我国餐饮业数字化指数分析

从餐饮业数字化指数测算结果看，2023 年全国餐饮业数字化总指数 76.67。

1.数字供应指数

数字供应主要涵盖农作物数字化生产、数字化采购、数字化配送等三个方面，2023 年我国餐饮业 数字供应指数为 75.89，相比于其他环节数字化水平相对较低，供应链数字化发展仍有较大提升空间。 从整体上看，平台企业在推动数字供应链发展方面具有广泛的规模效应与集聚效应，特别是在农业大省 以及中心城市，随着物联网、大数据、人工智能等技术与物流业深度融合，上下游企业协同性不断增强， 餐饮业供应链数字化水平不断提升。

平台企业串联产业链引领数字供应发展。餐饮供应链涉及原材料采购、菜品制作、订单处理、物流 配送等诸多环节，需要跨区域、跨行业协作配合。平台型企业通过与农业生产基地、农民合作社等合作， 利用大数据、物联网、人工智能等技术，能够精准监测土壤湿度、光照强度、作物生长状态等环境参数， 实现精准种植、智能灌溉、病虫害预警等功能。平台型企业还通过订单农业、直采直供等模式，减少中 间环节，保障食材的新鲜度和安全性，为餐饮业提供稳定可靠的原材料供应。在食材供应链方面，平台 型企业借助信息技术和物联网技术，实现食材从源头到餐桌的全链条可追溯。通过为食材建立电子身份 证，消费者和餐饮企业可以轻松查询到食材的产地、生产日期、加工过程等信息，增强了食品安全透明度。 通过建立统一的信息平台，平台企业对餐饮供应链各环节进行整合，有效促进产业链各环节间协同配合， 推动餐饮业数字化由供应端向整个产业链延伸。

农业数字化奠定数字供应基础。作为餐饮产业链前端产业，农业数字化关系到整个餐饮业产业链的 完整性， 从餐饮业数字供应指数看，农业大省的数字供应指数相对更高。例如，山东、河南等农业资源 丰富的地区，注重依托丰富的粮食、蔬菜、水果、水产等农业资源，利用新一代信息技术加快规模化生产、 个性化食品加工、数字化供应链建设等，有助于提高农业生产、运输效率，提升农产品质量，相应地数 字供应指数也相对较高。近年来，农业农村部积极推进智慧农业试点示范，大力发展智慧种植、智慧采摘、 智慧渔业等，不断加快农业数字基础设施建设，农业数字化发展水平不断提升，为餐饮业数字供应奠定 了坚实基础。 智慧物流加速发展为数字供应注入新动能。数字供应指数与物流水平密切相关。随着餐饮业市场规 模不断扩大，规模化采购食材的需求量也不断增加，智能化物流体系成为提升供应链效率的重要手段。 北京、上海、广州、深圳等中心城市，依托铁路、公路、水路等交通网络，以及数字技术的推广和应用， 构建了更为高效便捷的冷链运输和城市配送等智慧物流体系，通过优化资源配置提升运输效率，进而降 低餐饮企业物流成本。

2.数字加工指数

数字加工涵盖食材在进入餐厅后的加工环节，主要包括数字备餐、数字烹饪、数字供餐等三个方面。 2023 年全国数字加工指数 76.24，与餐饮业数字化总指数相当，在推动餐饮业数字化发展方面具有重 要作用。从整体上看，在一系列政策支持下，人工智能、AR、VR 等新一代信息技术与餐饮文化等加速 融合，中央厨房、智能厨房等新型生产模式不断涌现，有力推动了餐饮业企业生产加工环节的智能化、 高效化、标准化，餐饮业服务品质与效率不断提升。 智能技术赋能，数字加工水平不断提升。近年来，餐饮企业通过结合目标客户群体和市场盈利能 力，加强与平台企业合作，引入智能化设备，可不断提升整体竞争力。在供餐环节，通过应用大数据和 SAAS 系统等技术，创新预约配送和无接触配送等服务模式，餐饮企业逐步引入自助货柜和智能机器人 等数字设备，不仅显著提升了餐饮企业生产和服务效率，还推动了企业内部智能化管理。在烹饪环节， 智能系统还可以根据顾客的喜好和消费习惯提供个性化的菜品推荐。智能烹饪设备能够自动调整火候和 时间，确保食物烹饪的一致性和质量，减少人为错误。智能传感器可以监控厨房环境的温度、湿度等条件， 确保食品安全标准得到遵守。

