上海老字号餐饮品牌数字化转型典型案例有哪些？

以下是我列举的上海老字号餐饮品牌数字化转型典型的个别案例，想要了解更多内容，请下载原报告阅读。

1.杏花楼：全渠道会员管理赋能营销数字化升级

杏花楼创建于清代咸丰元年(公元 1851 年)，是国内著名的中华老字号名店，以经 营地道粤菜、中西糕点、粽子腊味，尤其以精制月饼著称，一直备受上海人的喜爱。 杏花楼月饼品牌崛起于 20 世纪初，以独特配方、精湛工艺、长久软糯的特色享誉海 内外，产品行销全国经久不衰，还远销美国、澳洲等国家和地区。2007 年被国家商务 部认定为上海第一批“中华老字号”企业。

2015 年 5 月，杏花楼就创建了天猫旗舰店；2019 年，杏花楼在微信公众号设立 饿了么入口，打通会员体系，寻找异质化用户。为了深度洞察用户，杏花楼开展了多 项信息化系统的数字化升级。2021 年 6 月，130 多家门店和加盟店都上线了数字化营 销平台，支持卡券的销售激活、兑换，帮助杏花楼完成了先售卡再兑换的零售营销业 务模式。同时，杏花楼也实施了全渠道会员管理的数字化方案，实现了 20 多万会员 的线上线下联动，使得会员的用户画像分析更真实，为精准营销和业务决策提供了数 据支持，大大降低了人工成本，提高了工作效率。

2.大富贵酒楼：数字平台赋能服务转型升级

上海大富贵酒楼是一家中华老字号的酒楼，始于光绪七年，是沪上历史最久、名 气最响的徽帮菜馆，在上海设有多处连锁店。酒楼分为点心部和饭店部。至 2021 年 7 月底，大富贵酒楼已开设分店 49 家，基本实现中心城区全覆盖。大富贵也走进了国 家会展中心“上海特色小吃馆”，向世界各国来宾展示大富贵老字号餐饮形象。近年来， 大富贵开始细分市场，创立了九九徽印、厨选、丹凤楼三个子品牌，形成了以大富贵 为核心的“1+3”的品牌体系。

数字技术改变了人们的消费模式，大富贵为了更好地服务顾客，在餐饮模式上进 行了大胆的改革。2017 年下半年，大富贵通过饿了么、美团平台为顾客提供更为便利 的外卖服务；通过在线预定、网订店取（送）等业务，为消费者提供个性化、定制化 的产品和服务；在新门店中引进“自助点餐机+移动收银台”模式，配备支付宝等支付设 备，方便新消费群体来店消费。大富贵统一开发设计了餐饮管理平台，保证传菜准， 结算准，让消费者点餐便捷，结账迅速。3 年内，销售额增长近 10 倍。2020 年，突 如其来的疫情在一定程度上改变了人们的就餐习惯，大富贵全力拓展销售新渠道，开 通了抖音公众号、微视频营销，建立自有外送平台—微社群，启动送货到家新模式， 点心、卤味、半成品、堂吃点餐的支付均可一站式实现。针对社区消费，大富贵推出 了点餐小程序，全方位推进微社群建设，并上线 CRM 会员管理系统，开展用户画像， 提升消费者体验，不断深化品牌销售新理念，拓展新渠道。自 2020 年推行会员制以 来，大富贵的会员数不断增加。截至 2021 年 7 月，会员注册人数超过 30 万人。

2018 年，大富贵荣获美团年度融合创新奖。2019 年荣获口碑、饿了么最佳合作 伙伴等奖项。2020 年，大富贵荣登“2020 年首届上海小吃节销量蹿升榜”，同年，也被 中国饭店协会评为“优秀餐饮品牌”。

3.鲜得来：美味可视化赋能品牌形象转型升级

鲜得来排骨年糕坐落在云南南路 36—46 号，前身是创始于 1921 年、位于西藏南 路 177 弄口的鲜得来排骨年糕店，素有“排骨年糕大王”的称号。鲜得来是上海最洋气 的老字号品牌之一，市井、摩登、小资、潮流是它鲜明的印记。鲜得来在 2019 年荣 获了黄浦区非物质文化遗产企业，同时也成立了自己的老字号工作室。

为促进品牌升级，拥抱线上流量，鲜得来尝试用更年轻化、更潮的表现方式，传 达鲜得来鲜明的、历久弥新的海派文化气质。“鲜得来”招牌字体由著名书法家任政先生书写，是品牌的核心资产和记忆点，也是品牌标识升级的关键元素。聚焦“鲜得来” 字形，“鲜得来，来得鲜”朗朗上口；重点放大“鲜”和“来”，“鲜”象征其产品的核心卖点， “来”借以招徕顾客光临；同时调整 logo 颜色，更能彰显品牌的文化积淀感，进一步强 化“鲜得来”的品牌识别度。

2020 年，鲜得来推出了线上外卖，从包装上进一步强化“鲜得来”的品牌识别度构 建“鲜得来”场景下的社交语境，将常用俚语与美食短语通过文字云形式呈现，传递鲜 得来独特的市井文化气息，让美味可视化，进一步强化趣味性和社交属性。在经营上 引进了专业的外卖运营团队，从 5 月到 11 月，鲜得来外卖收入达到 257 万，净收入 147 万元，平均到手率 57.7%，线上净利润 30.7%。

2019 年鲜得来重新设计微信公众号，宣传企业文化和新产品，定期制作新内容， 其中“寻味”这期拍摄了鲜得来排骨制作的过程，让人们从中回到儿时的时光，想起小 时候的事。情怀的渲染一下吸引了很多新粉丝关注鲜得来微信公众号，鲜得来外卖业 绩大增。