餐饮业数字化发展现状如何？

近年来，餐饮业数字化快速发展。

1.餐饮业数字化加快发展

餐饮业表现出强劲的市场潜力，国家统计局数据显示，2020-2022 年，全国餐饮收入规模分别达 到 39527 亿元、 46895 亿元、43941 亿元，餐饮业展现出产业韧性和活力。2019 年以来，随着大数 据、物联网、人工智能、云计算、VR、5G 等信息技术加快推广应用，餐饮业数字化普及加快，新的消费场景、消费方式、消费渠道加快发展，餐饮业数字化市场展现广阔的发展空间。随着餐饮业数字化基 础设施逐步完善，供应链数字化、管理数字化、营销数字化和消费数字化快速发展。餐饮物流、仓储、 智能采购体系、上下游工厂等全链路推进数字化。门店数字化管理水平持续提升，大数据选址、餐饮数字化经营水平持续提升，最大化降低门店经营成本，提升门店运营效率。数字化技术与个性化营销结合， 营销精准度和效率进一步提升。近年来智慧餐厅、智慧后厨发展迅速，机器人传菜、自助点菜和结算在 一些餐厅商业化，极大提升了餐饮消费体验。

近年来，随着人们生活方式的变化和平台经济的快速发展，外卖快速发展，市场规模持续扩大，平 台服务能力持续增强，成为推动餐饮业数字化发展的重要力量。根据中国互联网络信息中心数据，截至 2022 年 12 月，我国网络外卖用户规模达 5.21 亿。中国互联网协会网络外卖报告数据显示，2022 年 网络外卖收入占全国餐饮业收入（不含团餐）比重超过 20%，外卖对方便网民生活、拉动日常消费、 享受产业数字化发展红利的意义凸显。

2.餐饮业数字化政策加快完善

随着餐饮业数字化进程加快，国家政策也陆续出台。2016 年，《商务部关于推动餐饮业转型发展 的指导意见》出台，明确提出 “鼓励餐饮企业运用互联网、大数据、云计算等技术提高管理水平，推动 餐饮实体店开展电子商务应用或与网络服务平台深入合作，积极开发网上营销、在线订餐、电子支付、 美食鉴赏、顾客点评等服务功能，大力发展外卖和外送服务模式，实现餐饮服务的线上线下融合创新发 展。”以正式文件的形式鼓励餐饮企业运用信息化技术推动创新发展，对餐饮企业、平台企业具有重要 意义。

各省市也陆续出台了支持互联网餐饮服务的专项政策。浙江公布《浙江省电子商务条例》，上海发 布《上海市网络餐饮服务监督管理办法》，北京出台《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》，推动提供网 络餐饮服务的平台和企业规范发展。天津出台《关于推动生活性服务领域平台经济健康发展的实施意见》， 强调充分发挥生活性服务领域平台企业规模效应，推动良性互动的产业生态不断完善，公平竞争的市场 环境持续优化。这说明了网络餐饮服务政策更趋完善，相关业态也正被消费者逐渐接受和认可。

3.餐饮数据要素化全面提速

数据作为重要的生产要素，已经成为产业发展的重要力量。2022 年 1 月，国务院印发《“十四五” 数字经济发展规划》，提出要充分发挥数据要素作用、强化高质量数据要素供给。2022 年 12 月，中共 中央、国务院印发《关于构建数据基础制度更好发挥数据要素作用的意见》，从数据产权、流通交易、 收益分配、安全治理等方面构建数据基础制度，提出 20 条政策举措，进一步激活数据要素潜能，做强 做优做大数字经济。数据作为餐饮业数字化转型的生产要素，将成为推动餐饮业数字化转型的重要力量。 通过平台企业、大型餐饮企业、行业协会等整合数据库资源，利用大数据、物联网、人工智能、云计算、 VR、区块链、5G 等信息技术，对餐饮大数据进行分析加工，提升服务质量。

一方面，数据要素化助力企业为消费者提供个性化餐饮服务。通过分析顾客点单菜品品类、时间等 信息，为餐厅优化餐品结构提供解决方案，为消费者提供菜品推荐，能够更加高效的根据个人口味偏好 提供菜单和餐厅推荐，提供双向的个性化、定制化服务。另一方面，数据要素化为餐饮企业提供数字化 解决方案。基于餐饮消费场景的大数据服务，为餐饮企业提供更加精准的餐饮供应方案，从菜品采购、 加工流程、顾客管理到优化消费体验等，数字技术都能够为餐饮业数字化提供支撑和保障。