餐饮文化筑牢根基，数字加工逐步深化。我国餐饮文化源远流长，孕育了淮扬菜、湘菜、粤菜、鲁 菜等独具特色的菜系，每一种都承载着丰富的饮食文化传统。从各地的餐饮业数字加工指数看，餐饮文 化深厚的地区，其数字加工指数普遍较高，特别是拥有标志性菜系品牌的地区，这一指数值更为突出。 以江苏、湖南、广东、安徽、山东等地为例，这些地区的数字加工指数相对领先，并拥有大量的知名菜 系品牌。推动数字加工环节数字化不仅能够推动传统美食的传承，还能使餐饮企业在市场中保持竞争力。 究其原因，一方面，从餐饮企业的角度来看，发展数字加工对于推动菜系的标准化生产具有积极作用， 而标准化有助于保持菜系的风味和品质。另一方面，通过数字化的备餐和供餐流程，餐饮企业能够显著 提高生产效率，更好地满足广大消费者的用餐需求。 从长远发展的角度来看，淮扬菜、湘菜、粤菜等拥 有品牌影响力的菜系，更多培育了历史悠久的老字号，这些老字号为了确保菜品质量的稳定性和传承餐 饮文化，对数字加工技术的采纳意愿往往更为强烈。

政策支持预制菜产业发展，数字加工提速发展。近年来，国家大力支持预制菜等新兴产业发展，有 效提升了餐饮业数字加工水平。2023 年中央一号文件《关于做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。2024 年 3 月， 市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明晰预 制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管，指明了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方 向。在政策推动下，预制菜企业在中心城市周边地区蓬勃发展，特别是在长三角的安徽和珠三角的广东 等地分布尤为密集。广东不仅餐饮业发达，数字厨房用品的采用率也较高，加之广阔的市场腹地，为预 制菜的加工提供了有力支撑。安徽则得益于其地理位置优势，成功融入长三角经济圈，距离和政策的双 重优势推动了餐饮业的深度发展。当前，预制菜已经深入日常生活，与人们的关系日益紧密。强化预制 菜的安全生产监管，能够确保企业规范生产过程，保障预制菜从生产到消费的全流程安全，进而促进行 业健康发展。

3.数字管理指数

数字管理涵盖数字内控和数字外联，主要是运用办公软件、财务软件对餐饮企业的人、财、物管 理进行优化，并通过数字化手段对餐饮企业会员、宣传等进行数字化管理。2023 年全国数字加工指数 74.85，与餐饮业数字化总指数存在一定差距，数字管理环节发展仍有较大提升空间。整体上看，平台企业作为餐饮业数字化发展的重要载体，通过强大的技术能力和资源整合能力，在推动餐饮业数字化管 理发展中发挥了关键的作用。 平台企业助力餐饮企业优化数字管理优化升级。在餐饮行业中，中小微企业占据了绝大多数。据企 查查数据显示，餐饮企业中 98% 属于中小微企业。数字化管理软件的成本相对较高，对小企业而言负 担较重，但平台型企业凭借其资源整合优势，对消费者行为、市场趋势、供应链信息、健康营养、社会 环境等多维数据进行分析整合，能够帮助中小企业通过线上平台快速提高工作效率并吸引订单。例如， 餐饮企业可以利用短视频平台进行宣传，推广新菜品和新店铺。在外部管理方面，平台企业为中小企业 提供了包括销售和宣传在内的多领域服务，有效提升了企业的数字化外部管理水平。在内部管理方面， 平台企业通过数字化手段帮助中小企业实现资金流的即时管理，通过扫码下单等方式，显著降低了中小 餐饮企业的管理难度，提高了管理效率。

