魔芋概念、产业链及产销情况如何？

三低健康益处多，零食等深加工品市场深挖中。

1、 概念解析：魔芋具有低热、低脂、低糖的特征，中国为最大生产国

魔芋，又名蒟蒻、鬼芋、花梗莲、蛇玉米等，属于天南星科的一种，被联合国 卫生组织列为十大保健食品之一。据《本草纲目》记载，早在 2000 年前，魔芋就已 经被作为珍贵药材使用。魔芋含有的食物纤维、多种矿物质、微量元素以及氨基酸 等，能够很好地防止高血压、糖尿病等病症。 此外，魔芋还具有低热、低脂、低糖的特征，是乳腺癌和肥胖症的首选食品， 在饱腹的同时还提升了口感，也可以预防和治疗消化系统常见的慢性疾病。魔芋的 抗脂质、降血糖、抗病毒、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等作用主要是由于其含有大量 葡甘聚糖、人体必须的蛋白质和多酚类物质 KGM。

魔芋的主要成分葡甘聚糖是一种植物纤维，由甘露多糖和葡萄糖以 2：1 的比例 形成。植物纤维主要分为可溶于水和不溶于水两类。

魔芋具有喜湿、喜阴等特点，主要产于中国、日本以及印度尼西亚。 根据《魔芋的应用与研究进展》(马楠等，2020)，中国的魔芋种植面积占全世界 2/3，已经反超日本成为最大的魔芋生产国，主要产区位于贵州、云南、鄂西和陕南，四川盆地周围的资源为丰富，大都分布在川东大巴山、西南部的金沙江河谷等。

魔芋在全世界大约有 130 种，而我国就有 30 多种，魔芋是目前发现的、唯一能 大量提供葡甘露聚糖的经济作物。由于部分品种毒性较强，所以目前我国主要栽培 三大类品种，即花魔芋、白魔芋、珠芽魔芋；印度的主要品种则是疣柄魔芋。

2、 产业链：魔芋粉为膳食补充剂、食品增稠剂，受减肥人群欢迎

魔芋产业链遵循为从种植到加工应用的逻辑，上游为魔芋种植业，下游应用涉 及领域较为广阔。

2.1、 上游：魔芋以其高产出、高利润的优势成为我国中西部山区的重要经济作物

魔芋以其高产出、高利润的优势成为我国中西部山区的重要经济作物，在我国 南方各省已逐渐形成为一项相对独立的新兴产业，发挥了很好的扶贫致富和富民强 县的作用。 以陕西省汉中市镇巴县为例，2009 年魔芋生产被纳入县域经济四大支柱产业后， 陕西省汉中市镇巴县的魔芋生产开始走上集约化生产道路。目前镇巴魔芋生产面积 约 10 万亩，年开挖面积 5 万亩，年产鲜魔芋 6 万吨、魔芋精粉 250 吨，生产魔芋食 品近 3000t，年总产值约 2800 万元。镇巴花魔芋于 2018 年获得国家地理标志农产品 认证，为产业发展奠定了坚实基础。

2.2、 中游：新鲜魔芋保鲜期短，中游加工为魔芋干片与不同粒度与粘度的魔芋粉

新鲜魔芋含水量高，保鲜期短，不耐贮存。魔芋加工是保证丰产丰收的主要环 节，其加工过程主要是烘干技术。魔芋加工业基本可以分为初级加工与精深加工。

中游魔芋加工业主要的产品为魔芋干片与不同粒度与粘度的魔芋粉。

2.3、 下游：增稠、乳化、亲水等性能广泛应用于食品、生物医药、工农业

魔芋的下游应用涉及领域较为广阔，主要涉及食品、生物医药与工农业三个大 类别。 葡甘聚糖由于增稠、乳化、亲水等性能，在食品工业中应用广泛。

在生物医药领域，魔芋的保健的功用多数体现在降低血糖血脂、胆固醇、减肥 以及抑制肠道癌变、消除便秘等。葡甘聚糖水溶液处理后可以制成延展性和弹性凝 胶。

此外，魔芋还可以用于工农业中，在印刷、纸张制造、石油工业、洗护用品、 等较多的细分领域都有应用。

3、 行业规模：2022 年中国的魔芋销量 4.46 万吨，市场规模 40 亿元

中国是全球范围内魔芋产量最高的国家，2020 年供应全球 63%的魔芋。近年来， 国内的魔芋种植面积始终保持在年 10%的增长速度。其中，云南省种植面积全国最 大，2020 年已经达到了 76 万亩；贵州省 2019 至 2020 年间种植面积增加了 20.86%， 是全国种植面积增长最快的省份。 以陕西省岚皋为例，截至 2024 年 2 月 29 日，全县魔芋种植覆盖了 10 个重点镇 45 个村，种植规模 10 亩以上大户 1589 户，魔芋已成为助力乡村振兴、带动群众增 收致富的一大特色产业。2024 年魔芋产业建设实施方案目标是：全年新增魔芋种植 面积 1.8 万亩，实现总面积 15 万亩，魔芋产值达到 15 亿元；新培育一批魔芋产业链 重点项目，建设良种繁育示范基地 20 个，争取创建国家级魔芋现代农业产业园区。

根据中国魔芋协会数据，以湖北长阳县为例，截至 2024 年 6 月 25 日，全县建 起标准化魔芋基地近 5 万亩，主产乡镇 5 个，魔芋专业村 20 个，辐射带动周边山区 县形成了 10 万亩魔芋基地。县内建立魔芋种繁基地 1 万亩，拥有 4 个杂交魔芋良种 品种权；年产种芋 8000 多吨，鲜芋 6 万多吨。未来，长阳将围绕打造全国魔芋行业 的“总部经济”制高地和魔芋健康食品研发基地，构建魔芋产业大共同体，建成 10 万亩标准化基地，培育规上企业超 10 家、打造 1 个魔芋小镇，创建 1 个国家现代农 业产业园，魔芋产业链总产值突破 100 亿元。

从市场销量方面衡量，根据华经产业研究院数据，全球魔芋销量 2022 年约 7.16 万吨，同比增长 7%；2022 年中国的魔芋销量约 4.46 万吨，近年来增速保持在 10% 以上，2022 年增速约 18%。

据弗若斯特沙利文研究调查，我国魔芋纯化微粉（魔芋胶）市场销量由 2013 年 的 14,800 吨增加至 2018 年的 25,300 吨，年复合增长率为 11.3%。预估中国的魔芋 胶销量于 2019 年至 2023 年按复合增速 14%左右，2023 年销量约 49,400 吨。

从市场规模上衡量，根据华经产业研究院数据，2022 年全球魔芋市场规模约 5.9 亿美元，年度增速基本稳定在 11%；2022 年中国魔芋市场规模约 39.8 亿元，增速 18%。 根据中国魔芋协会数据显示，在魔芋应用领域，国内市场消费规模逐渐扩大， 魔芋深加工产品的市场逐步被挖掘，农业端种植及出口占比仍然约七成。

休闲零食是魔芋粉重要的下游应用。根据艾媒咨询发布的《2023-2024 年中国休 闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》显示，从 2010 年到 2022 年中国休闲食 品行业市场规模持续增长，从 4100 亿元增长至 11654 亿元，预计 2027 年中国休闲 食品行业市场规模有望达 12378 亿元。

对于魔芋爽等网红零食的态度，73.1%的中国休闲食品消费者对网红休闲食品持 非常感兴趣的态度，25.1%的消费者愿意尝试，网红休闲食品的最大问题是产品质量 不放心（49.2%），其次则是产品价格偏高（49.0%）和定价不清晰（39.4%）。