真功夫，其过去半年的消费渗透率虽不如兰州拉面、杨国福麻辣烫、和张亮麻辣烫，但消费者对其品牌忠诚度更高，在最近一个月内再次在真功夫消费的老客比例最高。而以性价比著称主要布局下沉市场的塔斯汀中国汉堡，在过去三个月再次消费的老客比例在中式快餐赛道上排名第一，米村拌饭在过去一个月再次消费的转化率同样表现亮眼。

火锅单品中：海底捞在火锅单品中表现一骑绝尘，消费渗透率排名第一的同时，消费者更是对品牌表现出较强的忠诚度，再次消费的转化率在火锅赛道排名第一。其他单品中，卤味品牌周黑鸭和绝味鸭脖过去半年内的消费渗透率表现最好，而半天妖和紫燕百味鸡在过去一个月再次消费的转化率上的表现突出。

中式正餐中：虽整体渗透率不高，但是过去三个月和一个月再次消费的老客转化率相比中式快餐和中式单品更高，表明了正餐整体较高的品牌忠诚度。而在正餐品牌中外婆家，徐记海鲜，和西贝莜面村为过去半年消费渗透率最高的Top 3品牌。兰湘子过去半年消费渗透率虽在第二梯队，但过去一个月再次消费的老客转化率表现突出，表明消费者对品牌具有较高忠诚度。