我国核心产区柿子产业现状、分布、优劣势及发展建议分析

河北省磨盘柿子主要以鲜柿及冰柿销售为主，少部分做成柿饼。

1.广西柿子产业现状及高质量发展路径建议

广西柿子产业发展现状

广西是我国柿子产量及柿饼加工量最大地区，近年来广西政府为推动柿子等特色水果产业的高质量 发展，出台了一系列政策措施。《广西壮族自治区人民政府关于加快推进广西现代特色农业高质量发展 的指导意见》提出了包括提升打造特优水果产业集群在内的多项措施，打造恭城瑶族自治县“瑶韵柿 乡 ”等一批自治区级田园综合体。《广西推进水果产业高质量发展实施方案》提出推动优化果业结构、 建 设优势产区、推进标准化建设、发展设施果业、加强市场营销、延伸果业链条、打响“桂字号”品 牌、 建强新型主体、强化科技攻关与推广、强化人才引领等十大措施。 广西柿子产量多年位居全国第一。广西柿子种植面积为 40 万亩以上（保守估计），为山地矮化种 植，亩产可达万斤。2022 年广西柿子产量约为 142.5 万吨，占全国柿子产量的 36.9%，品种以月柿（恭 城水柿）为主，呈圆形扁状，肉厚无核。加工产品主要以柿饼为主，广西柿饼产量约占全国的 70%。

广西柿子加工主要以农户加工为主。例如牛角村是平乐县柿饼生产加工大村。牛角村有 14 个自然 村 1920 多户，其中从事柿饼加工的有 1500 多户，以小作坊式加工为主。缺少柿子深加工的成规模大型 企业，其中，桂林国农生态农业有限公司为当地柿子深加工企业，公司建成了自动化高标准柿子加工产 线，创立“乐柿”品牌，其创新产品冰柿获得了绿色食品认证。

近年来，广西大力发展柿子种植和加工产业，促进柿子产业化发展。 恭城通过扶持电商企业、专业合作社等发展“市场+电商+基地+农户”模式，提升恭城月柿产业化 水平，打造了以莲花镇、西岭镇、嘉会镇为核心的恭城月柿产业带，除了经过脱涩制成脆柿、红柿之 外，还会加工柿饼进行销售，成为全县三大支柱产业之一。 平乐县通过采用“公司+合作社+基地+农户+电商”的运作模式，建立优质柿子生产基地，安装运 输轨道车、水肥一体化滴灌、烤房等现代农业设施，打造现代田园综合体，现代农业特色示范区。引进 电商企业，投资建设 “智能柿饼生产线”，提升现代化加工水平。同时积极推广“公司+基地+协会+农 户”的经营模式，打造了“盛柿大塘”“大塘口柿饼”“乐柿”等多个柿子品牌。

广西柿子产业发展分布

广西柿子产业集中在恭城、平乐县、阳朔县和武宣县。其中，恭城月柿、武宣牛心柿入选“全国农 产品地理标志”。 恭城 2023 年柿子种植面积约 24 万亩，是全国柿子栽培面积最大的县域，柿子年产量超过 87 万 吨 ，是名副其实的“中国月柿之乡”。恭城月柿以果形美观、色泽鲜艳、脆甜可口等特点著称，近年 来， 恭城布局甜柿种植，引进大秋、富有、花御所、晚御所等甜柿品种，截至 2024 年大秋甜柿种植面 积已拓展到 2000 亩，缓解了恭城柿品种单一问题。 平乐县 2023 年柿子种植面积 16.7 万亩，鲜柿年产量超过 55 万吨，从事柿子产业加工单位 421 家， 每年经平乐市场销往海内外市场的柿制品逾 30 万吨，产值超 30 亿元，每年带动相关产业达 6.9 亿元， 柿子种植和加工已经成为平乐县富农增收的支柱产业之一。“平乐柿饼”地理标志证明商标获得国家知 识产权局商标局核准注册，成为当地的地理标志证明商标。 武宣县 2023 年柿子产量近 2 万吨，主要以牛心柿为主，武宣县牛心柿果大肉脆，最大可达 0.6 斤， 产品销往广东、港澳等地。目前武宣县连片牛心柿基地较少，规模较大的有三里镇上李村约 1000 亩、 二塘镇大琳村约 500 亩，每亩产量约 2 吨。

