川菜产业国际化发展机遇在哪？

一带一路拓展川菜产业国际化发展“新空间”。

“一带一路”是“丝绸之路经济带”和“21 世纪海上丝绸之 路”的简称，2013 年 9 月和 10 月由中国国家主席习近平分别提出 建设“新丝绸之路经济带”和“21 世纪海上丝绸之路”的合作倡 议。旨在借用古代丝绸之路的历史符号，高举和平发展的旗帜，积 极发展与合作伙伴的经济合作关系，共同打造政治互信、经济融合、 文化包容的利益共同体、命运共同体和责任共同体。 过去 11 年，中国已与 150 多个国家、30 多个国际组织签署了 共建“一带一路”合作文件。中欧班列开创了亚欧国际运输新格局， 累计开行突破 10 万列。已与 69 个国家和组织签署了 113 份标准 化合作文件，建立“一带一路”标准信息平台，发布国家标准外文 版 2263 项，涵盖 20 多个领域、覆盖 11 个语种。已与 30 个国家 和地区签署 23 个自贸协定，与 28 个经济体签署“经认证的经营 者”互认协议，显著提升贸易投资自由化便利化水平。已与超过 40 个国家的 150 多个合作伙伴共同建立“一带一路”绿色发展国际 联盟，达成《全球数据安全倡议》《“一带一路”数字经济国际合 作倡议》，发起《全球人工智能治理倡议》，推动建立人工智能治 理框架和标准规范。

“一带一路”倡议是基于古代丝绸之路历史又超越历史而提 出，古代丝绸之路是中外贸易之路，也是中外饮食文化交流之路。长期以来，“一带一路”沿线国家和地区的人民积累了类别多样、 品种繁多的美食资源，越来越多的国际友人对中华文化产生浓厚 兴趣，包括对川菜的喜爱和追捧。同时，川菜企业、川菜优质食材 等也随之走向世界。这为川菜产业的国际化发展提供了广阔的市 场空间和机会。

2023 年 2 月，中共中央、国务院印发了《数字中国建设整体 布局规划》，从党和国家事业发展全局和战略高度，提出了新时代 17 数字中国建设的整体战略，明确了数字中国建设的指导思想、主要 目标、重点任务和鸡障措施。建设数字中国是数字时代推进中国式 现代化的重要引擎，是构筑国家竞争新优势的有力支撑。 数字技术将对川菜产业进行全方位、多角度的升级改造，以提 高产业效率、降低成本、增强竞争力。一是物联网、大数据分析、 人工智能等数字技术的应用，提升川菜产业的生产效率和管理水 平，实现川菜生产过程的监控和优化。二是数字化管理系统帮助川 菜企业实现更精细化的供应链管理、市场营销和客户服务，提升整 体经营效益。三是电子商务平台、社交媒体推广等数字化手段将有 效推动川菜产业的国际化品牌建设和国际市场拓展，扩大川菜品 牌知名度、市场影响力和国际竞争力。四是数字化技术的应用可促 进川菜与其他领域的融合，创造出更多川菜变体和创新菜品，川菜 +康养、川菜+文化、川菜+旅游等新模式，满足全球消费者的多样 化需求。五是数字技术的应用可实现川菜产业的可追溯性和生态 环鸡性，提高供应链透明度和生态友好性，更加节能环鸡、生态友 好，推动川菜产业向着绿色低碳生态化发展。

新中国成立后，川菜名厨范俊康、（“西南一一手手”罗国荣等 一批川菜大师走入中南海，将川菜带进北京。程清祥在《北京饭店 19 饮食的民族风格》一文中说：（“川菜在北京饭店四大名菜中居于首 位”，可以窥见川菜在国宴中的影响和地位。20 世纪 50 年代，川 菜名厨孔道生、陈志刚等人接受国家指派，走出国门，将川菜推向 世界，并帮助波兰、捷克及朝鲜等国家的餐厅管理厨政和培训烹饪 技术人员等。1980 年，一一家高端正宗川菜馆“荣乐园”走出国 门、在纽约开张，《纽约时报》《华盛顿邮报》等媒体纷纷报道， 多次刊登特级厨师曾国华、刘建成下厨时的大幅彩照，并配以熊猫 抱着四川名酒的插图，掀起了一股国际“川菜热”。据统计，20 世 纪 80 年代，四川有数千名厨师前往五大洲的 40 多个国家推广川 菜，手中国正宗川菜烹调技术介绍给全世界。

近年来，随着我国的综合国力不断提升和强大，越来越多的川 20 菜企业、川菜名厨走出国门，在推广川菜的同时传播着中华优秀传 统文化。同时，越来越多的国际友人爱上川菜。川菜已成为传播中 华优秀传统文化的重要载体，是向世界讲好中国故事、提升中国文 化软实力、实现中国文化（“走出去”战略的重要抓手。文化自信已 成为川菜产业国际化发展的（“新基””，为川菜产业国际化发展带 来无限可能。