4.平台企业成为餐饮业数字化重要载体

平台型企业作为餐饮业数字化新载体，通过平台推动数据要素化，能够充分利用餐饮数据为餐饮业 赋能，培养行业人才，助力企业转型，为政府决策提供智力支持。培养专业化人才。平台通过开展个体 餐饮工商户线上培训、举办 CEO 培训班提升商户数字化经营水平、加大外卖运营师培训力度等，为行 业发展培养专业人才。提供数字化软硬件设施助力餐饮企业数字化。平台发挥信息技术和数据整合优势， 利用微信、支付宝等重要流量平台，为餐饮企业提供数字化改造方案，精准定位客户群体，协助餐饮企 业采用数字设备和软件系统，全面提升餐饮企业服务质量。如美团等平台企业推出针对大型餐饮品牌的 企业级消费解决方案，帮助提升品牌内部数字化管理水平。餐饮连锁品牌企业通常管理着上万家门店， 面临员工差旅、用餐、财务报销等巨量需求。通过使用企业级消费解决方案，将人员管理、财务管理全 流程线上化，员工管理效率提升 56%，财务节省 85% 审核时间，实现 100% 合规透明管理。为政府 提供智力支持。平台整合餐饮业数据，为政府决策提供参考，并在引领行业发展中先行先试，探索经验。 如美团、饿了么等企业积极推动餐饮业数字化专项试点行动，利用行业数据为政府主管部门建设数字大 屏和行业各类监测指数，为商务部和地方商务主管部门提供“餐饮业数字化转型方案”。

5.外卖推动餐饮业数字化进程加速

餐饮业数字化发展经历了三个阶段。第一阶段，以 SaaS 为代表的软硬件供应商推动传统餐饮行业 数字化转型升级。该阶段是餐饮业企业数字化的初级阶段，餐饮企业利用数字技术和软硬件及配套服务， 实现餐厅管理、结算支付、食材订购、菜品加工等环节数字化，有效提高服务效率和质量。第二阶段， 依托大众点评等平台企业推动餐饮行业数字化转型升级。该阶段主要特征是通过平台实现对行业数字引 流赋能。如大众点评等平台企业通过点评排名和消费者评论形成数字互动，倒逼餐饮企业利用数字技术 来提升餐品的质量和服务水平。第三阶段，外卖成为餐饮业数字化的代表形态，推动餐饮业数字化快速 发展。依托堂食和外卖两大场景，通过整合餐饮资源、创新餐饮模式，加快餐饮业数字化发展。运用大 数据、人工智能等数字技术，传统餐厅能够实现从点餐、支付、送餐、结算等环节的数字化，不仅有助 于改善用餐环境，还催生了无人餐厅、无人配送、自助早餐店等新型模式。利用线上支付、数字点餐等 技术手段，外卖业态迅猛发展，显著扩大了餐饮门店经营辐射半径。

外卖成为餐饮业数字化发展的生力军，更成为餐饮业数字化发展的主力军。当前整个社会对外卖认 识不断深化，对外卖的价值认知不断提升。从线上交易到线下配送，外卖涵盖了营销、点餐、结算、出餐、 配送、评价等各个环节的数字化。随着外卖快速发展，推动餐饮企业门店管理数字化、供应链数字化。 根据中国互联网络信息中心的数据，2022 年中国外卖市场规模达到 1.1 万亿元，占社会餐饮（不含团餐） 比例约为 25%，2018-2022 年复合增长率超过 20%。随着直播、短视频等平台的加入，外卖领域衍 生更多新型餐饮业数字化营销形式，餐饮业数字化也向供应链管理等餐饮业不同环节渗透，推动线上线下融合商业模式的持续创新。外卖在数字化时代背景下对餐饮行业的促进作用越来越突出。

6.餐饮业数字化助力绿色餐饮发展

数字化助力餐饮业实现“碳达峰、碳中和”目标。通过优化餐饮加工流程，引导理性消费，减少食 品浪费，能够有效推动餐饮行业降低碳排放。餐饮加工环节应用数字化设备降低餐饮企业碳排放。餐饮 企业在餐饮加工过程中，采用数字化节能减排设备、智能油烟处理设备等数字化餐厨设备，提升能源效率， 减少油烟排放，减少餐饮加工过程中的碳排放。点餐环节应用智能终端和线上订餐减少耗材。推广线上 点餐、订餐，应用无纸化菜谱，推广绿色用餐，避免餐具浪费。用餐环节引导顾客理性消费，减少食品 浪费。利用大数据分析，为消费者推荐菜单，引导顾客理性消费，用数字技术支持“光盘行动”，利用 绿色积分引导消费者绿色消费，推动餐饮业绿色低碳发展。

餐饮行业通过数字化推进行业绿色发展水平取得显著效果。以外卖为例，依赖走在数字化前沿的优 势，主要外卖平台均已实现外卖点餐全流程“适量点餐”提醒，上线了支持商户一键配置节约提示海报 功能。政府部门联合美团等主要外卖平台，共同起草外卖首个国家标准《外卖餐品信息描述规范》（GB/ T 40041-2021），强化餐品分量信息公示。外卖平台利用技术优势，持续优化餐品供给结构，大力宣传小份饭、小份菜，多种方式激励商户供给小份饭、小份菜，仅美团外卖一家平台就累计有超过 100 万 美团入驻商家提供超过 620 万种小份菜，2022 年 1-6 月累计小份菜、小份饭销售量就达到 14.7 亿份。 数字化也帮助外卖平台持续推动减塑工作。在包装的生产、使用、回收、再生全链条关键节点进行创造 性探索，为外卖包装废弃物问题解决提供了系统性方案和宝贵样本，形成覆盖产业链上下游、带动参与 方共治的绿色转型模式。利用外卖渗透率高、触达便利特点，外卖平台持续联动餐饮商家开展各类宣传 活动，制作各类宣传素材，多方面多途径鼓励绿色消费，绿色发展深入人心。