广西柿子产业发展优势及短板

1、优势 种植土地资源丰富。广西的山地和喀斯特地貌使得该地区较其他地区更适合种植柿子等水果，这是 广西柿子产业蓬勃发展的自然基础。 以脆柿为主加工时间长。广西柿子以脆柿为主，柿子采收季节长，挂果持续时间长，可从 9 月开始 加工至来年 3 月。 种植管理技术先进。恭城月柿种植实施无公害生产示范基地建设，探索出一套成熟完善的标准化种 植技术体系。恭城积极推动柿子产业种植端机械化，如使用履带运输车、智能高压造雾打药系统和“水 肥一体化”灌溉系统等。 鲜柿加工机械化程度高。柿饼加工工艺复杂，包括清洗、削皮、晾晒、包装及冷藏等工艺，恭城、 平乐县多数大种植户引进了自动削皮机、果品分级机、烘干机等机械，以提升生产效率。 矮化品种亩产高。柿树的矮化技术被广泛应用，矮化后的柿子树高度可以控制在 2.5 米以内，有利 于疏花疏果，多产精品果，提高产量并便于管理。

2、短板 产品低价竞争。广西柿子和柿饼产量居全国第一，但市场价格较低。根据农产品 B2B 交易平台 “ 一亩田”价格信息，恭城和平乐县脆柿市场均价约为 1.6 元/斤，低于陕西大荔七月黄市场均价 4 元/斤 和太秋甜柿市场均价 16 元/斤5。广西柿饼市场均价约为 5 元/斤，低于富平柿饼市场均价 28 元/斤，青州 柿饼市场均价 7.4 元/斤。 柿种单一，加工产品单一。广西柿种主要以月柿为主，月柿由于自身为涩柿，需脱涩方可食用，加 工成柿饼由于含糖量略低，甜度和软糯程度不够，市场销售价格偏低。柿子加工以传统的柿饼为主，产 品种类不够丰富，深加工和高附加值的产品相对较少，导致产品附加值难以提升。 本地企业规模小，龙头企业带动能力弱。从企业注册信息来看，广西从事柿饼加工的相关企业有 123 家，缺少规上加工企业。平乐县牛角村从事柿饼加工的有 1500 多户，主要以小作坊式加工为主。本 地缺少具有产业链及供应链强大整合能力的企业来实现一二三产有效整合。 地方特色产业定位不明确导致品牌区分度低。广西拥有广西柿饼、平乐柿饼、恭城月柿等多重地理 标志，在过去均主打柿饼，且有一定的市场知名度，消费者难以分清彼此区别。 柿饼销售话语权被外部供应链公司掌控。由于本地缺少大型龙头企业带动，产业整合能力弱，内部 企业内卷严重，拼价格、拼上市时间而忽视品质和品牌建设，进而导致企业品牌弱、品牌乱，议价能力 主要掌握在外部供应链和批发销售企业手中。

西推动柿子产业高质量发展路径建议

引入高价值品种解决品种单一问题。扩大阳丰、太秋、早秋、花御所等优秀甜柿品种的引种，缓解 广西柿子品种单一、售价不高的问题。根据不同海拔高度，种植早熟、晚熟柿子品种，进一步拉长收获 期。如七月黄，8 月初即可成熟采摘，将柿子采摘时间提前 1 个月左右。 开发新产品提升价值链。结合广西柿子含糖量低，口感清爽特点，将平乐冰柿打造为未来全新产品 品类。柿子中富含丰富维生素 C、维生素 E、类胡萝卜素、单宁等抗氧化物质，可进行深加工生产化妆 品、洗漱用品等护理产品；同时根据市场需求，开发如柿子醋、柿子酵素、柿子糕点等多元化产品，加 强产能去化，提高产业竞争力。

