中国柿子产业科技创新现状及趋势如何？

目前，柿子深加工环节科技创新主要体现在加工设备创新及产品创新。

1.种质资源科技创新现状及趋势

柿种质资源库建设方面，中国取得了显著进展。据了解，国家柿种质资源圃已收集品种资源 700 多 份，亚林所2收集了 600 多份国外以及我国南方柿基因资源，构建了柿主要种质的表型、分子数据库，为 我国柿种质资源保护、育种创新、测试评价等种业关键环节的能力提供支撑。 在育种创新方面，华中农业大学发明了“一种柿短周期育种方法”，取亲本杂交所得柿果的幼胚， 将其培养成组培苗，通过DlSx-AF4S 标记和 RO2 标记进行筛选，并保留目标仅开雌花的组培苗，将所 得组培苗嫁接至砧木后管理。该育种方法可在早期选择性地筛除非目标的杂交后代个体，获得目标雌性 完全甜柿目标柿试管苗，实现提早结果（2~3 年

在测试评价创新方面，除了形态学标记、细胞学标记、生化标记等技术外，DNA 分子标记和基因 测序技术在柿属品种的测试评价方面扮演重要角色。华中农业大学提出“一种鉴别中国甜柿基因型的方 法”“一种区分中国甜柿和日本甜柿的方法及其应用”，利用分子标记技术区分柿子基因型和品种，大幅提高鉴定准确率、降低鉴定成本。山东省林木种质资源中心发明了“一种鉴定柿属植物的方法”，通过 柿属植物的基因测序比对，确定柿属植物。 未来育种方向以甜柿为主，以提升存量柿子市场质量，培育的主要目标包括：1）培育早熟或晚熟 甜柿品种，如 7 月就能成熟品种，拉长柿子产品上市时间，填补淡季空窗期；2）培育优质的鲜柿品 种 ，例如培育软硬适中、汁水甜润、果大皮薄、无核品种；3）培育果实外形圆形规整的品种，定位送 礼消费市场；4）培育没有生理紊乱的品种，如培育没有裂纹等品种；5）培育外观颜色讨喜的品种，目 前柿子果实大多以黄色为主，可培育一些红色品种。

2. 种苗繁育科技创新现状及趋势

柿种苗繁育涉及：繁殖、栽植、土肥水管理、整形修剪等。其中，柿树繁殖是研究重点。 柿树繁殖一般使用嫁接法，砧木的选择有多种，包括君迁子（又称软枣树）、牛眼柿、浙江柿、油 柿、美洲柿、野柿等。南京农业大学李曼通过将大秋嫁接在三种砧木上发现安徽君迁子与大秋亲和性最 好，山东省君迁子次之，小果甜柿最差。华中农业大学胡梦珏通过用小果甜柿、牛眼柿、君迁子作为砧 木，以次郎、富有、松本早生作为接穗，进行愈伤组织嫁接实验，发现以次郎为接穗，砧木的性状表现 从优到差依次是小果甜柿、牛眼柿、君迁子；以富有为接穗，砧木的性状表现从优到差依次是小果甜 柿 、牛眼柿、君迁子；以松本早生为接穗，砧木的性状表现从优到差依次是牛眼柿、小果甜柿、君迁 子 。西北农林科技大学魏平通过对柿砧木耐盐抗旱及嫁接亲和性研究发现，柿砧材料幼苗时期耐盐性表 现从优到差依次为美洲柿、野柿、君迁子，抗旱性表现从优到差依次为美洲柿、君迁子、野柿；富有甜 柿嫁接到 3 个柿种后的生长量、成活率以及两年内成活植株的保存率的亲和性表现从优到差依次为君迁 子、野柿、美洲柿。

未来柿砧木的培育方向包括：1）抗性育种，培育具有高抗病性、抗旱性、耐盐碱性的砧木品种， 以适应不同环境条件，减少对农药和水资源的依赖；2）矮化栽培，研究和开发矮化砧木，以便于管理 和采摘；3）广亲和性，选育与多种接穗品种具有良好亲和力的砧木，以提高嫁接成功率和接穗品种的 适应性；4）分子生物学技术，利用分子标记辅助选择和基因编辑技术，加速砧木育种进程，培育出具 有特定优良性状的新品种。

3. 采摘加工环节科技创新现状及趋势

目前，国内柿子的采收主要依靠人工架梯徒手采摘，费事费力，效率低、成本高，市场上未有用于 柿子采摘的成熟机械设备。因此，解决柿子机械化采收问题是柿子产业标准化、规模化发展的必要条件 之一。为此，国内研制了多种柿子采摘机具，并对采摘机械设备、自动化采摘机器人进行了研究。 辅助采收机具多采用勾刀式和梳齿式的采摘方式。

