老娘舅在餐饮行业的竞争优势有哪些？

你好，《餐饮行业-老娘舅专题报告：深耕长三角的中式快餐领军者，致力标准化、稳定性、快捷化运营》这篇报告中有对老娘舅的竞争优势进行详细的分析，本答案也都出自该报告，感兴趣的话可以下载查看。

1.产品：中央厨房运行高效，产能充沛

 公司采取自主生产为主，委外加工生产为辅的生产加工模式。 自主生产模式：公司中央厨房于2000年设立，目前有鱼制品及预制调理食品年产能4,000余吨总产能，为老娘舅旗下的所 有直营店、加盟店供应标准化的食材。中央厨房自产产品主要为按包计量的预制类产品，并由子公司湖州恒溢和湖州恒满 负责加工生产，其中湖州恒满加工产品以鱼肉为主（年产约1,702万包），湖州恒溢加工产品以鸡肉类、小吃类产品为主 （年产约2,254万包）。经过了20余年的发展和更新迭代，中央厨房已形成了一整套完备的标准化、可复制、快捷化的规 模化运行机制，产能利用率提升至较高水平。

委托加工生产模式：公司委托加工厂商承担梅干菜烧肉、茶树菇老鸭、鱼香肉丝等技术稳定、品质易控预制菜的加工任务， 执行与自主生产相同的标准，公司安排驻场人员对其生产加工过程进行全流程监督把控，原材料均由公司提供，生产好的 预制菜均入库子公司湖州恒亮，由其配送至各门店。

2.运营：门店轻运营，无需专业厨师坐镇，可复制性强

餐品制作简单，门店无需配备传统专业厨师。通过集中化的中央厨房生产模式、自主开发门店制备餐操作设备，大部分餐 品的操作过程放在了加工环节，门店只需要进行最简单的设备操作，实现中式快餐的标准化、一致性及快捷性，最大限度 降低门店端烹饪技艺的个性化成分，避免传统餐饮对专业厨师的依赖，在保证餐品品质的情况下，大大减少人工培养及相 关成本，可实现规模化复制。据各公司招股书，在2019-2021，公司人工占比均处于可比公司最低水平。

标准化服务分工体系。门店依靠标准的分工配合，保证日常规范运营，各门店配置店长、副店长、服务大师、CO大师、 品质大师及其他员工等人员岗位：1）店长负责门店整体运营管理；2）副店长负责门店的采购和仓储管理，对运送到店的 各类原料进行品质验收；3）服务大师负责门店客户服务，包括顾客引导、送餐和收银等，对服务区内的服务质量负责；4） CO大师负责线上外卖业务及门店品牌形象管理，包括线上外卖业务配餐、门店工作人员仪容仪表、门店形象等；5）品质 大师负责门店厨房品质管理，包括操作规范管理、餐品品质管理等；6）其他员工则主要对门店的日常经营各个环节提供 协助；7）在每个城市设置了共享店助，以对接处理各门店的诉求，统一协调不同门店的日常工作。据公司招股书，截至 21年末，公司的店长/副店长/品质大师分别有363/375/336人。

3.渠道：线上线下全面布局，外卖驱动营收成长

在线外卖收入增长迅速，占比达21%。随着互联网技术的不断渗透，传统快餐商家 的外卖收入增长迅速，占比正不断提升。据国家信息中心数据，15-21年我国在线 外卖收入由5亿元增至100亿元（CAGR高达65%），21年占餐饮收入比例达21%， 其中21年老娘舅外卖收入约占全国在线外卖收入的7%。

“贴心”外卖布局，驱动营收成长，占比达47%。公司大力发展线上外卖业务，进 一步提高对终端客户的渗透率，利用微信、支付宝业态，构建了“老娘舅点餐”小 程序、“老娘舅源头商城”小程序，并推广企业订餐模式，自2020年在上海地区 新开门店主要为专营外卖业务的共厨店。针对外卖业务，公司自行设计了六格外卖 餐盒，同时外包装采用了“锁扣”专利设计，在保温防漏的同时，确保了餐品送达 顾客前无二次拆封。据公司招股书，公司门店餐饮经营的外卖收入增长迅速，由 19年的4.93亿元增至21年的7.00亿元，占门店餐饮经营收入比例由41%增至47%。