解决恭城月柿和平乐柿饼兼容问题，打响区域品牌名片。进行系统性规划，重新定义广西恭城、平 乐柿子产业特色，恭城主打月柿鲜柿特色产业，打造中国冰糖柿产业第一县。平乐主打柿饼特色产业， 打造中国柿饼产业第一县。通过区别化的特色产业定位和清晰的品牌定位，以及专业化、体系化的宣传推广，提升消费者对地方品牌的认知度。 培育本地柿子产业龙头，加快产业链整合。通过政策扶持和市场引导，培育一批具有较强竞争力和 带动能力的龙头企业，提升产业链的整合能力。通过建立政府引导、企业和科研人员参与的产业联盟、 地方协会、合作社等形式，加强农户、加工企业、销售企业之间的合作，实现资源共享，提高整个产业 链的竞争力。

2.河南省柿子产业现状及高质量发展路径建议

河南省柿子产业发展现状

河南省特色产业政策主要由地级市政府出台，省级层面出台的较少，且地级市政府出台的政策重点 聚焦于推动农产品冷链建设以及加快农产品标准制定等，对柿子产业暂无具体规划措施。2023 年 1 月，《新乡市‘十四五’现代流通体系及现代物流发展规划》提出要全方位推动产地和销地冷链物流设 施 建设，聚焦水果等重点品类，加强冷链物流全链条服务能力，加快建立畅通高效现代冷链物流体系。 2022 年，《驻马店市服务‘六稳’‘六保’进一步做好‘放管服’改革工作实施方案》提出要加快主要农 产品生产标准的制定和修订，在全市推行食用农产品合格证制度，推动水果上市出具合格证。 河南省柿子产量较大，全国排名第二。2022 年，河南省柿子产量约为 44.4 万吨，占全国柿子产量 的 11.5%，品种以牛心柿为主，牛心柿性寒味甘涩，除供鲜吃外，还可加工成柿饼，柿丸，也是制酒、 制醋的重要原料。

洛阳市宜阳县主要采取“合作社+农户+市场”发展模式，以促进柿子产业化发展。2012 年，以贾 院村大沟柿树种植大户为主的宜阳尚怡种植农民专业合作社成立，该合作社采取“合作社+农户+市场”的模式，统一提供种苗、统一嫁接、统一包装销售。合作社为柿子注册商标“雁霜红”，以订单模式收 购农户的柿子。 三门峡市渑池县把柿子产业作为壮大村集体经济的主导产业，采取“合作社+农户+特色产业”的发 展模式。渑池县各村以村党支部为核心、合作社为纽带、农户为主体，按照党支部建在产业链、党员聚 在产业链、群众富在产业链、品牌树在产业链的“四链”模式，为柿子产业发展提供保障。

河南省柿子产业发展分布

河南省柿子产业集中在三门峡市渑池县与洛阳市宜阳县，仰韶牛心柿与荥阳柿子入选“全国农产品 地理标志”。 三门峡市是河南省柿子产业主产区，产量排名全省第一。2022 年，三门峡市柿子产量约 18.3 万 吨，占全省产量的 41.2%，位列第一。其中，渑池县柿子知名度最高，2022 年，渑池县牛心柿栽种面积 约 1.5 万亩，年产量为 1.5-1.9 万吨，年产值超过 2000 万元，渑池县牛心柿在 2010 年通过国家地理标志 认证，对“仰韶牛心柿”实施农产品地理标志登记保护，2013 年通过国家出口果园认证。 洛阳市柿子产量较高，为河南省主产区。2022 年，洛阳市柿子产量约 6.1 万吨，占全省产量的 13.7%。洛阳市宜阳县、新安县、栾川县等地的柿子知名度较高，宜阳县主产“猪皮柿子”，该柿子富含 胡萝卜素、维生素A 等有益微量元素。新安县主产牛心柿，主要制成柿饼进行售卖，牛心柿饼已是享誉 多地的新安地方特产。栾川县主产无核柿子，可用于酿醋、制作柿饼、初加工等。