曹森浩3设计了可移动的柿子采摘机，利用拨动开关摇晃树枝，使柿子掉落到传送带中，通过传送带 将柿子送到收纳箱中。西安知点信息科技有限公司使用无人机进行柿子的采收，通过控制电动剪刀剪断 柿柄，使柿子掉入套网内，完成采摘。采收机器人还处于研究阶段，离实用化和商品化还有一定的距 离。但已有研究人员开始攻克相关技术难点，李胜多4等基于 VC++6.0 对柿子采摘视觉图像进行研究， 为柿子采收机器人的研制提供了理论基础。

目前，柿子深加工环节科技创新主要体现在加工设备创新及产品创新。设备创新方面，包括智能烘 房、光电智能分选、全自动削皮/脱皮设备、非热加工设备（如冷冻干燥设备）等。 广东超迈自动化科技有限公司开发了柿子去皮生产线，柿子在输送过程中，依次通过去蒂机构、去 皮机构、转运机构、码垛机构、清洁机构进行去蒂、去皮、转运、码垛和清洗，整个过程基本不需要人 工参与，自动化程度高。 产品创新方面，涵盖柿子食品产品创新和功能性产品创新，食品产品开发了柿子茶饮（如喜茶的喜 柿多多、星巴克的火晶柿子星冰乐）、柿子甜品（如柿子提拉米苏、柿子雪媚娘、柿子大福、柿子汤圆）、柿子糕点（如天玺农业联合西安饭庄出品的柿子点心）、柿子冰淇淋、柿子果酱和果泥等，功能性 产品开发方面，开发了柿子面膜、柿子提取物化妆品、柿子香皂等产品。

4. 流通环节科技创新现状及趋势

柿子的流通环节科技创新现状主要体现在以下几个方面： 气调贮藏技术：通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，可以减缓 柿子的新陈代谢，延长保鲜期。 物理保鲜技术：如使用紫外线、臭氧处理等物理方法来杀菌，优化贮存技术以延长柿子的保鲜期。 冷链物流技术：柿子属易腐水果，对储存和运输条件要求较高。科技创新使得冷链物流技术得到广 泛应用和不断提高，有效延长柿子保鲜期，确保了柿子在流通过程中的品质和口感。 智能分拣系统：通过图像识别和机器学习技术，智能分拣系统能够快速识别并对柿子的成熟度、大 小和品质进行分类，以提高分拣效率和准确性。 数字农业技术：通过区块链技术提高供应链的透明度，使柿子从田间到餐桌的每一个环节都可追 溯。消费者可以了解到柿子的来源、生长环境、采摘日期等信息，增加消费者的信任度。 未来技术的可能创新方向，包括基于大数据挖掘的市场消费分析预测及个性化管理，基于绿色节能 技术的绿色包装、绿色物流技术，基于产业互联网的供应链产供销全部环节可视化管理等。

5. 营销推广环节科技创新现状及趋势

数字经济时代，柿子营销环节的技术创新主要体现在以下几个方面： 数字化营销快速发展。首先在数据分析方面，利用大数据分析来了解消费者对柿子的偏好，例如不 同品种的受欢迎程度等，有利于帮助企业更好地定位市场，优化供应链管理。其次在线上渠道构建方 面，通过电商平台进行柿子的线上销售，利用社交媒体和网络广告提高产品的知名度。第三在社交媒体 营销方面，通过新媒体平台内容推广吸引目标人群的关注，增加互动性。如富平县举办的“富平柿饼， 甜蜜中国”全国摄影大赛，邀请社会知名人士宣传推介富平柿饼，共同为富平柿子产业高质量发展蓄势 赋能。

柿子文创助力产业发展。将柿子与文化创意相结合，成为区域品牌、企业品牌打造的重要方面。首 先在柿子文化 IP 打造方面，通过创造柿子卡通形象、“柿公主”形象，开发柿子主题的文创产品，如服 饰、文具、日用品、玩偶等，将柿子的历史文化融入品牌之中，提升品牌的亲和力和影响力。其次在柿 子主题旅游方面，通过举办柿子文化节，展示柿子文化及当地文化特色，吸引游客参观，例如在天玺柿 子小镇举办的尖柿文化节，通过一系列文化和体验活动，如书画摄影作品展、非遗项目展示、半程马拉 松赛等，吸引了大量游客。依托柿子种植园区、柿子加工厂等打造柿子研学旅游和观光，打造农工文旅 融合产业集群，例如富平县依托柿子产业，打造了柿子博物馆，庄里及曹村等网红柿子打卡地，柿子公 园等集“农业研学、文化体验、观光度假、休闲娱乐”为一体的旅游产业集群。第三在跨界合作方面，与其他行业进行跨界合作，如与旅游、餐饮、服装、家居等行业合作，推出联名产品，扩大柿子品牌的 影响力，例如 2020 年 11 月，天玺农业联合陕西非遗文化特色街区永兴坊搭建了“柿子文化主题打卡 区 ”，通过大型柿子墙打卡、富平柿饼非遗制作工艺体验、“柿公主”IP 展示等环节传播千年柿子文化， 壮观场景一经呈现就吸引了大量游客打卡传播，成为柿子文化事件营销的典型。