川菜产业国际化发展现状如何？

川菜产业链条完整，涵盖原材料种植、加工、烹饪、销售等多 个环节，形成了规模庞大的产业集群，为中国餐饮业的整体发展做 出了重要贡献。

1.全球知名度不断攀升

川菜的全球知名度不断攀升主要是得益于中国经济的快速发 展和国际交流的日益频繁。海外中餐馆数量不断增长，其中川菜馆 占比逐年提升，成为海外华人餐饮业的重要组成部分。中国政府和 各类机构及组织积极推动川菜文化（“走出去”，举办各类川菜文化 交流活动、川菜烹饪比赛和川菜文化节等多种活动，吸引了众多海 外游客和美食爱好者的参与，提升了川菜的国际知名度。 电视节目、网络平台等媒体对川菜的传播力度不断加大，也是 全球知名度不断攀升的重要推手。例如《舌尖上的中国》《风味人 间》等纪录片，通过精美的画面和生动的语言，向世界展示川菜的 魅力，吸引了更多海外食客对川菜的关注和喜爱。

“一带一路”倡议的深度推进，中西方文化交流日益密切。川 菜借助这一平台，成功走出国门，进入世界各地的饮食文化领域。 国（境）外中餐馆的蓬勃发展，以及网络社交媒体和影视作品的宣 传推广，进一步扩大了川菜的影响力。 川菜本身具有丰富的口味、独特的烹饪技艺和深厚的文化底 蕴，也吸引了众多海外食客的目光。各类国际美食节的举办和优秀 川菜厨师的海外交流，则为川菜的国际传播提供了平台和渠道。中 国旅游业的兴起，也为川菜的国际推广提供了机遇。

2.连锁化进程持续加速

根据中国连锁经营协会发布的《2024 年中国餐饮加盟行业白 皮书》，中国餐饮行业的连锁化进程持续加速。2018-2023 年，餐 饮连锁化率从 12%上升至 21%，标志着连锁经营已成为餐饮行业 经营模式的新趋势。2023 年，中国连锁餐饮市场规模达到 4.3 万 亿元，占餐饮行业总收入的 81.8%。预计 2024 年将进一步增长至 22%，但仍远低于国际平均水平的 35%和全球最佳水平的 65%（（加 7 拿大）。这就表明，随着消费者对品牌和品质的追求日益增强，连 锁餐饮企业凭借其标准化的服务和产品，获得了广泛的市场认可， 可以极大提升餐饮国际化竞争力，尤其是大型连锁企业更容易在 国（境）外进行布点。同时，大型连锁企业也会将国（境）外餐饮 企业的良好经验带回国内，提升国内餐饮的国际化水平。当然，并 不是连锁率越高越好，高品质的餐厅以其独特性并不适合走连锁 化发展的道路，小而精、小而美反而是其长期立足的主要法宝。

中国川菜已走出国门上百年，尤以近年来借助知名连锁餐饮 品牌的国（境）外布点最具代表。国（境）外中国餐饮门店已经发 展到近 70 万家，市场规模近 3 万亿元，门店已遍布 180 余个国家 和地区。

火锅是川菜出海的主力，在北美、东南亚和大洋洲这三个主 要市场十分受欢迎。其中以海底捞、小龙坎等川菜企业最具代表 性，海底捞以 120 余家国（境）外门店高居榜首，小龙坎则以 70 余家国（境）外门店进入前十。与此对应的是，“老房子”在国 （境）外的门店仅有 1 家（位于葡萄牙里斯本），但在当地的影 响力却不同凡响。“成都映象”也是仅在美国的洛杉矶有 1 家国 （境）外门店，并且上榜米其林榜单。

3文化赋能影响力增强

川菜文化赋能日趋增强，从菜品到品牌，再到文化体验项目， 呈现出百花齐放、百家争鸣的态势。

川菜企业尤为注重文化品牌塑造。为了提升品牌的文化内涵， 企业纷纷采用故事化营销、场景化设计等提升自身国际影响力和 竞争力。“眉州东坡”“巴国布衣”“南堂馆”“子非”“柴门” 12 系列品牌等，均充满了浓浓的巴蜀文化气息。餐厅环境设计上融入 青砖、木雕、川剧面具等四川特色元素，消费者仿佛置身于四川的 市井生活之中。菜品命名上也充分挖掘四川的历史文化、民间传说 等，（“婆豆腐””“东坡子子”“保鸡丁””“柴门蜀烩””“ 庐辣子丁”等，使得菜品更具文化底蕴。这些举措不仅提升了川菜 企业的品牌形象，还增强了消费者对巴蜀文化的认同感。 中外餐饮企业文化交流合作日益密切。通过联合开发川菜菜 品、举办川菜文化交流活动等方式，推动川菜文化走向世界。这种 跨文化的交流与碰撞，为川菜的创新与发展提供了源源不断的灵 感。同时，也让越来越多的国际友人了解和喜爱川菜，提升了川菜 的国际影响力。

4.国际化标准小有成就

川菜产业的国际化发展，不仅体现在市场拓展和文化传播上， 更深入到产业标准化和人才培养的层面。行业协会和科研机构积 极探索制定川菜的国际标准，涵盖食材、工艺和口味等多个维度， 旨在规范川菜的生产流程，提升产品的标准化程度，从而增强川菜 的国际竞争力。川菜企业积极响应，申请 ISO 认证、HACCP 认证 等国际认证，《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》《国际川菜经典 面点小吃制作工艺规范》《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》 《非发酵腐制品标准》等国际规范及标准陆续出台，不断提升产品 质量和安全管理水平，增强消费者对川菜产品的信心。

此外，烹饪院校和培训机构开始开展川菜国际标准化培训，培养具备国际视野的川菜人才，为川菜产业的国际化发展提供人才 支撑。这些举措标志着川菜产业在标准化和人才培养方面的积极 探索，为川菜的国际传播和可持续发展奠定了坚实基础。

5.国际化政策逐步完善

川菜产业国际化政策逐步完善，主要表现在政策支持力度加 大，政府通过提供财政补贴、简化审批流程、建立海外推广中心等 一系列政策措施，支持川菜企业（“走出去”，为川菜产业的国际化 发展提供政策鸡障。支持海外推广平台搭建，通过举办国际美食节 等活动和建立海外推广中心等措施，构建系列海外推广平台，助力 川菜企业拓展海外市场，提升川菜的国际影响力。建立国际合作机 制，签署贸易协定、开展联合研究等，促进川菜产业的国际化发展， 推动中国饮食文化的传播。 综上，川菜产业的国际化发展非常迅速，取得了诸多引人瞩目、 令人欣喜的成就，但也必须清楚地认识到，川菜国际化发展仍存在 诸多发展不平衡、不协调、不充分等问题。主要有川菜产业国际化 高层次人才短缺，结构不优、数量不足、培养模式不完善；川菜传 统技艺推广迟缓，国际化传承人、传承方式及传承标准等与国际化 发展不相匹配；食材供应存在较大缺口，供应链体系仍不够完整； 川菜营养观念认知存在偏差，川菜的多样化、丰富性、营养价值高 等理念尚未深入人心；品牌效应传播能力薄弱、人工智能应用程度 较低、国内国际标准难以接轨等问题。