河南省柿子产业发展优势及短板

1、优势 地理位置优越，气候条件适宜。河南省地处中原，气候温和，四季分明，光照充足，雨量适中，这 些气候条件为柿树的生长提供了良好的环境。此外，河南省的土壤类型多样，既有肥沃的平原土壤，也 有山地丘陵的砂质土壤，土壤条件也较适合柿树生长。 柿子产量全国第二。2022 年，河南省柿子产量约为 44.4 万吨，占全国柿子产量的 11.5%，排名仅次 于广西，位列全国第二。

2、短板 管理水平不高，管理方式粗放。河南省柿子产业管理较为粗放，部分地区小农户仍然采用传统的管 理方式，导致柿子产量整体呈下降趋势。就产量而言，尽管河南省仍为我国柿子大省，但近年来由于管 理水平不高，产业化发展乏力，柿子产量呈下降趋势，2012 年河南省柿子产量为 54.4 万吨，2022 年为 44.4 万吨，2012-2022 年年均增长率为-2%。 柿子产业全国影响力不足。河南省与广西同为柿子产量大省，但相对于广西的“恭城月柿”与“平 乐柿饼”，河南省缺乏影响力较强的地区柿子品牌，“仰韶牛心柿”与“荥阳柿子”虽入选“全国农产品 地理标志”，但国内知名度不高，影响力不足。 龙头企业、标杆企业较少。从企业注册信息来看，河南省从事柿子种植、加工的相关企业有 68 家，以专业合作社为主，占比达到 57.4%，第二类为家庭种植场/农场，占比为 15.2%，缺少龙头企业与 标杆企业。 政府重视程度不高。河南省政府印发的《关于印发河南省高效种养业和绿色食品业转型升级行动方 案的通知业转型升级行动方案的通知》明确提出着力打造豫西苹果，豫西南猕猴桃，豫南板栗，豫中东 梨、桃、豫中、豫北枣等优质水果，对于柿子产业目前暂未有明确的定位及具体支持举措。

河南省推动柿子产业高质量发展路径建议

提升栽培管理水平。加强与中国农业大学、河南农业大学、华中农业大学等院校及科研机构合作， 进行牛心柿、荥阳柿子等种植管理关键技术提升，打造标准化柿子种植试验园，着力解决种植栽培技术 难题。推广标准化种植管理模式，编制柿子标准化种植栽培手册，组织合作社开展技术培训，普及柿树 嫁接、整形修剪、水肥管理、病虫害管理等标准化栽培管理技术。 加强宣传力度，打响区域品牌。挖掘“仰韶牛心柿”和“荥阳柿子”的历史渊源、文化价值，讲述 品牌背后的故事，提升品牌文化内涵。在线上，利用微博、微信公众号、抖音等社交媒体软件进行宣 传，提高公众对品牌的认知度。在线下，结合当地文旅资源，举办“农文旅+”体验活动、营销事件 等，扩大河南柿子区域品牌知名度。培育龙头企业，发挥企业带头作用。通过财政补贴、税收减免等政策支持禹州市柿柿如意农牧发展 有限公司、洛阳市柿王醋业有限公司等企业的发展，鼓励龙头企业向产业链上下游延伸，增强产业链整 体竞争力，同时支持龙头企业带动周边中小企业共同发展，形成产业集聚效应。

3.河北省柿子产业发展现状及高质量发展路径建议

河北省柿子产业发展现状

政策方面河北省主要聚焦于推动乡村全面振兴、农业经济发展以及巩固提升脱贫地区农业特色产 业 ，但未明确出台支持柿子产业发展专项政策。地方政策层面，保定市近年来较为重视柿子产业发展， 保定市人民政府印发了《保定市柿子产业高质量发展三年行动计划（2024-2026 年）》，总体来看，河北 省 柿子产业政策支持力度有所欠缺。 河北省柿子产量位居全国第三，2022 年河北省柿子产量约为 35.8 万吨，占全国产量的 9.3%，主要 为磨盘柿。磨盘柿果实扁圆，腰部有一圈明显缢痕，形似磨盘，果大皮薄，无核汁多，平均单果重 230 克左右。由于磨盘柿内含纤维质较少，做成冰柿可以直接用勺子挖食，已属于柿子冰淇淋范畴。

