日本餐饮企业规模扩张方式有哪些？

我认为泡沫经济破灭后，日本餐饮企业逆势规模扩张的方式主要是通过加速开店以提高本土市场份额，并通过多品牌经营或海外扩张等方式获得新的增长动能。

1.稳增长：模式选择考虑品类属性和发展战略，加盟扩张必由之路

标准化程度高、单店模型易复制的品类连锁化程度高。比如，汉堡业态和咖啡店业态的龙头餐饮企业大部分选用加盟模式扩张；而家庭餐厅操作较复杂、回转寿司业态注重资金和技术投入，龙头企业主要采用直营模式扩张。国内需求有限，加盟扩张可助力突破天花板。泉盛（Zensho）和Colowide在90年代主要通过直营模式扩张，这主要源于当时公司门店规模较小。为了确保企业的稳健发展并保持对业务的更大控制，公司选择了直营模式。

然而，近年来，随着这些企业开始采用多品牌经营和海外扩张等方式寻求新的增长机遇。加盟模式具有较小的风险，并且扩张速度较快，可以帮助企业突破发展的瓶颈。因此，这些市值较高的企业也逐渐将一些适合加盟的品类纳入加盟扩张的范畴。值得注意的是，过度开店会导致区域内部竞争加剧，进而导致单店模型弱化。90年代，麦当劳和云雀因为过度扩张而使得自有业务被蚕食，产生了同店增速转负、门店亏损等一系列问题。

2.高成长：多品牌经营、出海扩张

1、内生孵化或收并购新品牌，实现供应链优势、品类互补、风险分散三重目的1）食材统一，获取供应链优势。通过多品牌经营，公司可以扩大规模，实现批量采购、仓储和物流等资源共享，有效降低公司的采购成本和运输成本等。以泉盛（Zensho）为例，食其家品牌主打的牛丼饭的食材是基本是米和牛肉。因此，公司早期则通过收购其他以大米和牛肉为主要食材的品牌，如牛排、牛肉汉堡、牛肉烤肉和寿司等提高采购端的议价能力。 2）实现全时段、全年龄、多需求的覆盖，提高市场份额。随着消费者需求不断迭代变化，外出就餐目的日益明确化，通过多品牌经营，公司可以适应消费者需求变化并且覆盖更多人群。以云雀为例，内生孵化多个不同风格、客单价和营业时间的家庭餐厅品牌，扩大了市场份额。 3）风险分散，预防品牌老化。通过多品牌经营，公司可以在原有品牌因流行趋势变化而老化时，通过其他品牌作为接力棒，保证公司的稳定经营。例如，居酒屋品牌 Colowide 通过收购受欢迎的大众休闲餐饮烤肉/涮涮锅品牌牛角、温野菜等，在居酒屋品牌客流下滑时，顺利完成品牌转换，实现新的增长。2、国内形势不容乐观+海外前景广阔，驱动日本龙头餐饮企业出海。

1）国内需求不足、供给压力大，出海是一种“被动”的选择。从需求层面看，国内市场狭小且近乎饱和、长期通缩、人口减少以及未来预期不明朗等因素导致了国内有效需求的不足，餐饮企业客流量和客单价下滑压力较大；从供给层面看，人口红利消失导致餐饮企业用工贵和用工难问题严重；此外，本土都市圈人口经济高度集中导致餐饮企业缺乏下沉机会。在需求和供给双重驱动下，日本餐饮龙头企业只能通过出海寻找新市场，获取新的发展动力。

2）国外高盈利、平衡利润、需求广阔，出海是一种积极主动的选择。1）踩中风口，高溢价+日元升值，盈利可观。2000 后，中国经济增长腾飞、日本文化输出正盛。由于自带滤镜、填补市场空白，日式快餐往往能够获得更高的溢价。此外，中国劳动力成本和原材料成本较低，再叠加日元升值，日本餐饮企业在中国盈利可观。2）拓展多元销售渠道，减轻因国内市场波动而导致的风险。餐饮企业出海有助于企业减少对国内市场的依赖，平衡利润。以萨莉亚为例，萨莉亚尽管在日本国内受到疫情影响导致客流量下降，连续四年亏损，但其海外业务却表现卓越，为其业绩保持稳健增长提供了坚实支撑。3）政策东风下，出海机会广阔。2009年左右，日本政府采取了一系列措施，如成立日本料理海外推广机构、设立出口国际局出口企划部，在全球范围内推广和培训日本料理及相关人才，积极支持餐饮业进行海外扩张。一系列组合拳下，日本料理在海外需求高涨。

供应链受制，日本连锁餐饮企业出海时间较其他行业稍晚。经过前文探讨，我们发现，日本主要餐饮企业的出海步伐相对较晚，这主要与海外供应链建设不够完善有关。除了少数品牌如吉野家、味千拉面和大户屋在2000 年之前就开始了海外扩张，大多数餐饮企业都是在 2000 年之后才开展海外市场的扩张计划。随着时间的推移，特别是在 2010 年之后，这一趋势进一步加速。根据日经中文网，截至2023 年财年结算期，在东证 Prime 市场等上市的 10 家主要日本餐饮企业的海外店铺总数达到了 20473 家，与 2012 年度（4056 家）相比，增长了近4 倍。

扩张地以亚洲为主，中国是重点。日本餐饮企业重点扩张地区通常为与日本口味相近的亚洲市场，尤其是中国市场。截至 2021 年 2 月，日本餐饮企业在中国的门店占比约为 34%。对于日本餐饮龙头企业而言，扩张策略通常有两种：一是先进军中国，然后逐步向韩国、中国台湾、中国香港等地推进，并配合进军东南亚市场；另一种则是先在中国台湾、中国香港、东南亚等地开拓市场，然后再进军市场规模更大的中国市场。

海外扩张之路，本土化系关键，而收购当地企业或与当地企业/资本建立合作关系是法宝。经过前文分析，日本餐饮企业在海外的扩张之路并非一帆风顺，水土不服是关键要素。食其家和萨莉亚表现亮眼，很大一部分原因在于在定价、口味、供应链等方面做到了本土化。与此同时，我们也注意到，通过收购当地企业或与当地企业/资本合作（业务合作/成立合资公司/特许加盟），可以有效地实现本土化。这种策略不仅能够更好地满足当地消费者的需求，还能提高企业在当地市场的竞争力。