餐饮行业专题研究报告：万亿团餐市场，整合序幕拉开.pdf
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- 时间：2023/02/13
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餐饮行业专题研究报告：万亿团餐市场，整合序幕拉开。生意本质：餐饮外包服务，需求稳健薄利多销。团餐是对特定场景下餐饮需求的B2B外 包服务，其下游需求端重服务而非盈利。团餐行业相比社会餐饮，需求稳健但盈利较薄， 市场透明度较低，对供应链以及企业资质要求也更高。
格局演变：长期分散，但集中度有提升趋势。1）跨区域存壁垒，包括资源，文化，口 味上，需要有足够强的规模优势、供应链优势、管理优势，当前难度仍较大；2）地方 小企业有资源，能盈利，盘踞地方但不向外扩张；3）头部企业提升份额，可以通过产 业融合模式与当地政府合作，建中央厨房带动当地经济；或通过资本并购。
未来发展：阳光化采购推动，K12团餐需求高增。政府阳光采购政策的不断深化推进， 将推动团餐行业的进一步规范化，同时随着K12团餐（学生餐）需求的释放，团餐企业 将有更多机会，扩展业务范围和规模。学生餐属于蓝海市场，量价可齐升，提高企业规 模及盈利，主要系1）增量空间大，目前仍有很多学校标准化程度不高，有提升服务的 需求；2）公立中学产品不断升级，价格只涨不降，成本压力可转移。
团餐企业发展潜力：1）建立中央厨房，提高标准化与效率，增强辐射面积；2）向上整 合供应链，带动规模效应，可提高净利率2-3个点；3）推进数字化管理，可提高管理效 率及供应链质量，降低成本提升净利率。
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