河北省磨盘柿子主要以鲜柿及冰柿销售为主，少部分做成柿饼。由于磨盘柿汁水较多，不易晾晒， 在晾晒过程中容易霉变腐烂，难以加工成柿饼。2016 年，易县梁格庄镇奇峰庄村马军强等四人采用吊挂 晾晒和独创的“七扭八捏”制作手法，解决了柿饼晾晒时易发生的霉变难题，制作出了被称作“蜜罐 儿”的磨盘柿饼。 河北省柿子种植加工主要以农户种植为主，产业化程度较低。易县柿柿如意农产品加工有限公司带 领农户在易县井尔峪村、西北奇村、柏木井村等地建立磨盘柿种植基地，采取“公司+基地+合作社+农户”的模式，统一剪枝、施肥、打药等，指导农户发展规模化、标准化种植。

河北省柿子产业发展分布

河北省柿子种植和产量基本集中在保定市满城区、易县和顺平县三大区域，依赖于太行山区独特的 气候条件。 易县磨盘柿种植广泛，种植面积约 11 万余亩，主要分布在狼牙山、独乐、西山北、高村等乡镇， 年产量约 17 万吨，年产值 3 亿多元。目前，易县聚焦磨盘柿产业，加强在规模化、标准化、品牌化、 产业链建设等方面的持续发力，依托易县柿柿如意农产品加工有限公司、保定沃隆农业发展有限公司等 企业及易县柿子产业协会，提升产品研发和精加工水平，形成“龙头企业+合作社（专业大户）+柿子种 植户”产业联合体。 满城区是也是我国磨盘柿集中产区之一，拥有约 8 万亩种植示范基地，年产鲜柿约 10 万吨。近年 来立足种植规模优势，强化规划引领，不断扩大柿子加工产业集群，依托柿柿红食品有限公司、百柿生 态农业有限公司、和润果品加工有限公司等企业，发展柿子醋、柿子酒、柿饼等深加工产品，将西北部 山区打造成为柿子加工产业集群。 顺平县也是磨盘柿的主产区之一，柿子种植面积达 6 万多亩，年产鲜柿约 7 万吨，年产柿饼 50 多 吨。顺平县地处太行山区，拥有独特的山间小气候条件，较适宜柿子种植，所产柿子个大、色艳、汁 浓。当地多以散户种植为主，小作坊为主，主要加工成柿饼，柿子深加工业发展不足。销售渠道主要依 赖外地客商收购。

河北省柿子产业发展优势及短板

1、优势 地处太行山区环境优良适合柿子种植。保定市位于太行山区，日照充足，水利资源丰富，无霜期 长，土壤条件适宜，为柿子生长提供了良好的自然条件。 柿子产量规模大且集中，适合发展产业集群。河北省柿子产量全国第三，产量基本集中在保定市， 是我国规模最大的磨盘柿产区，产量区域性集中，适合建立大型加工中心，打造柿子全产业链集群，进 行统一管理，形成规模化优势。 品质被市场认可。保定市磨盘柿栽培历史悠久，品质优良，以质松、纤维少、味甜汁多、清汤无核 而著称，“易县磨盘柿”入选河北省区域公用品牌。 磨盘柿加工成冰柿口感独特广受好评。保定磨盘柿由于质松，纤维少，味甜汁多，较为适合加工成 冰柿，其口感类似冰淇淋，具有鲜明特色。一个普通的磨盘柿制成冰柿后，售价可达到 20 元，极大提 升产品附加值。