平台企业助力餐饮企业管理标准化。餐饮企业与平台企业联合，通过实行统一采购、强化员工培训 和会员管理等，推动餐饮企业管理标准化，提升服务质量和水平。规模越大的餐饮企业，其资金流和食 材使用量也越大，因此对管理的要求也更为严格。在经济较为发达的地区，如北京、上海和广东等，餐 饮企业的规模通常较大，其数字化管理水平也相应较高。依托平台型企业，餐饮企业能够迅速推广产品， 并通过小程序和公众号等工具实现会员管理。此外，依托平台型企业，餐饮企业还能够高效管理用餐会员， 并通过短视频平台、点评网站、公众号、小程序等进行精准的会员定制化管理，提升企业服务水平。 平台企业推动餐饮企业品牌化。平台企业通过搭建统一的数据平台，对人力管理系统、餐饮订货、 资金管理等各类信息进行管理，能够帮助企业实现业务流程的闭环管理，确保从质检、培训、销售到配 送等各个环节的高效运作。通过与美团、饿了么、抖音、高德、微信等平台型企业合作，餐饮企业能够 获得全面的数字化管理解决方案。平台型企业积极参与到餐饮品牌的数字化建设中，与大型餐饮企业联 合，共同强化品牌管理。通过线上平台的宣传和推广，帮助餐饮企业塑造品牌形象，扩大品牌影响力。 通过这种方式，餐饮企业不仅能够打造具有自身特色的品牌，还能与平台型企业形成互利共赢的合作关 系，共同推动餐饮行业的数字化转型和持续发展。

4.数字销售指数

数字销售涵盖在线外卖和堂食点餐等销售环节，包括在线外卖骑手密度、在线外卖订单密度等方面。 2023 年，全国数字销售餐饮指数 78.32，领先于全国餐饮业数字化指数。在餐饮业的数字化进程中， 销售环节是最先应用互联网和移动技术的领域，通过在线外卖和在线点餐服务迅速拓展市场，成为推动 餐饮业全链条数字化转型的核心动力。从整体上看，以在线外卖为核心的数字销售在推动餐饮业数字化 发展过程中发挥着引领作用，为整个餐饮行业持续提升数字化水平提供持久动力。 在线外卖创造新需求，推动餐饮业跨越式发展。在线外卖服务在餐饮业的数字化转型中扮演了关键 角色，在整个餐饮业数字化过程中产生了显著的辐射和扩散效应，通过拓展消费能力、丰富餐饮消费场 景、增加消费时段、满足及时需求等方式，创造餐饮消费需求，拓展餐饮服务范围，推动餐饮业蓬勃发 展。对于企业而言，通过数字化渠道，餐饮企业积极开展线上订单服务，优化网络用户的消费体验，这 不仅能够迅速吸引订单，还能快速提升企业的服务半径，满足更多消费者的用餐需求。对于消费者而言， 线上平台提供了多样化的用餐选择，节省了消费时间，提高了用餐效率，并通过线上点评机制，提升了 用餐满意度。平台企业将以在线外卖和在线点餐等服务为抓手，进一步推动餐饮企业、特别是中小餐饮 企业实现数实融合发展。

平台企业积累海量数据，推动餐饮业高质量发展。在线外卖通过积累大量用户数据，帮助餐饮企业 优化选址、改进经营策略、提升工艺与效率、精准把握客户需求，不断提升整个餐饮行业竞争力。特别是， 在线外卖、线上平台、线上点评联动发展，共同打造数字销售完美闭环。消费者在用餐后可以通过大众 点评、美团等平台进行在线点评，帮助餐饮企业收集顾客反馈，不断丰富和改进菜品、提升服务质量， 也为其他消费者提供了消费参考。此外，在线外卖平台通过收集在线点评，积累了有关食物味道、食物 质量等丰富的消费数据，通过建立网评大数据库，利用分词、聚类、情感分析等技术手段，能够深入了 解消费者的消费行为、价值取向以及评论中反映的新消费需求和产品质量问题。这些信息有助于企业改 进和创新产品，量化产品价值，制定合理的价格策略，提高服务质量，从而获得更大的市场收益。

数字餐饮催生行业新业态，推动餐饮业创新发展。数字餐饮充分利用大数据、物联网、人工智能、 云计算、VR、5G 等信息技术，加快数字技术与餐饮业融合发展，催生“餐饮 + 直播”“餐饮 + 文化”“餐 饮 + 数据”等更多新业态和新模式，促进餐饮业创新发展，有效提升了餐饮业服务质量与效率。利用人 工智能和云计算技术，数字餐饮平台能够高效处理大量订单，实现智能调度和路径优化，提升餐品配送 及时性和精准度。结合物联网技术，餐饮企业能够实现食材的来源追溯和食品安全监控，提高消费者对 品牌的信任度。融入 VR 和 AR 技术，餐饮企业可以为顾客提供沉浸式的点餐体验，增加用餐的趣味性 和互动性。此外，数字餐饮平台、社交媒体，以及地方特色饮食文化等要素深度融合，使得餐饮企业能 够通过直播等形式吸引顾客，创造出独特的餐饮体验，增强品牌特色和吸引力。