2、短板 产品知名度较低，媒体曝光度不够。从中国柿子产地竞争力（买家热度）来看，根据一亩田天机大 数据，保定市顺平县全国排名第四，满城区全国排名第七，排名相对靠前。但顺平县和满城区磨盘柿均 未形成区域公用品牌，未出现具有较高知名度的柿子企业和品牌。媒体对当地产业及品牌的报道和关注 较少。 具有产业优势但二三产配套基础差。河北省磨盘柿品质好，但是由于本地缺少深加工龙头企业，缺 乏规模化、高标准柿子加工中心，基本以小作坊加工为主，导致二三产业配套基础较差，近年来磨盘冰 柿成为爆品，建设含标准冷冻库等配套齐全的现代化加工厂并形成产业基地将成为产业发展关键。 产业整体规模化、标准化、规范化程度低。该产区柿子种植大多以原生态种植为主，磨盘柿产品深 加工缺少标准化规范和高标准加工厂，难以形成产业集群及规模化效应。 销售渠道依赖外地客商，柿子缺少议价能力。河北省保定市柿子种植以农户种植为主，由于缺少本 地大型龙头企业带动，同时自建销售渠道能力弱，产品销售渠道严重依赖外地客商收购，导致鲜柿收购 价格难以提升。

 河北省推动柿子产业高质量发展路径建议

推广标准化种植技术和加工技术。联合保定柿柿红食品有限公司、易县柿柿如意农产品加工有限公 司、百柿生态农业有限公司等企业，以及中国农业大学、中国农科院、江南大学、河北农业大学等院校 及科研机构，组建柿子产业联盟、协会，制定磨盘柿种植、加工等相关标准，并向柿子种植户和合作社 等提供培训，推动柿子种植加工规模化、标准化发展。

支持本地企业发展成为产业龙头，带动柿子产业高质量发展。培育龙头企业，支持经营水平好、经 济效益高、辐射带动能力强的企业整合本地柿子产业链、供应链，组建柿子产业联合体，提升产品研 发 、精深加工能力和产品质量管理水平。深化与天玺农业的品牌战略合作，围绕打造“中国磨盘柿第一 市”目标，基于“保定磨盘柿”区域公共品牌资源，打造“保定冰柿”核心品牌，以政府搭台、企业主 导的方式，加大品牌宣传推广，通过举办文化节、布局电商平台、社交平台及主流媒体等方式，扩大品 牌影响力。加强对农民合作社、家庭农场的带动，支持其加入保定磨盘柿产业化联合体，强化规范化管 理，开展标准化生产，实施品牌化营销。

完善冷链储藏运输系统，打造高标准深加工中心。加快产地冷库、冷链物流系统以及分拣包装、冷 藏保鲜、仓储运输、初加工等设施设备建设，打造高标准、食品级柿子精深加工中心、产业园区；加快 引进半自动化、自动化柿子产品生产设备，进行针对性技术攻坚及转化，推动河北省柿子产业加工转型 升级。研发系列化柿产品，开展冰鲜柿、半干柿、柿子+多口味、柿子+雪糕等柿子冰淇淋产品以及柿子 饮品、柿子原浆、柿子甜品等系列柿产品的加工生产，延长产业链条，提高产品附加值。 推进产业服务体系建设，促进三产融合发展。建设技术服务体系，依托中国农业大学、中国农科 院 、河北农业大学等院校机构，在柿子标准化示范园、柿子主产县（区）设立博士农场、柿子产业试验 站。发挥农业职业经理人和农业科技特派员作用，定期进村入园开展指导，利用市、县农广校职能优 势，开展高素质农民培育，提升柿农种植管理水平。加快一二三产融合，发挥磨盘柿主产区资源优势， 打造“柿文化+柿观光+柿生态”特色示范点，形成农文旅特色休闲旅游路线。发挥柿子产业联盟（协 会）作用，加强保定柿产业联盟与与中国柿子产业联盟、中国园艺学会柿分会、中国果品流通协会柿分 会沟通联系，开展信息共享、技术交流、品种选育、产品促销等工作。